2020厨房锅具自用推荐-铁锅、不粘锅、珐琅锅、砂锅、雪平锅盘点

爱做饭的小伙伴能遇到一口好锅简直如虎添翼，就连不爱做饭的也喜欢下厨房了。铁锅最健康，不粘锅煎鸡蛋最爽（想象一下鸡蛋的顺滑），煲汤、

爱做饭的小伙伴能遇到一口好锅简直如虎添翼，就连不爱做饭的也喜欢下厨房了。铁锅最健康，不粘锅煎鸡蛋最爽（想象一下鸡蛋的顺滑），煲汤、红烧还属珐琅锅。平时接触大大小小的锅很多，今天就对市面上几种常见类型的锅，来分别说说它们都适合做什么以及优缺点，大部分都是自用的。

1，铁锅

铁锅是我们的传统锅具，家里有老人的一般都喜欢用铁锅，没有涂层，健康，还扛造。各大馆子的厨师们也都是用铁锅的，这说明了什么，厨房老手、有经验的一般都选铁锅。因为铁锅从拿到手，到开锅、养锅，清洗这一系列不是那么容易的，尤其是喜欢用钢丝球加洗洁精洗锅的，铁锅一般不好养出来，然后铁锅就变得巨粘无比。但是如果油膜用出来了，那就无敌了，可以媲美不粘锅，又不用担心涂层脱落，所以会用的人铁锅是越用越好用，作为“传家宝”都不为过。最后会说到开锅，老厨师教的方子，按步骤做不难的。

铁锅由于锅体薄，所以导热快，而且耐高温。缺点是容易生锈，耗油比不粘锅大。

前面也说了，养锅，需要保护油膜，尽量不要用钢丝球和洗洁精清洗铁锅，这样操作容易把油膜洗掉，铁锅不粘就靠这层油膜了。这里有个小技巧，可以用淘米水洗锅，真是谁用谁知道啊。再者，要防止生锈，清洗完之后，先擦干表面，然后再小火烘干，保证没有水渍残留，这样就不会生锈了。

目前市面上的铁锅一般分为铸铁锅（生铁）和精铁锅（熟铁），铸铁锅杂质少、硬度高、耐高温、导热均匀，比较适合炖菜。精铁锅就是前面说的，锅体薄，传热快，适合爆炒，基本感觉是在火上直接加热食物。两个锅我都用过，实话说铸铁锅用的比较少，一般就是在家里人多的时候拿出来乱炖一锅。精铁锅就基本每天都在用了，用来炒菜，所以居家用起来比较轻便的还是精铁锅，但也推荐存一口铸铁锅，还是有用到它的时候。

铁锅的价格一般都不高（忽略那些在美食节目中出现的牌子），两三百就能买到不错的了，

• 家里经常炖菜的，可以考虑一口铸铁锅，来朋友的时候炖上一大锅也是不错的选择，归禾器这个牌子是专门做铸铁锅的，原锅搭配木盖儿，收到锅的时候很惊喜，包装很好，锅的颜值很高，厚重的质感，双耳设计，再配上赠送的麻绳，迫不及待的缠起来，用的时候起到隔热的作用，瞬间有了小时候柴火灶的感觉。满减到手价¥329。

其实人家做铸铁锅的也给你安排的明明白白的，知道重你掂不动，来个双耳设计，完全打消了掂勺的念头，太为人着想了。

• 第二个推荐的使用频率很高的精铁锅，陳枝記是专门做精铁锅的牌子，不管铸铁还是精铁，咱们选的都是专做的，感觉专业度比较高。

这款陳枝記的满减后到手价¥229。

也可以选择下面这款手工打造的，价格贵点，但是用好可传家啊，哈哈，满减到手价¥318。

买铁锅就要选专业厂家的，到手之后开锅是关键，其实很简单，下面是老厨师教我养锅的方子，就这一方，不用找其他的了，绝对好用：

• 首先海绵➕洗洁精先把锅洗干净；
• 洗后擦干，开大火将锅烧热；
• 倒入植物油，让油均匀浸润锅内每一处，然后倒出多余的油；
• 再来一块猪油，开小火用筷子夹住猪油来回擦拭，擦3分钟，彻底去除杂质，倒出猪油；
• 最后用热水冲洗干净，擦干，刷上一层植物油，静置一晚就可以了。

开锅完成，记住，猪油和铁锅是绝配！

2，不粘锅

目前市面上的不粘锅种类太多了，让人眼花缭乱，我将从不粘锅的种类、涂层是否有毒以及如何使用不粘锅来简单总结一下，让你有一个非常清晰的思路，看完了保证让你会选，会用，不用再纠结。

首先说一下不粘锅的种类，目前市面上最常见的不粘锅有特氟龙涂层和陶瓷涂层的，陶瓷的特性其实和玻璃类似，用不好巨粘，比铁锅还粘，对厨房新手一点也不友好，所以陶瓷的就真的不推荐了，下图就是我用过的一个陶瓷不粘锅，粘到怀疑人生。

