蒸烤一体机不知道怎么样选？看懂它的发展趋势，你自然就懂了

蒸烤箱在中国兴起的确切时间，已经没有多少人记得了。大家都依稀记得在2014年左右，这种同时具有蒸汽烹饪和烘烤功能的厨房电器，突然在

蒸烤箱在中国兴起的确切时间，已经没有多少人记得了。大家都依稀记得在2014年左右，这种同时具有蒸汽烹饪和烘烤功能的厨房电器，突然在中国市场呈现出了井喷式的发展。到如今中国的蒸烤箱已经发展了4-5年的时间，这段时间里面，蒸烤箱产品都经历了哪些变革和技术上的进步呢？

一，殊途同归的发展

其实可能有很多人以为，蒸烤箱和烤箱一样都是从国外引进的产品。其实不然，中国的蒸烤一体机和国外的蒸汽烤箱，虽然至今已经发展成了功能类目非常接近的机器，但是它们之间的起源有着不少的差别。所以我们要去追溯中国市场如今的蒸烤箱产品的起源，要从中外两条时间线进行追溯。

1，中国国内蒸烤箱发展

早在改革开放初期，中国的家用电器就作为先行者率先其他行业进行了起步，在短短数十年间涌现出了不少优秀的国产家电品牌，因此中国有着自己完整的一套家电工业体系。在最早的那几年里，西方饮食文化如烘焙烧烤等仍未进入到中国市场，那时候中国人的饮食习惯还是以蒸煮为主体。因此在那几年里中国人厨房中最常见的烹饪电器除了电饭煲，就是电蒸箱。

（美诺Miele的早期蒸箱）

随着改革开放的逐步深入，西方的饮食文化也在中国家庭中慢慢流行开来，中国人对于烘焙、烧烤等西式饮食接受程度也在不断提高。于是具有烘烤功能的家用厨房电器也在中国有了市场需求，为了满足中国家庭对于烹饪电器“蒸”和“烤”两大功能的追求，家电厂商们在引入烤箱后，推出了“蒸烤套装”——也就是一台蒸箱一台烤箱的组合搭配。

但是两台机器对于厨房空间的占用是巨大的，随着科技的进步，功能集成才是家用电器的发展趋势。于是不少厂商在蒸箱的基础上加入发热管烘烤功能，开发出来属于中国市场原生态的蒸烤箱。

2，欧美市场蒸烤箱发展

跟中国不一样，欧美市场由于工业基础较好，家电行业起步较早，所以在1905年通用电气就制造出来第一台电烤箱。对于喜欢聚餐烧烤的欧美国家用户来说，电烤箱的出现确确实实为他们提供了使用上的便利，免去了清洗炭烤炉的麻烦。

（早期欧美市场流行的机械式电烤箱）

但很快就有用户发现，传统电烤箱烘烤出来的食物口感远不如烤炉，烤炉可以一边烧烤一边涂抹蜂蜜烧烤汁等保持肉质湿润，但电烤箱不行。所以单功能电烤箱做出来的烧烤，口感更加干硬，没有那种鲜嫩的滋味。

为了解决这一问题，欧美的家电老品牌纷纷绞尽脑汁，最终他们找到了一个科学的解决方案：在烤箱中加入蒸汽，这样一来就能够很好地保证烘烤过程中内腔的空气湿度，让食物维持住原有的水分和鲜嫩的口感。

总结：

最终，中国市场与国外市场的蒸烤箱都从不同的出发点走到了相同的跑道上。蒸汽+烘烤这样的烹饪功能组合，也让蒸烤箱成为国内外备受追捧的家用电器。越来越多的家庭将传统的单功能烤箱升级成了多功能的蒸烤一体机。

然而，蒸烤箱的发展并没有到此结束。

二，蒸汽技术的革命

虽然说，蒸烤箱的出现，为中国市场和欧美市场的消费者提供了一个平衡蒸煮和烘烤的解决方案。但是此时的蒸烤箱，并不是一个完美的产品。在国内早期成型的蒸烤箱产品，是从蒸箱发展而成，自然而然地保留了蒸箱的一些原有特征，比如蒸腾式蒸汽。

蒸腾式蒸汽：

作为最早被应用在蒸烤箱的蒸汽发生方式，其原理就是利用底部的蒸发盘加热盘中的清水至煮沸。利用沸腾的水产生蒸汽，对食材进行自下而上的烘烤。这种蒸腾式蒸汽有三个比较严重的缺陷：

1、蒸发盘安装的位置在蒸烤箱的底部，占用了底部发热管的空间。因此蒸腾式蒸汽并不能安装下发热管，这对于蒸烤箱的烘烤功能来说是致命的阉割。缺少了下发热管后的蒸烤箱，由于底部不能进行烘烤加热，所以经常导致食材烘烤的时候出现底部没烤熟的翻车情况。

