电磁炉平底不粘锅选购指南，电磁炉炒锅怎么选？有哪些好用的电磁炉炒锅推荐？电磁炉怎么炒菜会好一点？
很多朋友在租房或者公寓房，一般是没有燃气灶的，只能使用电磁炉或电陶炉。如果你是想了解电磁炉的，或者电磁炉炒锅套装的，可移步我整理
很多朋友在租房或者公寓房，一般是没有燃气灶的，只能使用电磁炉或电陶炉。
如果你是想了解电磁炉的，或者电磁炉炒锅套装的，可移步我整理好的文章阅读，基本能解决碰上的电磁炉问题：
电磁炉推荐，哪个牌子好？电磁炉用什么锅炒菜好？用电器炒菜，要选择一口合适的炒锅，电陶炉还好，相对平的炒锅就可以使用了。
而选择电磁炉后，你就要烦恼怎么选择一个合适电磁炉的炒锅？
最近已经发现很多人在问：电磁炉用什么炒锅？其实这个问题无法完美解答！
简而言之，选择了电磁炉炒菜，很大程度上等于选择了烦恼。为什么这样说呢？下面听我慢慢给你说来~
一、电磁炉使用的炒锅有什么条件？
电磁炉也有平面和凹面之分，平面是我们最常用的，凹面电磁炉一般用于商用！而且凹面电磁炉和现有的炒锅弧度很难匹配，那么我们主要说一下家用的普通平面电磁炉！
电磁炉利用电磁感应原理加热食物。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场。
当磁场中的磁线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，会产生涡流，使锅底快速发热，达到加热食物的目的。
那么，在电磁炉上使用的锅必须满足二个条件：
- 锅的材质要带磁性（弱导磁材质也不行）
- 锅底要是平的（锅底超过电磁炉磁场最小面积）
二、电磁炉能用什么炒锅？
上面也说了电磁炉是利用电磁感应原理加热食物，仅有下列几种常见材料的锅可上边加热：
- 碳钢锅（熟铁锅）
- 铸铁锅（生铁锅）
- 不锈钢锅（18-0）
- 复合底锅（电磁炉专用锅）
三、为什么说选择了电磁炉炒菜等于选择了烦恼？
首先声明这个问题其实是与燃气灶对比来说的，也是因为普通电磁炉的脉冲式加热方式。
因为目前国内电磁炉基本都是单管电路，没有采用更高端的半桥电路和全桥电路。
- 单管电路是什么？
举个例子：一台最大2000W的电磁炉，1000W以下都是断续加热，如200W的功率是用1000W加热2秒停止8秒来实现的。
所以经常会碰上朋友说用电磁炉炒菜火力忽大忽小，时有时无的情况。
基于能用于电磁炉的炒锅：
1、碳钢锅（熟铁锅）
熟铁的热延展性太强，且导热性中规中矩，而电磁炉发热范围太小。
这会导致这类炒锅锅底在电磁炉上受热不均匀，熟铁锅相对材质又比较薄，容易发生翘曲变形，而且热量分布不好会导致炒菜很粘锅。
2、铸铁锅（生铁锅）
诚然，铸铁锅不会在电磁炉上发生变形，而且铸铁的通常很厚热容量很大。但是，铸铁锅相对比较笨重，更加耗费体力。
在电磁炉上来回使用有可能导致电磁炉面板受到冲击而破裂，这个需要注意购买前确定你的电磁炉能承受的重量和铸铁锅的重量！
3、不锈钢锅（18-0）
这个相信不用我解释太多，很多人都有心得体会，不锈钢炒锅本来就不适合炒菜，配上电磁炉就是烹饪的噩梦。
粘锅、发热不均、笨重、变形四宗罪于一身了。常作为炖煮比较好，炒菜真的不太适用，就算做了复底，本质上还是没有改变！
4、复合底锅（电磁炉专用锅）
最为常用的是铝合金不粘锅，首先你得对它的特氟龙涂层有正确的评估，选择工艺好的特氟龙，避免损伤涂层，需要用木铲、硅胶铲，这样炒起来就会感觉很不爽。
四、电磁炉应该用什么样的炒锅？
市面上很多锅都宣称能在电磁炉上使用，但是，能用≠好用。
如果你必须在电磁炉上炒菜要并且要追求好用，那么答案只有一个——就是复合底锅！
比如不锈钢常用于电磁炉的201、430（18-0）材质，它们都是带磁性的。而304、18-10、316纯度高不带磁，都是不能直接用于电磁炉的，还有铝合金材质也不能直接用于电磁炉。
