过热水蒸气对烹饪有多大帮助？详细解读东芝微蒸烤箱值得入手吗？
什么是过热水蒸气？过热水蒸气做出来的食物和普通烤箱做出来的食物有什么区别？啥也先别解释，大家直接看对比图。这是我用东芝VD5000微
什么是过热水蒸气？过热水蒸气做出来的食物和普通烤箱做出来的食物有什么区别？啥也先别解释，大家直接看对比图。
这是我用东芝VD5000微蒸烤一体机做的烤肉饼和面包：
感觉肉质咬一口都爆汁，肉饼外裹着的米粒都膨胀了，非常棒！
再来看看用蒸汽烤做出来的面包，掰开看一下蓬松度，气孔均匀，拉丝绵密。
用过烤箱的都来说一下，我们烤面包、烤肉是不是会有这样的问题：发干、发硬、回缩快？除了跟我们的掌握火候有一定关系外，还和传统烤箱，以及普通微蒸烤一体机共有的缺乏过热水蒸气有关！
当食材流失了应有的水分，口感上肯定会大打折扣！！！
东芝是微波炉鼻祖，此次同步日本市场的东芝VD5000微蒸烤箱，是一款主打过热蒸气功能的高端微蒸烤一体机。
你可以简单理解过热水蒸气对烹饪的好处就是：让食物更加蓬松、柔软、保留原汁原味、脱脂、减盐。它是怎么做到的呢？我们先一起来扫盲，过热水蒸气到底是个啥东西？它和我们普通的水蒸气有什么区别？
下面搬好板凳，听我来仔细跟你讲，全文4000字，全文干货，无论是美食爱好者、健康饮食追求者，还是智能厨房家电的爱好者，统统看过来！
一、过热水蒸气和普通水蒸气的区别：
1、过热蒸气：水蒸气在持续加热状态下，水分被完全蒸发后形成了干饱和蒸汽，你可以理解为，在锅炉产气的过程中，让锅炉产生的饱和蒸汽通过更高温度的换热面，蒸汽的温度会上升并超过蒸发温度，水分都蒸发掉，只保留了热气。
2、普通蒸气：也叫做饱和蒸气，它是在一个大气压下，温度为100度的蒸汽，温度不能再升高，是饱和状态下的蒸气，也保留了水分。饱和蒸汽容易凝结，在传输过程中如有热量损失，蒸气中便有液滴或液雾形成，并导致温度与压力的降低。含有液滴或液雾的蒸汽称为湿蒸汽，这种蒸气会在食物表面留下水滴，也会造成食物的口感不好。
随着过热蒸汽技术的发展，美国、日本等国家逐步生产出用于食品加工的过热蒸气电器。使用过热蒸气进行烹饪和食品加工，可以使食品受热均匀、加热速度快、食物保留原汁原味、防止维生素流失等显著优点：
在无添加剂的情况下，改善食物的味道；
低氧或者微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化；
通过水蒸气加热烹饪，大部分食物经加工后可保持处理后的材料不变硬，保持松软的口感和水分；
提高加工阶段的杀菌效果，实现短时间内的表面杀菌；
对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分气化；
通过杀菌(数秒间)、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通过酵素失活等提高食品的保鲜能力；
通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏；
通过对淀粉α化，促进糖化及蛋白质变性；
使用温度高达340℃的过热蒸汽进行烹调，达到脱油、减盐的健康烹饪效果。（引用自360百科词条：过热蒸气）
过热蒸气技术确实是一种更为健康的烹饪技术，“小日子过得不错的人”深谙此道。
二、如何把过热水蒸气技术融入烹饪中
日本是最早把过热水蒸气技术融入厨房家电的国家之一，一些老牌家电企业，例如东芝电器就是最早一批将过热水蒸气技术做到厨房家电的企业之一。
还记得童年那个“Toshiba，Toshiba新一代的东芝”的电视广告吗？（不小心暴露了年龄）东芝创立于1875年7月，原名东京芝浦电气株式会社，1939年由东京电气株式会社和芝浦制作所合并而成，业务领域包括数码产品、电子元器件、社会基础设备、家电等。
