豆腐小记

Double Twenty，2020，看似完美的一个数，本该预示着吉祥如意、好事成双的一年，却在开年就注定了这会是不平凡的一年，祸祸得不平凡，简直糟

Double Twenty，2020，看似完美的一个数，本该预示着吉祥如意、好事成双的一年，却在开年就注定了这会是不平凡的一年，祸祸得不平凡，简直糟糕透了！

2020，爱你爱你。想多了吧，老天爷压根不爱你。他说走就走，带走了最爱我的和我最爱的母亲，也带走了一代人的青春回忆——科比·布莱恩特，还带走了成百上千的骨肉同胞们。

农历正月十九，阴雨绵绵，封村封路已半月有余，然湖北、温州等地疫情仍肆虐横行，猖獗不已，各地县市两级抢菜抢药争抢米油之事皆有耳闻，故暂且洁身自好，严守以待，蜗居乡下。

乡下小地方，在这种非常时期还是比较自在的。村里广播小喇叭可以提供最新的疫情资讯，娱乐方式么，看看电视喽。人生自由不像城里那般拘束，仅限于自家的居室客厅，路边晒太阳可好？最重要的是，米油不断，果蔬遍布良田，不用为食而忧。乡下好吃的很多，可以想吃啥就做啥。

黄豆，有些人喜欢叫大豆，绝对是个宝。黄豆猪蹄，美味又营养。磨豆浆，做豆腐，油炸变成油豆腐，豆腐花，豆腐干，这些美味都离不开黄豆这个宝。

豆腐，乡下普通人家过年过节平日餐桌上不可或缺的一道美味，煎炒炸麻辣，涮火锅也很好吃。我生平一大遗憾就是母亲早早离世，她的一身绝活本领我都没能好好习得，至少在我看来都是很棒的技能，其中就包括做豆腐。从小到大，寒暑假都在外婆家度过。过年前夕，豆腐、年糕、米糕、糖糕等一众跨年必吃的乡下小食母亲都会帮忙做好。外婆年事已高，妈妈又是最乖最勤劳能干的女儿，所以乡下的零散小事，母亲都能做到事无巨细，面面俱到。来年采摘茶叶，晾晒谷子，做咸菜，我妈可都是一把好手。今年，只能靠外婆口述，小姨帮忙制作了。以前我妈做豆腐，也不当回事，今年我也在一旁边看边学边记，总感觉自己有天也要担此重任，乡下人传统自制豆腐的乐趣岂是现代化铁疙瘩加工生产能比的？用机器加工成型的豆腐是没有灵魂的。传统手艺不能丢，虽然效率不高，但是通过自己的劳动所得，这样做出来的豆腐才更香、更美味，也更能彰显个性，没有规模化的中规中矩。这是农村人的朴实，随性而自由的作风。

泡豆子，前一晚泡下去，第二天早上起来磨，农村人村头村尾的总会有那么几个石磨，可供大家磨豆子，磨辣椒粉啥的。本来是早起借磨豆子锻炼身体，可惜睡过头了，起来舅舅都磨好了，整整两大桶。这时候称之为“豆腐泥”或“豆腐娘”，放入鱿鱼丝、虾皮、葱姜蒜啥的煮熟了就能吃。营养丰富，味道鲜美，且具有美白护肤，降糖降脂，增强机体免疫等多种功效。

（绿色的是用新豆嫩豆磨出来的）

磨好豆腐娘，接下来就是煮熟它。

煮的时候还是比较有讲究的。农村一般人家都会有灶台，烧柴火的，一口大锅架着，火猛而廉价，方便从事大型的烹饪活动。先放半锅清水，煮沸后，一勺一勺舀起豆腐娘轻轻地倒入锅中，豆腐娘会漂浮在水上，不能搅拌，不然会沉底粘锅。一桶豆腐娘全部倒入锅中加上半锅清水可就是满满的一锅了，这时候就要寸步不离地守着了。哪里膨胀哪里就浇一点清水下去，压制一下，四周膨胀则需要往中心刮。慢慢地锅中会沸腾，哪里煮沸就舀起倒入滤网中，顺势再加入少许清水，待大面积煮沸时，即可全锅都舀起至滤网进行过滤，再开始煮下一锅。