想要用于电磁炉，就必须做复底。
所谓复合是钢铝钢3层合在一起，它的作用：导热快，保温效果好，不容易糊底，而且复底有防止锅身变形的作用。有些复底甚至做到5层、7层。
那么话题回到铝合金不粘锅，这种锅其实是针对了电磁炉烹饪而经过了专门的设计，是一套完整的系统工程学解决方案。
首先是铝的导热性是铁的三倍，这就能让电磁炉小范围的发热迅速均匀扩散到整个锅底，而厚铝的热容量也很大，就能有效缓冲普通电磁炉脉冲式加热的顿挫停歇感。
涂层在隔绝铝元素析出的同时能有效做到不粘，而且，铝的均匀导热性也有效保护了涂层，有效减少过热导致涂层损坏的情况。
还有，铝是轻质金属，使用轻便，我们需要做的就是使用温度不能超过260°，做的就是防止干烧，防止剐蹭。
综上所述，适合在电磁炉上使用的炒锅排名如下：
- 复合底锅（电磁炉专用锅）
- 铸铁锅（生铁锅）
- 碳钢锅（熟铁锅）
- 不锈钢锅（18-0）
其中最为适合的为复合底锅中的铝合金不粘锅！
五、为什么平底炒锅锅底不平？
有些很细心的朋友发现新的平底炒锅锅底是微微凸起的，我认为这种凸起是很难察觉到的，但是依旧有细心的朋友发现了！
这是一种针对锅体热胀冷缩形变的工程设计，锅底微凸起是一种抗热变形的加工工艺，这样的设计可防止锅体在加热后向下凸起打滑，更利于在热源上使用。
而另一个物理特性就是锅体容易受热分布不均，会导致各个部位膨胀不一样，加热也很容易变形，所以采用一个微凸的设计来解决这个问题。
对大部分的烹饪来说，油水就往四周跑不是什么大问题，只是不符合你的强迫症，克服这种心理就好。
假如你不想油水就往四周跑，这个问题在不粘锅上基本上是无法解决的，因为不粘锅是疏水疏油的。假如是铁锅，可以考虑用加纹理处理的铁锅，可以很好的挂油。
六、电磁炉炒锅品牌推荐
炒锅大小不需要我介绍了吧？看过我以往文章朋友都知道，以免新朋友不知道，这里再放一放：
- 炒锅的尺寸多大合适？
| 尺寸 | 建议使用人数 |
|---|---|
| 28cm及以下 | 1-2人 |
| 30cm | 1-3人 |
| 32cm | 2-4人 |
| 34cm | 3-5人 |
| 36cm | 5-7人 |
| 38cm | 7-9人 |
| 40cm | 9-12人 |
- 炒锅的大小一般就是量内径的，商品都是有标示的。
1、预算100元以内
这个价位的炒锅都是最基本的入门款，能满足日常烹饪所需，使用时不用特别讲究，用坏了也不特别心疼。
- 炊大皇 炒锅 不粘锅
铝合金锅身，轻便不粘省时省力，健康不粘、轻巧掂锅 、一冲即净。导磁复合锅底，磁炉通用，不挑炉灶。
2、预算100-300
这个价位是普通家庭性价比合适的选择，炒锅在材质、性能、颜值等各方面都有很大提升。
- 爱仕达 | CL30S11WG
轻元素麦饭石色，不含有害重金属，轻量，单手炒菜精简。
锅体模具设计高温岩溶，一体浇筑成型，晶石不粘涂层；健康耐用不糊底，清洗方便，一擦即净。
- 苏泊尔 | EC32SP02
麦饭石不粘炒锅，健康不沾，耐磨耐用。加厚锅体减少油烟的产生，加高锅深，煎炸不溅油，炖煮不溢锅。
并经过多次腕力测试，充分考虑女士操作轻松，小女生也能轻松翻炒。易清洗，一冲一擦，残羹剩菜不残留。燃气灶电磁炉都可以使用，经久耐用。
3、预算300以上
这个价位已经可以买到高端品牌的炒锅了，炒锅的材质、性能、颜值等均属一流。
- WMF福腾宝
麦饭石色不粘锅含2层银黑磨砂层，耐磨不粘，经久耐用，不粘效果优良，可有效减少烹饪用油，让饮食健康。
五层锅体一体成型，受热均匀，导热迅速，烹饪节能省时，电磁炉燃气炉通用，不挑炉具。
双立人 | Now系列
双立人这款Now系列炒锅，石榴红的锅身，色彩鲜艳，具有耐磨性和耐高温性。
