如何挑选一口合适的锅

一、前言虽说锅不能决定厨艺，但是一下锅就粘的死死的，那种绝望的感觉你体会过吗？一口好锅，对于厨艺好的人来说重要，对于厨艺不好的人来

一、前言

虽说锅不能决定厨艺，但是一下锅就粘的死死的，那种绝望的感觉你体会过吗？一口好锅，对于厨艺好的人来说重要，对于厨艺不好的人来说更重要。挑选一口好锅，给自己做饭之路降低一些难度

二、

1、熟铁锅

• 锅体轻薄，较轻便
• 吸热快，锅体迅速升温。
• 热锅直接扔水槽里清洗，不会有什么伤害。
• 耐操，用起来不用爱惜，即使是不小心掉在地上，也顶多会凹个小坑，再砸过来就是了

由前面两个特点可以看出来，熟铁锅天生适合爆炒的菜品。大排档炒粉，爆炒鱿鱼，用的都是熟铁锅。锅体薄的特点带来了很多的好处，方便颠勺，迅速升温，锁住食物中的水分，传热均匀，不易粘锅，炒出来的食物有锅气。

说到熟铁锅，最出名的还是香港的陈枝记。现在网上铺天盖地标榜自己是香港陈枝记拿货，但老实讲，如果不是亲自去现场买的，其他渠道都不可靠，毕竟产能就摆在那儿。再说佛山的陈枝记，这个难免有偷人招牌的嫌疑，但产品也是真的可以。

2、生铁锅（铸铁锅）

• 厚、重、稳
• 导热慢、热容高

生铁锅特别的沉。传热普遍比熟铁锅慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点。当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，比较适合炖炒，焖炒，煎炒、油炸（不易焦）等。但相较熟铁锅来说更吃油一点。

一般来说，铸铁锅的价格应该更便宜一点，但现在很多废旧的铁回炉做出来的十分粗糙和劣质的铁都可以拿来做铸铁锅，价格十分低廉，所以还是尽量采购有一定知名度的品牌。

比如下面这个Velosan韦诺森，德国进口

另外推荐一下瑞典的skeppshult

关于铁锅再补充几点：

铁锅都需要养锅一段时间，一但形成油质保护膜，不粘锅，不生锈，越用越好用。

铁锅不宜煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，煮绿豆也忌用铁锅。

饭菜不要留在铁锅里过夜。