（我们这每户人家都会有的豆腐桶和滤网）

待全部豆腐娘煮熟舀入滤网中，就正式进入过滤这一环节。

第一桶煮熟舀入滤网后的场景，拿个锅铲来回搅拌，可以加快过滤的速度。

用锅铲挤压按压，充分过滤出豆浆来。俺们农村人民可是一点儿都不浪费呢！哈哈哈！过滤完成就能把豆浆和豆渣彻底分离开了。

（过滤后剩下的豆渣）

豆渣可以用来做豆渣饼，美味。

（温水中刚加入盐卤时的景象）

（完全溶解了的氯化镁溶液）

煮豆腐娘或者过滤豆浆的间隙，可以把凝固剂准备一下。我们这儿普遍用的盐卤（网上看到有些地方用内脂），主要成分是氯化镁（MgCl₂），高中特别爱化学，还有点化学式的印象。这种包装精简的氯化镁，乡下小店卖2元一袋，没有生产日期和保质期，未标有净重，感觉像三无产品。不知道用量，只知道外婆倒了半袋在小锅里用清水小煮至完全溶解，听说这东西可以储藏很久不会坏，剩下半袋可以留着下次用。

下一步就可以制豆腐了。每隔一段时间，就往豆腐桶里倒入一些溶解了的凝固剂，氯化镁溶液，万不可一次性全部倒入。每次倒入少许，倒完就盖上盖静置等待一会儿，会慢慢出现碎豆腐末。

之后要做的就是让豆腐成型。把豆腐桶里的碎豆腐末全部倒入滤网，将滤网的袋口绑紧，拿石头或者装了水的桶等重物磕在滤网上头，十几分钟后豆腐即可成型。

刚成型时是一整块，切割后如上图。

不论是平日里从菜市场买来豆腐还是农村自制豆腐，家里都习惯于切块，放锅里煎一下，放点盐储存在坛子罐子等器皿中慢慢享用。过年一般涮火锅吃，天冷图个方便，吃了也能暖和身体。或者和肉一起煮着吃。

一部分可以拿来晒豆腐干。

（当天的晚饭，满满的一锅豆腐）

一直以来，感觉知乎上处处都是高精尖的大佬，各行各业的大咖，在知乎上逛久了也接触了很多新鲜有趣的东西，学到了很多专业特别的知识，感受了大咖们超强的逻辑和绝美的文笔。疫情告急，寸步难行，第一次斗胆尝试在知乎上写点随笔小记，记录下平淡的小生活。

（立夏糊，立夏当天吃的，可是明明立春才刚过去没多久）

疫情期间，朋友圈天天晒自制的油条、包子、饺子啥的，平日里费时费力的活儿都趁着这难得的长假捣鼓。立夏糊，米糊中加入了瘦肉丁、香菇丁、笋丁、花生米等，细腻柔软，营养美味。

豆豆糯米饭，木桶蒸煮，香甜可口，有嚼劲，是今天的晚饭。

一切皆因疫情而起，因疫情驻足。因疫情莫名延长了假期，却又因疫情才有了更多的时间陪伴我们的家人，关注身边的事，观赏身边的景。

幼儿园迟迟未开学的表侄，遨游于玉米粒堆

大门外蹲着上网课的高中生表妹，外婆家没WiFi，房间内信号也不好，无限流量大门外刷起来。这几天都是雨天，还要边打伞边学，真的辛苦。脚上的毛线拖鞋出自母亲之手。唉，突然又很想妈妈～

夜深了，与世隔绝半个多月，最后分享一些外婆家的风光。

最近几天天气不是很友好，皆以雨天为主。

雨后云海是很常见的事。

天晴时的蓝天白云。

刚看完声临其境（很棒的节目，很有深度和灵魂），雨也小了，该睡了，晚安～

2020，爱你爱你，一切都会好起来的！

2020.02.16 农历正月廿三 00：15

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更新一波，今天晚饭豆腐娘，有点素，虾皮放少了，没有准备鱿鱼丝和香菇丁。原汁原味，纯纯浓浓的豆香。

好久不运动，推石磨有点小累。晒晒我可爱的外婆，还有小姨。

2020.02.17 农历正月廿四 18：28

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小时候每次来外婆家最喜欢看兔宝宝们吃饭了，喂喂小可爱们，看看它们蹦跶蹦跶的，心情也会跟着蹦跶蹦跶，愉悦舒心。