利用蒸汽发生器进行小麦水解蛋白产能提升2倍

小麦水解蛋白的形成，其实它主要是运用了大分子的植物蛋白质，经过一系列的水解方式分解成小分子的过程。小麦水解蛋白有着超高的水溶性，而且热稳定性能以及强乳化性能都是比较好的，所以在各种食品加工行业当中，这是一种比较好的食品添加剂。其中应用比较广泛的行业有肉制品，乳制品，调味品，营养制品，冰淇淋行业。那为什么小麦水解蛋白过程中使用蒸汽发生器能使产能可以提升2倍？

小麦蛋白又叫活性面筋粉，俗称谷朊粉，它是小麦淀粉加工后提取的副产物，是粉末状天然高蛋白聚合物。但由于小麦面筋蛋白中的羧基都是以酰胺键的形式存在，非极性氨基酸残基较多，分子内疏水作用区域较大，使得小麦蛋白的溶解性很差，影响了蛋白的乳化性。所以需通过用稀氢氧化钠溶液调节pH值为9.0~9.5, 再通过蒸汽发生器产生洁净蒸汽进行升温至50~55℃，便于水解蛋白反应，接着就可以水解40分钟。再经过后续一系列的加工工艺得出水解蛋白产物。

水解小麦蛋白使用现代化工艺蒸汽发生器不仅效率高，而且稳定，在产能上更有保证。相比传统的燃煤锅炉升温加热，不仅不好把握温度，而且升温时效方面又慢，直接影响了产能，另外还担心安全卫生问题，最重要的是还会造成环境污染，所以渐渐地被替代。