2、蒸发盘的蒸汽加热方向是自下而上的单向加热，所以在利用蒸汽烹饪的时候，食材并不能够均匀受热，往往底部的加热比顶部加热更快。比如你在蒸鸡蛋的时候，有可能底部已经粘盘子了，鸡蛋的表面还是不汤不水半生不熟的状态。

3、由于蒸发盘在蒸烤箱内腔底部，所以蒸汽冷凝水会从内腔壁回流到蒸烤箱的蒸发盘中。反复沸腾的水不仅对蒸烤箱内使用环境的卫生状况带来不良影响。在同时处理多道蒸菜的时候还容易出现串味等情况。

直喷式蒸汽升级：

随着技术的进步和发展，蒸腾式蒸烤箱也被更为先进的直喷式蒸汽所取代。直喷式蒸汽采用了隐藏在蒸烤箱内腔边角的蒸汽发生器对食物进行蒸汽烹饪，在技术上改变了蒸腾式蒸汽的种种不足和缺陷。

1、首先，直喷式蒸汽取消了底部的蒸发盘配件，为底部发热管的安装腾出了空间。让蒸烤箱拥有了上下发热管同步烘烤的能力，真正意义上达到了单功能烤箱的烘烤水平，保证了在烘烤烹饪的过程中食材可以受到上下发热管同步均匀的加热。避免了因为缺少底管而加热不均匀、烤不熟的问题。

2、其次，直喷式蒸汽采用的是多维度喷射加热模式，讲高温蒸汽直接喷射到食物的表面进行蒸汽烹饪，扭转了蒸腾式蒸汽只能从底部往上加热的劣势。更加均匀的烘烤让蒸煮过程中食物的生熟程度更容易把控，不会出现半生不熟的状态。

3、直喷式蒸汽采用的是水箱+内部供水系统的供水方式，烹饪过程中杜绝了冷凝水的回流，保证了蒸煮过程蒸汽的清洁。更重要的是在同步加热多道菜品的时候，也不会因为千滚水蒸汽而出现串味的情况。

总结：

蒸汽技术的升级，让最早期的蒸烤箱雏形发展成真正意义上能够有着完整的蒸煮、烘烤功能的烹饪电器。经过蒸汽升级后的蒸烤箱，无论是蒸汽烹饪还是烘烤都能够达到单功能蒸箱、烤箱所能提供的性能标准。

三，内腔材质的革命

在经历了蒸汽功能的变革之后，拥有完整功能的蒸烤箱基本成型。但是此时，国内市场上的蒸烤箱产品又出现了一个新的技术难题。当时，国内的蒸烤箱产品基本上采用的都是不锈钢材质的内腔，功能上的完善并没有让蒸烤箱的性能得到最大限度的发挥，其最主要原因就是内腔材质。

不锈钢材质

（GE美国通用电气早年的不锈钢蒸烤箱）

在当时，不少用户就发现自己家的不锈钢蒸烤箱存在着底部加热温度不足的问题。很多烧烤烘焙的菜式都会要求用到接近200度的底部加热温度，例如烤鸡需要180-200度的底温，面包吐司需要190度的底温，披萨/蛋挞需要200度的底温。但是不锈钢蒸烤箱，大多数只能够提供160度左右的底部温度。

之所以会出现这样的底部温度限制，归根结底还是因为不锈钢材质的耐热性不足。不锈钢材质是一种热膨胀系数较高的金属材料，虽然防锈性能上可以满足厨房烹饪电器的使用要求，但也难逃热胀冷缩的物理定律。温度过高的情况下使用，会出现不可逆的形变、发黄等现象。为了保证蒸烤箱内腔的使用寿命，厂家被迫无奈只能给底部温度设置160摄氏度的上限。

除了耐热性能的缺陷以外，不锈钢另一方面的短板就是清洁性能。如果经过放大后看，就会发现不锈钢材质的表面是粗糙且疏松多孔的结构。作为蒸烤箱内腔的话，容易吸附和渗透油污，形成难以清洗的污渍残留。如果需要将不锈钢蒸烤箱内腔彻底清洁的话，则需要使用专门的内腔清洁膏。

升级的搪瓷材质

（来自意大利SMEG的复古造型嵌入式搪瓷蒸烤箱）

为了寻求解决不锈钢材质痛点的办法，人们把视线转移向了国外。正如前面提到，欧美市场的蒸烤箱源自于烤箱，因此有不少品牌也沿用了烤箱本身的搪瓷材质内腔。人们发现，使用搪瓷材质内腔的蒸烤箱不仅可以做到230度的底部温度输出，而且能够保证长时间使用不会出现变形、变色等情况。

原因归根结底还是要得益于搪瓷材质的耐热性能。搪瓷材质出厂前，就必须经过800多度的高温烧结，将金属表面的釉料烧结成牢固的瓷釉保护层。这就意味着搪瓷材质可以承受更高的烘烤温度而不会出现形变。这也是为什么搪瓷内腔的蒸烤箱可以最大限度地发挥它的烘烤性能。

