哪道工序对酒的好坏起到了决定性的作用？

在我们中国。“酒”是宴席上不可缺少的饮品，自古以来，不管是在吟诗作对，还是各种宴席酒会，都离不开酒来搭配，可以说“酒”在中国的历史文化中是源远流长，也伴随着各种传说故事，诞生了各式各样的“酒”品种出现，可以说是品种众多、名酒荟萃。而好酒，是能够品尝出来的、可以鉴定出来的。其中的水、曲、粮、艺是最重要的，是每个厂家在生产过程中，不可缺少的步骤。除了这些生产工艺，酒生产过程中，还离不开蒸汽发生器设备的搭配。为何说酒的生产需要蒸汽发生器呢？

如今的酒市场，是开始步入缓慢发展进程的。尤其是消费者在理性饮酒上、食品卫生安全和人体健康方面考虑的意识都在逐步增加，而且很多年轻人也都开始避开喝酒，选用其它饮品代替，导致许多酒厂家的营收并不是很理想，加上酒厂是国家严控的企业，有着社会义务和酒类消费安全的责任，让酒厂不得不纷纷改善自身的经营发展观念。而从效率上看，就需要蒸汽发生器来帮助各个酒厂突破自身极限了。

目前我们国内大部分的酿酒厂，很多还是在采用传统的酿酒方式，在每一道工序中还是缺乏连续性和紧凑性的，我们的酿酒工艺包括发酵、蒸馏、冷凝、提炼、产出等工艺，其步骤内容就是将酒曲、粮食等混合物掺和一起发酵，然后生产出酒精，产出酒精后就需要进行蒸馏，利用蒸馏器和冷凝器提炼酒精，然后产出原浆酒。

如果原始的工艺设备比较落后的话，就会导致整个行业产酒效率下降，而且原料和能源消耗很大，在排污问题上也达不到过国家要求的标准，所以传统的酿酒方式，已经是开始被摒弃的状态了，大部分的酿酒厂家都在逐步的进行产业升级。

那用蒸汽发生器来酿酒，都什么优势呢？哪种更加省钱？其实蒸汽发生器也分为很多类型，比如有一些是电加热、燃气、燃油或者生物质颗粒等等，而在省钱的方面也大不相同。

正常来说我们需要确定酿酒蒸汽的使用量，才能够根据蒸汽量，来选择相对应的蒸汽发生器。

1、我们可以根据传热公式，来计算蒸汽通过设备时候的热输出，从而得出蒸汽使用量。这种计算办法相对比较专业，但是又比较复杂，如果非专业人士进行计算的话容易出现一些误差。

2、我们可以使用流量计对设备进行测试，从而得出蒸汽的直接使用计量。

3、可以使用厂家提供的额定热功率。蒸汽发生器都会在设备上贴有标准额定热功率，额定热功率通常是以KW来进行热量输出标注。当然还有以KG/H标注的，是表示蒸汽耗量取决于蒸汽压力。

我们在酿酒的时候，正常的蒸汽发生器产出的蒸发量，是和每小时蒸馏的酒数量有关系的。

例如固态发酵：1次的蒸熟粮食大概在150~300（公斤），那我们就需要选择配型为150~300（公斤）的机型

1次的蒸熟粮食大概在600~700（公斤）那我们就需要选择配型为150~300（公斤）的机型，以此类推。