1959年，东芝发明了第一台家用微波炉，从此一直引领微波炉、烤箱领域的技术革新。
大家都知道，日本是一个特别注重饮食健康的国家，他们对控油的严格程度令人发指！虽然我们两个国家的人主食都是大米和白面这种高碳水化合物的食物，但是你走在日本街头，看到的日本人基本都是苗条的、瘦削的，很少有大腹便便的人。2020年5月，世卫组织发布的《2020世界卫生统计报告》显示，日本成年人的肥胖率仅4.3%。同时，日本为健康预期寿命最长（74.8岁）的国家。
日本人的肥胖率低、心血管疾病患病率低、长寿和他们的烹饪方法有很大关系！不同于外国的煎炒炸高油、高脂、高盐的烹饪手法，他们更多的是用蒸、煮、烤这样的烹饪方式。
自1959年发明第一台家用微波炉，至今已精研烹饪科技长达63年之久。近年来，东芝更加注重烹饪的效率和健康，着力研发更为出色的多功能水波炉（水波炉也是日本发明的称呼，指的是带有过热水蒸气的微蒸烤一体机）。
而这款VD5000水波炉，经过一年的市场考验，收获了良好的口碑，越来越多精明的主妇以及年轻一族看到了它的与众不同的亮点。它是一台比市面上普通的微蒸烤一体机还要健康的机器，因为它有过热水蒸气技术，可以产生高达350℃的过热蒸气！利用过热蒸气和更加用心的产品耗材和设计，可以让消费者制作出别样的健康美食。
而且，这台机器是中日市场同步销售的，在日本售价104280日元，而在中国售价居然还比日本本国便宜，618活动价仅需4999元！希望不要被日本国民看到，这个价格是实在到家了！
三、东芝微蒸烤VD5000亲体验
作为一台台式微蒸烤一体机，它和市面上单一模式的机器又有哪些区别呢？
咱们先对比以下东芝微蒸烤VD5000和市面两款微蒸烤一体机的参数
东芝VD5000和他们的最大区别就是蒸气温度可以达到350℃，炉腔容量更大。这也就是它和市面上其他几乎所有微蒸烤一体机的区别！
作为一台下面我们详细来测评以下东芝微蒸烤VD5000的功能配置，到底它为什么更值得你入手？老司机带你上路了，请坐稳看好。
- 东芝微蒸烤VD5000外观：这款微蒸烤一体机的体积非常小，尤其是399mm的宽度，可以轻松放进厨房台面。
小巧的外壳尺寸并不影响它内部有个大大的炉腔，394*314* 232mm的炉腔尺寸，容积达到30L。对于做烤整鸡、蒸鱼、羊排都没有一点问题。炉腔内隔层的尺寸设置也非常合理，不管是烘焙还是烤制都不会出现尺寸不够的情况。
如果你想做成嵌入式的，也只需要三面各预留5㎝的散热空间就可以。如果家里没有做放烤箱的橱柜隔层也没有关系，无论是直接放在厨房台面上，还是放在置物架上，都完全不占什么空间。
机器的侧面有散热孔，排气孔在机身背面顶端，千万记得预留足够的空间。
这款机器的炉内侧壁有一个红外温度感应器，所以它还有一个定温加热的功能。比如你想热一杯50℃的牛奶，那就可以手动设置一下，如果家里小孩喜欢更低一点的40℃的牛奶，也可以个性化的设置。这一点是非常棒的。
2.烧烤功能测评：东芝VD5000的炉腔和一般的微蒸烤一体机、烤箱都不一样，它采用了独特的石窑烤技术。顶部是一个拱形仿石窑造型，这样可以快速把炉内的热量聚集，并形成对流。远红外涂层可以将热量充分传递到炉壁四周，从四面八方给食物加热。热风穿过烤盘夹缝，使得食物受热均匀。
用东芝VD5000做一份烤鸡，炉内可以快速升温至350℃，温度高，自然制作过程会加快，也会让动物的油脂更多地被“逼”出来，这一步就是降低食物油脂的过程，这样做出来的鸡肉表皮也会更加金黄酥脆。由于有过热水蒸气的技术，又可以牢牢锁住鸡肉的水分，这样的一份烤鸡肉，比传统烤箱最高250℃的加热温度烤制出来的鸡肉会更加鲜美多汁、外皮酥脆。
石窑炉技术不仅可以包含水波炉的功能，并且进行了升级，所以用它做出来的食物口感更好，也更加低脂，健康。
