一个好用的厨房，少不了顺手的厨具。其中，选好一口锅可太有学问了，不能太大太小，不能太重，不能生锈，不能粘锅....那么，究竟怎么选才不会出

一个好用的厨房，少不了顺手的厨具。其中，选好一口锅可太有学问了，不能太大太小，不能太重，不能生锈，不能粘锅....

那么，究竟怎么选才不会出错呢？

铁锅

最常见的是普通的锅，最大的特点是厚重。铁锅价格实惠，坚固耐用，使用寿命长，同时受热均匀,能够最大程度保留营养和风味。而且因为是尖底的，所以热效率会更高，更省柴火。

但也因为厚重，所以传热较慢，开火之后热锅时间长，同时保热性好，比较难掌握火候，所以对于厨艺小白来说不太友好，很容易将菜炒糊。

其次，铁锅会生锈，日常需要养护。

铁锅能补铁吗？

确实是可以补铁，只不过含量微乎其微，且吸收率不高，不能作为平时的补充。

不粘锅

不粘锅轻便美观，能够轻松实现煎、炒而不沾底，所以更省油，对于烹饪小白来说也更加友好。

不过使用久了，不粘锅表面的涂层就会掉落，外观变丑，当温度达到300摄氏度还会产生有毒物质。

所以使用时候，不要空锅干烧，避免使用尖锐的物品摩擦，其次，不粘锅是一个消耗品，出现涂层剥落，该换就得换。

另外，最近几年较火的麦饭石炒锅，也是不粘锅的一种。表面的涂层也就是喷涂工艺，主要还是和普通不粘锅一样是含氟涂层，健康养生纯天然啥的都是噱头。

不锈钢锅

不锈钢锅是含有一定合金成分的锅，外观漂亮，看起来银光闪亮，防锈耐腐蚀。缺点是导热慢，极易粘锅，而且锅身重。

所以，不锈钢锅的表面一般都会设计凹凸的纹理，来减少食物和炒锅的接触面积，实现物理防粘。

陶瓷锅

陶瓷锅是用陶瓷烧制而成的，一般是用于煲汤，耐高温易清洁，使用安全，保汁保味，做出来的汤美味至极。而且由于导热性差，所以能够避免被烫到。

但是使用久了，会磕碰有刮痕。

珐琅锅

珐琅锅的颜值很高，但它的本质其实就是铸铁锅，只是在表面多了一层珐琅涂层，但是会更容易清洁打理，也不会有生锈的问题。

同时它的储热性、受热均匀性都可以做得非常好。

怎么选择？

喜欢爆炒，选铁锅最合适；

追求低温少油，选不锈钢或者不粘锅；

想要不粘性能好，先不粘锅；

平时热爱煲汤，最好常备一个。

选购时还需要注意

1.重量

锅子的重量关乎着颠勺和盛菜时的力度，建议喜好爆炒颠勺的朋友，锅子的重量最好不超过1.5kg.

2.尺寸

炒锅的尺寸要根据家里人口数量来选择，如果人多于3口，就选32cm以上的炒锅，少于3口，就选32cm以下的。

选择合适的锅，才能让食物的香味得到更好的释放, 现在你知道怎么选了吗？

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