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天热做冻豆腐,记住“1泡2冻”法,气孔大而细密,比你买的要好吃

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冻豆腐,顾名思义就是冷冻后的豆腐,口感和形状发生了改变,变得柔软有弹性,内部布满了细密的小气孔,像一个小海绵一样,在烹饪的时候可以吸

冻豆腐,顾名思义就是冷冻后的豆腐,口感和形状发生了改变,变得柔软有弹性,内部布满了细密的小气孔,像一个小海绵一样,在烹饪的时候可以吸满汤汁,使豆腐变得有滋有味,同时营养各方面不会有改变,热量很低,只有80大卡每100克,一些减肥瘦身的人士可以多吃。



冻豆腐是北方人的发明,北方一些地方冬季气温极低,将还冒着热气的鲜豆腐切块直接放在室外就可以冻成冻豆腐,因为豆腐中饱含水分,经过冷冻后水分成冰并且密度变大,将豆腐内部撑开,解冻以后水分流出,进而内部呈现很多小气孔,在烹饪时就会像海绵一样吸住汤汁,口感变得很有层次。



到了夏天该怎么做冻豆腐呢?难道直接丢到冰箱里就可以了吗?有人说这样做没有室外冻得那么有灵魂,但是条件不容许,冰箱确实是做冻豆腐最佳工具,但是直接一次冷冻的冻豆腐,解冻后有时会碎的掉渣,气孔不够大而紧致,如何做才足够好呢?今天分享“1泡2冻”法,这样在大热天也可以吃得到地道的冻豆腐了。

冻豆腐做法

第一步:制作冻豆腐当然用老豆腐最佳,将买来的老豆腐切成合适的块,然后泡入开水中,加入一小勺的食盐将拌均匀,如此浸泡15分钟左右,目的是让豆腐包含更多的水分,同时来一个杀菌消毒的过程,此为“1泡”



第二步:豆腐捞出来完全的冷却,然后摆放好,不要互相的接触,防止冷冻的过程中互相的粘连,然后就可以放入冰箱中冷冻5个小时左右,直到冻硬为止。



第三步:此时如果继续冷冻,拿出来解冻后,豆腐的内部就已经出现了很多细密的小孔,如果想让小孔大一点紧致一点,我们可以将豆腐第一次冻硬,然后拿出来解冻后再次放入冰箱冷冻,如此豆腐中的水分就经过两次的速冻,冰块重新排列,就会出现更多大而紧致的气孔,这样效果更好,此为“2冻”。



第四步:冷冻好的豆腐放在冰箱中可以保存一到两个月,想吃的时候拿出来用温水解冻即可。也可以将冻豆腐解冻后用线穿好挂起来晒干脱水,这样就成了“海绵豆腐”,含水量很少,同样可以保存很长时间。

值得注意的是,从冰箱中拿出的冻豆腐解冻后,切莫直接拿来烹饪,最好是经过焯水去除涩味和豆腥味的为好。



——阿胡有话说——

1.有人喜欢豆腐经过蒸煮后再冷冻,我想说的是,经过蒸煮后的豆腐中水分大量流失,不信你可以把豆腐放在盘子里蒸一蒸,会出现大量的豆腐中的“卤水”,而且此时豆腐变的更加紧致,冷冻后不易产生丰富的气孔,而且容易产生淡淡的酸味。最好的方法是泡一泡水再冷冻,这样豆腐饱含水分,很容易就产生气孔。

2.冻豆腐制作简单,但是烹饪时也有窍门,除了记住要焯水去豆腥味以外,在焯水时您也可以加一点食用碱进去,这样冻豆腐就变得十分的柔软。最近我比较喜欢用此法和西红柿同烧,淡淡的酸味,十分的下饭开胃。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,以上就是今天和大家分享的冻豆腐的制作方法,喜欢的麻烦点一个关注吧,明天还有精彩内容呈现,感谢阅读,明天见。

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