3.烘焙模式测评：在烘焙圈流传着这样一句话，站在烘焙顶端的的一定是石窑烤面包。
东芝微蒸烤VD5000在制作面包、蛋糕的过程中，可以利用石窑炉的热量传导技术和过热水蒸气加热技术，让面团快速发酵蓬松，不会出现一般烤箱较长时间烘烤而造成的面包表面干裂、口感发硬的情况。
用同样大小的面团，用普通烤箱和东芝微蒸烤VD5000做出来的面团蓬松度有非常大的差别，肉眼可见，东芝微蒸烤VD5000烤出来的面包更加蓬松、气孔更大，口感也会松软很多。而且那种小麦粉的香气会比我们从外面买的面包要来得明显，你知道我的意思吧？
就是食物原本的味道，会非常浓郁。这就是石窑烘焙的魅力！
在烘焙的时候一般都需要用到预热这个功能，而一般的烤箱预热需要我们手动设置，而 且也预热完也没有提醒，这款微蒸烤箱有预热提醒功能，非常人性化。
4.蒸气模式测评：一般来说，平原地区用蒸锅做饭产生的水蒸气大约是100℃，蒸烤箱中的水蒸气可以达到100-120℃，而水波炉中的水蒸气是过热水蒸气，可以达到300℃以上。直接穿透食物，加热效率会更加高。
东芝VD5000微蒸烤箱不仅包含了水波炉的功能，还有石窑料理炉的功能，并且进行了升级。用这款机器的低温蒸气模式来做蒸鱼、蒸海鲜、蒸蛋，都有相应的温度匹配。
市面上有不少微蒸烤一体机在使用蒸气的功能时会发生漏气的情况，但是东芝VD5000在门边都做了密封条，很好地隔绝了热气不外漏，有效保障了炉内温度和热量不流失。
如果使用过热水蒸气功能，是可以手动调节温度的，从100℃-350℃，根据食材的制作需要自行调节，可以大大加快食物烹制的速度，并且还能保留食物的原汁原味。
蒸制完食物后，也不用担心会有水蒸气残留，这款微蒸烤一体机有管路排水的功能，冷凝水的接水盘也可以拆卸清洗，非常方便。
5、微波功能介绍：一般的微波炉都不可以个性化设置温度，只是有几个可供选择的温度。东芝VD5000微蒸烤箱可以自由设置温度，而且如果是热牛奶、豆浆等饮品的时候，还可以自己设置杯数，确保每杯里的饮品温度都是均衡的。而一般的微波炉放两瓶牛奶，就肯定会有一瓶几乎是不热的。
6、发酵功能：这个就不深度解读了，一般微蒸烤箱都有发酵的功能。可以满足发酵米 酒、面食、酸奶等美食的需要。
7、食谱功能：这款微蒸烤箱内置了106道菜谱，还随机附送一本纸质菜谱，一共有241道菜单。方便用户选用，回家做个快手菜，非常方便。
（1）清蒸鲈鱼：
把鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身斜着划几刀，容易腌入味。给鱼抹上少许盐、少许料酒、姜片，腌制10-20分钟去腥。
准备鱼盘，盘底摆葱姜垫底，放入鱼。将盘子置于烤架上，将烤架放置于浅烤盘后放置于腔体下层，选择纯蒸模式，时间设置22分钟。
蒸制好后，去掉鱼身上的葱姜，倒掉盘里的汤汁。切一些新鲜葱姜丝，根据自己口味加入蒸鱼豉油，淋上一勺热油即可。
（2）烤羊肉串
羊肉洗净切块，切好的羊肉、洋葱丝、料酒、孜然粉、辣椒粉、鸡蛋清，盐拌匀腌制3小时以上。
腌制完成后取出串成串。在烤盘下铺上锡纸，把东芝VD5000预热220度，中层烤8分钟，观察肉的颜色，肥肉滴油、瘦肉变金黄就可以翻面。撒上辣椒粉、孜然粉、少许盐，继续烤8分钟完成。
东芝微蒸烤VD5000不仅是一台可以抵三台的智能家电，还是一台可以做出营养可口、低盐低油健康美食的厨房利器。它的过热水蒸气加热技术和石窑导热技术在微蒸烤一体机中算是技术领先者，这台机器绝对是微蒸烤界的高端机器。喜欢健康美食，又不想家里买一堆厨房家电的亲们，直接可以买，不用犹豫，绝对物超所值。
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