如何选择炒锅蒸锅等锅具的建议

我也是从厨房小白一路上来的，在家做饭居多，选锅也是绕了一大圈，目前在用的就是一个熟铁锅炒锅，一个不粘平底锅，一个不锈钢蒸锅不带蒸格

我也是从厨房小白一路上来的，在家做饭居多，选锅也是绕了一大圈，目前在用的就是一个熟铁锅炒锅，一个不粘平底锅，一个不锈钢蒸锅不带蒸格，一个电压力锅，一个电饭煲，一个炖锅。另外还有老妈买的两个搪瓷炒锅。基本够用了。下面开始说说建议。

熟铁炒锅，我目前在用陈枝记的是大陆注册的那家，买的时候并不知道跟香港的陈枝记不是同一家，但也挺好用，就是锅底油垢容易积，经常要刮。熟铁锅有很多价格，从几十到四五百，乃至千元，选择有品牌的口碑好的，比如苏泊尔陈枝记珍珠生活等等，这些品牌里面的熟铁锅也是分好多价位档的，根据自己的喜好吧，我觉得这铁锅并没有什么很高的工艺要求，一两百的未必没有四五百的好。熟铁锅主要适合爆炒，油炸煎都可以，加水长时间炖煮的菜可以是可以，就是耗油膜，熟铁锅经开锅后使用养护会有一层油膜，平时热锅凉油下菜爆炒不粘。总之就是一句话，熟铁锅爆炒，烟大，会有一种大厨的感觉 ‍ 。

不粘锅，我不常用，偶尔拿出来做个蛋饼，辅助做菜使用，只放在电磁炉上用，瓦力开1000以下或者一千，用了个把月，依然全新状态，当然可能是使用频率低，不粘锅使用寿命看频率和使用习惯，通常涂层如果大面积坏了，建议就不要用了，如果是几处小针孔的磨损，还是能用着的。来说说不粘锅特性，几乎所有不粘锅都是铝合金材质，就是铝加不粘涂层，不粘涂层就是特氟龙材料，特氟龙只能用木头或者硅胶铲对待，涂层坏了铝就露出接触食物了，总之查了网上都说铝制品直接接触食物不宜长期使用。我用的是最便宜的爱仕达品牌不粘锅无盖电磁炉款，可以根据长相来选择，不要迷恋不粘锅别的什么特效，他就是涂层锅，蜂窝的不粘涂层建议不要购买，可能更容易藏污纳垢。麦饭石不粘锅大部分也是涂层做的跟麦饭石一样，依然是特氟龙涂层。大部分人做饭用的电饭煲内胆也是不粘的吧，就是跟不粘平底锅一样，所以并不是涂层就不好，毕竟大部分人每天都在用涂层锅做饭。不粘锅选择品牌的，基础款，完全够用。

不锈钢蒸锅，我是拿来煮面条的，食物焯水的（肉除外），买的小厂，但也搜的到厂家有好几年历史，没有加购蒸格，觉得另外两口搪瓷炒锅用来蒸东西更不错口径又大，买个蒸架子放进去就好了。好了说说不锈钢锅的选择，不锈钢锅都是复合底的，很少单一材质，比如大部分是锅底430不锈钢加铝夹层加锅内不锈钢304三层底，也有号称五层底的，就是中间多加一层铝，反正你也无法验证到底几层。电磁炉能用的通常最外层底部是430带磁性的不锈钢，磁铁能牢牢吸住，304不锈钢是弱磁性，磁铁能短暂吸住，但并不稳固的吸住，另外还有316不锈钢，你不用想那么多，知道316更耐腐蚀，304普通家庭完全够用 ，都是食品级。选择大品牌即可。觉得大品牌很贵的选择小厂的，那么建议查查厂家看看这个厂的介绍能否查到。不锈钢锅也讲究用法，电磁炉1300瓦以内我是这个火力煮面条和焯水，用到现在也没有发黄问题，锅外底还是全新的一样，锅内底存在不锈钢氧化问题，正常的，小白点这些都有，水没擦干的关系，用白醋煮一煮就消失了。不锈钢系列产品不能长期用来盛放醋酱油盐，不锈钢系列炒锅不粘效果对比熟铁锅涂层锅非常差，但是你加热平底锅到一定温度，就是弄一滴水到不锈钢炒锅上，呈现水珠状，就跟荷叶效果那样，那时候下个鸡蛋也能无油不粘。累不累。但不锈钢煎锅系列就是漂亮，很多人爱用，根据自己喜好吧。

另外两口搪瓷炒锅，主要是重量轻，正在找寻替代的锅，平时就是肉类焯水，煮需要长时间水煮的菜，就是先炒一会，然后加水煮的那种。

总之锅都是要保养的，在产品质量可靠的前提下，使用不当都不好用。