脑库酒文化：酱香酒文化传播者

华夏3000年历史，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是

华夏3000年历史，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”。因而名著《三国演义》开篇便写到：“一壶浊酒喜相逢/古今多少事/都付谈笑中。”

古代先人们就研发出了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

标准的酱香型酒用的粮食必须高粱，因此用高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。
什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。除此之外还有第三种曲，叫麸曲。
最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。大曲是用麦子做的，成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。”商业广告不必深究，但我们应该知道，二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”，酱香型酒完全符合这三个标准，其典型代表为茅台集团所生产的酱香酒。
正宗酱香型白酒用传统千年工艺，纯粮酿造，生产周期长，储存时间长，口感丰满醇厚，空杯留香持久，富含2000多种微量元素，其中部分微量元素相当于名贵中草药的成分。长期适量饮用，舒筋活血，增强免疫力，因此国家领导人对酱香型酒情有独钟。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？” 他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊”。只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？
酱香型酒因为生产周期长、窖藏时间长。工业过程复杂，投入成本高，所以酱香型酒的成本是最高的。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造，原材料成本就比其它类型白酒贵几十倍，再加上研发费用，一斤酒的酿造成本比其他香型白酒的售价还高，酿出的酒后还要需要几年才能开封，与之相比其他香型的白酒生产周期就短很多，并且也不需要储存这么长时间，所以相对来说成本就低了很多，但是工艺的慢，带来的品质优良，成分丰富就是其他酒不可同日而语的了！