所以一般大家用的比较多的是特氟龙涂层的不粘锅，它对厨房小白很友好，一点也不粘，鸡蛋可以在锅中很顺的滑动。但相信大家对于特氟龙涂层应该还有几点比较关心的：

• 特氟龙涂层到底毒不毒，是否危害健康
• 如何正确使用，延长不粘锅的使用寿命
• 适合做什么菜

首先特氟龙涂层的毒性，我们要知道的是特氟龙只是杜邦公司开发的一个涂料品牌。而要搞清楚这个涂料是否有毒的问题，我们则需要知道两个物质，一个是PFOA全氟辛酸，另外一个是PTFE聚四氟乙烯。你不需要了解这两个是什么东西，只需要知道他们在哪里对人有什么伤害。

不粘锅的涂层是PTFE聚四氟乙烯，而这个PFOA全氟辛酸是生产这个不粘锅涂层过程中所使用的原料，生产结束之后PFOA会释放出来。有研究认为这个PFOA可能会危害人的健康，其实PFOA在生产过程中已经释放掉了，留心看很多不粘锅上写明不含有PFOA，无论是否写明，不粘锅的涂层中都是不含有PFOA的，所以完全不用担心PFOA的毒性。

而这个PTFE才是我们会接触到的材料，从目前的研究结果来看，PTFE不是致癌物，在常温下是非常稳定的，只是遇到高温的时候才会分解，释放的气体会让人有类似感冒的症状。这个高温是指260度。所以只要正确使用不粘锅，不是持续的加热空锅，或在温度过高的情况下烹饪，PTFE 就是安全的。现在很多厂商声称使用的是麦饭石、蓝宝石、钛金涂层等等，其实归根结底还是这些材料与 PTFE的结合才能达到不粘的效果。看到这，相信你不会眼花缭乱了。

所以，知道了原理，怎么使用以及如何延长不粘锅的使用寿命也就很简单了：

• 用中火、或者小火加热，尽量让火力范围不要超过锅底面积；
• 涂层比较脆弱，不锈钢铲会损伤涂层，所以炒菜工具一定要选择软的（如硅胶）或者木质的炒菜铲；
• 清洗，用海绵或者有纤维的洗碗刷，千万千万不能用钢丝球；
• 不粘涂层切忌忽冷忽热，要等锅温降下来再洗，吃完饭再洗刚刚好。

适合做的菜：

• 煎：鸡蛋、鱼、饼、锅贴。不适合煎牛排，因为煎牛排需要的温度很高；
• 炒：炒饭、炒面不会粘锅底，但不适合需要大火爆炒的菜；
• 炖：需要小火炖煮的菜，如咖喱类的，咖喱不会粘锅。

接下来就要说一下价格了，不粘锅的使用寿命最长也就2、3年，所以没有必要选太贵的，涂层都是一样的，不划算。价钱在两三百的就可以了。下面推荐几个我用过的，都是使用后感觉不错的，值得尝试。

• 悦味鸟嘴不粘锅Taste plus，券后￥229。国产品牌，红点设计大奖，最近很火的一个锅，也是我的新宠，哈哈。

说一下深得我心的亮点吧：

• 首先鸟嘴的形状，也就是前面比后面高一些，锅深也更深，翻锅的时候食物不容易掉出去，厨房下白也能秀一下掂勺了；
• 锅盖是玻璃可视的，锅盖的边缘是硅胶的，密封性好，然后还可以站立；
• 手柄有变色感温环，温度高变红色，方便控制火力。

这里要说一点小bug，锅体和手柄是需要自己安装的，一定要事先用硬币把螺母和长螺丝在手柄里先对好，最好是能先拧上几扣，然后再连接锅体拧紧，我当时就是这两个顺序弄反了，又拿下来重安才装上，费了好大劲儿（觉得很复杂收到货就知道我在讲什么了）。OK，手柄安好，就没有任何问题了，我用了几个月下来，这口锅是真的好用，推荐！！

• Tefal 不粘锅，经典中的经典，不粘锅中的战斗机。用的是加厚钛级涂层，耐刮，其他牌子一般可承受200度，Tefal的可高达到260度，锅底经典设计红色变色感温环。算是不粘锅中比较扛造的，耐高温是它的卖点。据说这个牌子用的PTFE涂层是自家生产的，很环保。红钻锅身低调奢华，法国制造，没有锅盖。加税到手价￥360。

• 卡特马克麦饭石八角平底锅，意大利品牌，八角防溢网红锅，麦饭石涂层，大家应该都知道，麦饭石是一种含有天然的硅酸盐矿物质的石头，无毒无害。但其实没有任何一款锅真的是用麦饭石去做的，只是在底部金属上面覆盖了一层或多层涂层，然后把涂层做出类似麦饭石那种花白斑点，但是却完全不是麦饭石哦，不粘都是靠PTFE涂层在起作用。这款锅好在颜值高，是红点设计师作品，对颜值有追求的小伙伴可以考虑入这一款，有一个和锅很配的盖子。功能方面和其他不粘锅是一样一样的。到手价￥369。