表面带有不粘涂层，不易粘锅，节省清洗时间，颜值与性能同时在线。具有钢化玻璃盖，可视化烹饪，让你全程掌控。
手柄符合人体工程学设计，手感舒适不易打滑。配合赠送的硅胶铲，烹饪无噪音，炒菜静音模式，拒绝厨具碰撞声。
平滑坡度便于铲起食材，蛋不易破，红色握点提示正确握姿，让翻炒更得心应手，可悬挂收纳，轻松沥干，厨房更整洁。
到这个价位就差不多了，更贵的不粘锅也有，不过不粘锅毕竟是损耗品，考虑性价比，就不推荐选购更高价格的不粘锅，当然，土豪随意，去电商平台卡个高价随便逛逛选购即可~
最后说一下，如果你是用的高端电磁炉，那么使用与加热面尺寸对应的锅底大小的熟铁锅炒菜，是没有太大问题的。
七、电磁炉炒锅不粘锅使用注意事项
新锅到手，先做去味处理，简单烧水处理一下。
不粘锅主要是特氟龙涂层，F-C分子结构，不粘性能最佳，耐久度适中，烹饪过程应用耐热硅胶或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害特氟龙涂层。有人会说特氟龙有毒？
其实特氟龙的用途非常广泛，锅具只是冰山一角，人们早已离不开特氟龙，即使你抵制不粘锅，你也抵制不来特氟龙，无谓徒劳。
按照官方说法特氟龙涂层在达到260度高温才会开始变质，到350度开始融解。
使用电磁炉炒菜最好不要去预热，电磁炉预热和干烧都很容易突破260度！如果你正常烹饪完全可以放心。
另外不粘锅对烹饪新人特别友好，煎炸炖煮样样行。
还有使用过程中不要掂锅!!想掂锅买圆底炒锅去!!!（来自平底锅掂锅被油烫伤的靓仔的忠告~）
在使用后，请稍加降温，再用清水冲洗，不可立即用冷水清洗。遇到顽固污迹时，可用热水加洗洁精，以海绵清洗，切忌用粗糙的抹布或金属球大力清洗。
长期不使用的炒锅，麻烦晾干放好，避免在锅中长期留有水迹。
- 准确来说不粘锅是损耗品。
不粘锅出现涂层剥离的情况，不可继续使用，需及时更换锅具。不同品牌的不粘锅可能会有细微区别，使用过程中要按照使用说明。
如果看到这，还是觉得不粘锅是不安全的，可以移步文章观看，希望能帮到你们对不粘锅有个正确的评估：
不粘锅选购攻略，附高性价比品牌不粘锅推荐！八、电磁炉怎么炒菜会好一点？
说回来，电磁炉最适合的还是炖煮。但是身边只有电磁炉，怎样用电磁炉炒菜好吃点？那么这几个小技巧可以了解一下。
（1）选择大线圈电磁炉+导磁性好的平底锅搭配
- 使用电磁炉炒菜时，有一种情况是“容易糊底”除了可能是因为烹调技术不成熟造成的，还有一种是电磁炉和炒锅不匹配。
- 推荐购买电磁炉时，选择线圈直径大的电磁炉，也尽量用“锅底厚锅壁薄”的炒锅最好，这样食物的受热温度比较稳定。
（2）炒锅放在最理想的加热位置
- 有些人用电磁炉炒菜不可避免地会移动炒锅或电磁炉，这种加热是不够的。
- 推荐大家平时使用时，要确保炒锅处于面板的中心线位置，或者选购电磁炉时直接选择圆型的，这样就不会动来动去啦~。
（3）斜刀法切菜，提高加热面积
- 食材与刀片在切菜时的角度尽量不要垂直切，选用斜刀法切菜。
- 这样使用电磁炉炒菜时，热量比较容易进入食材内部，熟得更快。
（4）减小菜量或分批下菜
- 电磁炉温度难以控制，极易造成上锅食材凉，接触锅底的食材糊掉。
- 我们可以选择减量或分批下菜都是不错的选择。
（5）单个材料先焯水再炒
- 把菜提前焯水炒时仅留下电磁炉调味的环节，减少后需原料成熟的环节。
- 那么我们用电磁炉只需控制味道，就会让炒菜更便捷。
（6）善用热水和高汤
- 如果感觉自己不太会把控火候，可以在炒菜的时候旁边备着一碗热水。
- 感觉控制不住场面的时候，热水和高汤还能救场。
以上就分享这么多吧，希望对大家有所帮助，最后有什么问题可以在评论区评价展开，我会一一回答~
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