一毛烧酒：古代的酒和现在的酒有什么区别？

你知道古代的酒和现在的酒有什么区别吗？一毛烧白酒从上世纪风靡全球到现在强势回归又有什么区别呢？喝酒就喝纯粮酒，中国历代以来，古圣

你知道古代的酒和现在的酒有什么区别吗？一毛烧白酒从上世纪风靡全球到现在强势回归又有什么区别呢？

喝酒就喝纯粮酒，中国历代以来，古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮。而那时纯粮酿造的酒液都通常是浑浊的，所以历史经常把酒称为浊酒。

直到元朝才出现蒸馏酒，酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵。到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。

酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。首先将加了曲精之后的酒糟放入到有水的蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点要比水的沸点低，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。

乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。因为必须用粮食发酵，粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

酒曲则是糖化发酵剂，粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点。他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，你想一下粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？

随着经济的发展，人们的生活水平提高了，但是酒精酒并没有随之淘汰，反而被不良商人大肆利用，敛收不法之财。现在白酒市场里假货横行，以次充好的太多了。稍有不留心就买到假酒，想喝好酒就得花些心思，找一个可靠的渠道，找靠谱的品牌。

作为上世纪有名的一毛烧白酒，如今又强势回归，致力于打造老派粮香的味道，以新的模式又再次出现在人们的视野。