此外在清洁方面，搪瓷的清洁也维护也比不锈钢更为轻松。这一优势主要归功于结构紧密的瓷釉保护层，让搪瓷材质有一个光滑细腻的表面。在使用的过程中搪瓷材质不易吸附油污和脏东西，用湿抹布就可以将其擦拭清理干净，不需要使用任何化学清洁剂。

总结：

从2016年开始，国外就已经流行起来搪瓷内腔的蒸烤箱了。甚至很多原本有着成熟不锈钢蒸烤箱产品线的欧美品牌像AEG、ASKO、gorenje、博世等等都投入了搪瓷蒸烤箱的研发，并且将其作为旗舰产品投入到市面。由此可见，搪瓷蒸烤箱极有可能会成为海内外蒸烤箱未来发展的主流趋势。

四，控温方式的革命

蒸烤箱的控温方式升级，其实早在烤箱时代就已经开始了。不论是蒸烤箱还是烤箱，只要是使用发热管进行烘烤的机器，都逃不开对发热管控温问题的研究。如果说蒸烤箱的发热管数量决定了它烘烤能力的上限，那么蒸烤箱烘烤方式则决定了它烘烤的专业度。蒸烤箱的控温方式到底经历了什么样的变革和发展？

1.0时代——上管发热

最初版本的蒸烤箱控温模式，在那个还是应用蒸发盘的时期。由于硬件上的限制，蒸烤箱并不能够设置下发热管。所以这一代的蒸烤箱在控温上也别无选择，只能使用上管发热的控温方式。即一个顶部温度传感器，单独控制顶部发热管的温度。正如前面提到的，这种加热不均匀、烘烤能力不完整的产品，调整温度的大小唯一改变的就是烘烤的时长和效率。连食材最基本的熟度都不能够做到很好的保证。

2.0时代——上下统一控温

自从上下发热管的配置进入蒸烤箱之后，蒸烤箱的控温方式就改成了上下统一控温。使用一个温度传感器，同时控制上下发热管的温度。由于上下发热管同时进行加热，食材的受热较为均匀，食材的熟度也得到保证。但缺点在于上下统一控温不能对食材口感的精细度做出控制。对于烘焙之类对上下火烘烤温度要求比较严格的烹饪操作来说，容错率更低，翻车的几率也更高。

3.0时代——上下独立控温

随着人们对蒸烤箱使用要求越来越高，上下统一控温已经不能很好地满足消费者对于专业烘焙的需求。于是高级厨师所用的专业烤箱中的上下独立控温系统也被应用到了蒸烤箱上。上下独立控温的原理是利用顶部和底部两个传感器分别对上下发热管进行温度调控。上下独立控温能够很好地适应专业菜谱上的上下火要求（例如烤牛排时上火180下火200度）做出零误差的菜品，对于蒸烤箱的烘烤专业性有了非常大的提升。

总结：

如果是打算购买蒸烤箱制作烘焙和专业的烧烤烹饪的话，上下独立控温是一个非常值得考虑的选项。对于那些只要求基础烘烤，能把东西烤熟就OK的人群，上下统一控温其实也能够满足他们的需要。作为古董级技术的上管发热蒸烤箱，如今在市面上已经处于淘汰边缘，没有太多消费的必要了。

写在最后：

直喷式蒸汽、搪瓷内腔、上下独立控温，这几个关键词基本上代表了如今蒸烤箱发展的前端方向。从第一代蒸烤箱问世开始，蒸烤箱产品就一直在跟随着用户的需求在不断的改良和进步。这背后除了技术的进步之外，另一原因是消费者对于饮食生活的品质追求不断提高。因此大家选择蒸烤箱的时候，务必要了解清楚自己的需求，选择能够真正满足自己对饮食生活要求的蒸烤箱。

下面给大家列举两款可供参考的蒸烤箱产品。

Bosch HSG636XS6

容量71升

进口搪瓷内腔

上下管一体控温

这款博世HSG636XS6就是上面说到的蒸汽烤箱，不具备纯蒸功能，它的蒸汽发生器仅用作烘烤时候的辅助功能。并且HSG636XS6使用的是上下管统一的控温方式，并不能够对上下管的发热温度进行分别控制，因此对于食物精致程度和口感就不能有过高的要求了。71升的容积也表明了这不是一台追求细致口感的蒸烤箱，而是适用于10人以上大家庭或者办公环境、商用的蒸烤箱。

daogrs M6s

容量60升

进口搪瓷内腔

上下独立控温

作为一款蒸烤一体机，daogrs M6s跟蒸汽烤箱的本质区别就是带有纯蒸功能，因此也相对更加符合中国人的饮食习惯。对比博世的HSG636XS6，daogrs M6s使用了上下独立的控温方式，搭配易洁搪瓷内腔的耐热性带来的230度底部加热，能够对应专业烘焙和专业烧烤做出更好的菜品。60升的容积定位5-8人的日常家庭使用环境，适用于对口感、味道的细致度要求更高的人群。