饭店做卤菜工序复杂?蒸汽发生器了解一下
我国的卤菜发展史可以追溯到明代时期,经过上千年的发展,已经发展成9大系列,社会在进步,卤菜在发展,卤菜的魅力并不在于味道有多好,而在
我国的卤菜发展史可以追溯到明代时期,经过上千年的发展,已经发展成9大系列,社会在进步,卤菜在发展,卤菜的魅力并不在于味道有多好,而在于其随处可见却有风格迥异,不仅有广式风味,湘式风味,还有川式风味,并且每个风味都能让人记忆深刻,不管是高档餐厅还是街头巷尾都有卤菜的身影,所以,对于很多人来说,卤菜并不仅仅是凉菜,更是一种乡愁,试想,远在他乡的游子,在疲惫的工作之余能够尝到记忆中的卤菜味道,该是一种多大的慰藉啊。
卤菜的制作工艺复杂,需要经过腌制、风晒、卤制多个环节,为了节省更多的成本,很多饭店就会简化气制作工序,造成的结果是卤菜与一般的水煮菜没有区别,造成很多顾客的流失,如果你也为卤菜繁杂的流程烦恼,不放试一试蒸汽发生器。
卤菜制作的关键除了食材本身和祖传配方之外,可能就是工艺制作中的火候控制了吧,卤菜制作火候控制不好就会出现卤菜过于软烂,没有嚼劲,就失去了卤菜原本的味道了,而蒸汽发生器就能很好的控制火候,恒温控制能够让卤菜均匀受热,根据食物本身的特性确定卤制的时间,让卤菜卤熟的同时也能更加入味。
此外,蒸汽发生器还具有杀菌消毒的作用,在卤制品制作的过程中对其进行消毒,能够保证卤制品的质量,如此美味、健康的卤菜还愁没有顾客吗?