蒸馒头时，开水上锅还是冷水上锅，牢记这3点，馒头暄软不塌陷

对一个北方来说，面食是每天少不了的，最常吃的就是馒头了。昨天朋友和我聊天，每次蒸馒头时，总是有几个死面的，不知道什么原因？蒸馒头到底

对一个北方来说，面食是每天少不了的，最常吃的就是馒头了。昨天朋友和我聊天，每次蒸馒头时，总是有几个死面的，不知道什么原因？蒸馒头到底是开水蒸还是冷水上锅呢？带着这一连串的问题，今天我们就探讨一下，看完就明白了。

蒸馒头的方法

因为冬天了，由于气温的原因，发面比较慢，建议蒸馒头时加点白糖进去。这样能够快速发酵，但是很多人喜欢把白糖加到面粉里面。这样不能激发到酵母的最佳状态。

正确的是把白糖和酵母加进温水里，这样能使酵母的活性达到最旺盛。如果你发面不太好，看看酵母是不是直接放到面粉里了。

具体步骤

今天拿一斤面粉做例子，蒸馒头用高筋面粉或者中筋都可以。500克面粉，酵母5克，白糖5克，温水250克。

面粉，酵母，水的比例是100：1:50，意思100克面粉放1克酵母，50克温水就行，温水用手摸摸不烫手就行。

1和面

把酵母粉加白糖放到温水里搅拌均匀，放到面粉里，搅拌成面絮状，揉成一个光滑的面团。盖上盖子让面团自然发酵。

老话常说的和面讲究三光，活好面，盆，手都是光滑的。

2 发酵

发酵到什么程度算可以呢？发酵到面团的2倍大，把面撕开看到蜂窝状，说明发得很理想。

如果馒头没有蒸好，要看第一步面有没有发酵好，但是也不能发酵太大了，发酵大了，会有酸味，建议放点碱面中和一下。

温馨提示：如果面发不起来，第一和面水是不是太烫了，第二看看酵母是不是过期了。

3 排气

面发好了，排气这一步很重要，发酵好的面团揉得更均匀，这样蒸出来的馒头才能光滑。揉到什么程度，把发好的面团揉得光，紧实一些。

蒸出的馒头为什么会回缩？就是排气没有排好。排好气体以后，把面粉分成大小均匀的面剂子。

4 二次醒发

揉好面团以后，一定要二次发酵发，醒发到体积明显变大，拿起来轻飘飘的，但是不能醒发太大了，要不然馒头蒸出来没有嚼劲。

5 开水上锅还是冷水上锅

二次醒发好以后，水开上锅计算时间15-20分钟，根据你馒头的大小。时间到了焖3分钟再掀开锅盖。以免馒头回缩。

十月有话说

要想馒头好吃，得注意以下几点

1到底是凉水上锅还是开水蒸呢？这取决于你二次醒发的程度，二次醒发到位了，你就直接开水上锅。冬天了室温比较冷，二次醒发不到位，那你就冷水上锅，随着水温的慢慢升高，二次醒发也就做好了。

2 要想馒头做好了，开水还是冷水不重要，主要的揉面和排气一定要做好，这样馒头蒸出来才光滑，内部组织细腻。出锅馒头不回缩。

3但是有一点注意的是，关于戗面馒头不建议冷水上锅，因为戗面馒头醒发时间过长的话，内部就会出现了很多气孔，没有嚼劲。

关于蒸馒头，大家都明白了吗？今天天气寒冷，出门不方便，就自己在家学着蒸馒头吧，希望我的分享能给你带给帮助，大家还有不同的意见，欢迎一起讨论。我是十月，祝福大家健康每一天。