巧克力香蕉闪电泡芙

一. 巧克力香蕉奶油（提前一天做好）1. 将香蕉碾压成泥备用，将黑巧克力隔水融化备用，2. 将B搅匀，将A放入锅中煮到假沸（煮热也可以）冲入到B





一. 巧克力香蕉奶油（提前一天做好）



1. 将香蕉碾压成泥备用，将黑巧克力隔水融化备用，

2. 将B搅匀，将A放入锅中煮到假沸（煮热也可以）冲入到B中，边冲边搅拌，搅匀后再回锅煮，煮到浓稠冒大泡，边煮边搅拌，用软刮刀搅，液体在软刮刀上用手指划开，不相接，





3. 将英式淡奶酱用细网筛过筛，



4.巧克力与奶酱拌匀，在内部划圈，会很快的均匀，也不会起气泡

5. 最后与香蕉泥拌匀，放三能烤盘里面贴面冷藏备用





二. 闪电泡芙面糊



1. 将A烧开，沸腾后，离火，加入B快速压拌均匀后，再开小火，翻炒到锅底起一层薄薄的皮，离火，将面糊倒入缸中，用扁球打到50-55度

2. 高速打面糊，边打边加入蛋液，多次少量的加，打到倒三角状





3. （不垫垫子也可以）垫油纸也可以，用SN7151裱花嘴，挤长11cm,



4. 挤完后直接进炉，烘烤160/160度 30分钟

拉风门，关火焖20分钟，中间不开炉门



三. 巧克力淋面



1. 将黑巧克力隔热水融化

将A倒入锅中，加热煮沸，搅匀，

2. 加泡软的吉利丁搅匀，

3. 加镜面果胶搅匀

4. 加黑巧克力搅匀 用刮刀在底部划圈的手法，不要让面糊起太多气泡

5. 贴面冷藏降温备用， 降温到28度淋面



四. 组装

1. 将香蕉奶油打到顺滑，装裱花袋，

将泡芙底部用剪刀均匀扎3个洞，拿裱花袋挤，每个洞均匀挤上香蕉奶油



2. 将挤好馅料的泡芙冰箱急冻，淋面温度28-30度，将泡芙表面浸入到淋面液中，

温度太低的话让他坐温水热一下。