最后再推荐一个大众款，苏泊尔不粘煎锅，和tefal设计类似，锅底有红色感温环，带锅盖，到手价￥149，用起来无压力。

总的来说，推荐的这四款不粘锅，有个各自的特点：悦味亮点在设计，tefal亮点是耐高温，卡特马克重在颜值，苏泊尔性价比高。大家可以按照自己的需求来选择。

3，珐琅（陶瓷）锅

珐琅简单的说就是玻璃粉末在高温融化后形成的一层薄膜，包在金属外面，就是珐琅锅了。同为玻璃材质，不建议当炒锅用，但是用作炖锅就很好了，材质安全、健康，用于炖菜等同于烧水。但是选购珐琅锅要注意一点，锅的颜色特别鲜艳，它上色的时候有些会用到铅或者镉，所以建议买大厂家比较成熟的牌子，对这些用料的选择会比较放心。

珐琅锅最出名的两个牌子就是Le Creuset和Staub，法国牌子，法国生产，这两个牌子在锅体外层的上色方面，都有着高超的技巧。相信大家都看过珐琅锅的锅底有黑白之分，有一句顺口溜可以概括的比较贴切：白珐琅煮粥炖肉煲靓汤，黑珐琅烧菜煎炸进烤箱。所以白珐琅适合做淡色的汤之类的，不需要用油开锅，首次使用清洗干净就好，缺点是容易染色。黑珐琅和铸铁锅类似，需要开锅，适合做油大的菜，需要用油来养锅。

Le Creuset主要生产传统的白珐琅锅，到手价￥1799，已含税，有多个颜色可选。现在购买赠送日本进口雪平锅。

Staub基本都是黑珐琅，现在是双立人旗下的一个品牌。到手价￥1488，国内现货。需要注意的是，Staub的锅盖是金属的，加热之后注意别烫手。

当然，如果没有品牌情节，国产的珐琅锅居家使用也是完全可以的，推荐网易严选珐琅锅就不错，性价比高，颜值、质量均在线。到手价￥358。

如果还在纠结，可以考虑中间价位的双立人，德国品牌，中国制造，也是妥妥一口好锅。满减到手价￥699。

珐琅锅的用途很多，用惯了会让人爱不释手的。

家里常备一口珐琅锅，试想一下，偶尔来一锅红酒炖牛腩，食材全部丢进去，就可以去忙其他的菜了，做好了整锅端上桌，不仅好吃又好看，这口锅绝对是为菜的颜值加分的。感觉自己是米其林大厨，哇哈哈

4，砂锅

砂锅不用多说，大家都知道砂锅是一种健康的材质，还可以熬中药，相信每个家庭都有一口砂锅的。今天就推荐一款外形很可爱的日式砂锅，薇娅也推荐过的嘿猪猪砂锅，外形很可爱。有多个尺寸可选。

感受一下这萌萌的造型，用它煮粥会笑的

5，单手柄奶锅（不锈钢锅、雪平锅、玻璃锅）

相信很多家庭都有类似的小锅，平时用来热奶，烫青菜，或者一个人吃饭时煮个面条，煮饺子......用的地方太多了。就是长这样的↓↓

这种小汤锅无需考虑是否粘不粘了，基本不会碰到油。

• 不锈钢的选个牌子的304级别不锈钢就可以了，不需要选择太贵的，爱仕达的这款就可以。到手价￥39。有16cm和18cm两个尺寸可选。经验告诉我一定要选单手柄的，双耳设计真的很烫手。

• 还有这几年比较火的雪平锅，日剧料理的主角，推荐这款日本进口的神田KANDA，选用443不锈钢，更耐腐蚀，不易生锈，原锅配钢化玻璃盖，到手价￥108，有16cm，18cm，20cm三个尺寸可选，很值得入手！

也可以考虑京东京造的雪平锅，也是日本制造，不同的是锅的材质是铝制的，手感很轻，和不锈钢的材质相比加热很快，是真正的快手锅。但不适用于电磁炉。到手价￥109，有18cm和20cm两个尺寸可选。

• 玻璃锅，也就是康宁锅（VISIONS），最大特点是透明可视，可进烤箱，还可以明火直烧。康宁锅采用的是进口玻璃陶瓷锅身，可以承受骤冷骤热，不仅可以满足热奶、烫菜等简单需求，还可以煲汤，做油炸食物（我有另外一款康宁锅是专门做油炸用的，比较深，奶锅不建议油炸），而且玻璃材质很方便清洗，只要不用它煎鸡蛋就行，因为会很粘。可以说是一口健康的一锅多用的锅。这款1.25L的满减到手价￥129，有5个容量可选。

好了，就分享这么多，基本都是自用推荐的，本人表示原创码字不易，已经累瘫，大家按照自己的需要选择吧，希望有帮助！