新生代餐饮网红风暴会开启，初创品牌如何前进

编者按：8月8日，“新餐饮，该怎YOUNG？”商米新生代餐饮网红风暴会在上海小南国花园酒店盛大召开，500位来自全国各地的餐饮人和诸多软件商

编者按：8月8日，“新餐饮，该怎YOUNG？”商米新生代餐饮网红风暴会在上海小南国花园酒店盛大召开，500位来自全国各地的餐饮人和诸多软件商共聚魔都，共解餐饮未来发展之道，引起餐饮界、智能商用领域的广泛关注，鸵鸟电台全程参与进行报道。主办方上海商米科技有限公司有近20年的智能硬件研发经验，并在智能商用领域获得小米科技连续两轮融资。

　　中国长久以来有民以食为天的古训，餐饮业始终是各方关注的重点，经营者在前端如何留住客户，如何提升客户的体验和效率，后端如何把成本和效率做到最优？？众多优秀餐饮创始人对此进行了分享。

应不应该跟大品牌学营销？

　　可口可乐可能会宣扬很多精神做慈善活动；护舒宝会去倡导女性独立运动。但我们没想到，这些品牌都已经积累了很多年的时间。20年前，可口可乐没有在做这些，它打的就是碳酸饮料的广告。所以让别人知道你是在做什么很重要。

　　为什么我们学习成功品牌的营销经常不成功？是因为我们没有建立基础联想。初创品牌没有建立基础联想的时候，不要建立附加联想。当别人还不知道你是什么样的品牌，做太多附加联想的东西非常没有意义。

　　“我为什么选择你的产品？”这才是初创品牌应该考虑的事情。

　　大众银行有个广告，台湾80岁的老爷爷，为了年轻时的梦想，重新开始训练，最终骑摩托车环岛祭奠青春。这个广告获得很多奖，但大家在对大众银行没有很多认知的时候，看到这样的广告，只会记得这个故事，不会记得这个牌子。如今，我们会通过各种活动跟消费者建立情感联系。

　　所有营销活动一定要回归，我为什么要选择你的品牌，资源有限，粉丝经济不能狂拉粉丝，产品的点要踩准。告诉大家为什么要来享用我的产品，以更生动的形式让产品更潮。一夜成名太浮躁，总想用大事件营销建立粉丝经济，这是不对的。消费者记住的信息很少，要踩准点。创业要回归本质，做一个踏踏实实的专业餐饮人，否则事业一定是不长久的。

餐饮互联网思维之新媒体造势

　　有人豪掷500万买下食神牛腩秘方，有人开奔驰送外卖，有北大硕士卖湖南米粉，有人一个节日一天卖1100多只鸡。互联网时代，新媒体不是万能的，但没有新媒体是万万不能的。

　　微博注册用户达3.68亿，每天产生文章十万篇；微信官方用户数9.27亿，月均活跃数量达6.5亿。这是一场豪大的新媒体盛宴。

新媒体营销8招式

第一式借热点：要时刻保持对热点的敏感度，及时切入热点，要与品牌文化相吻合，可以从菜品命名、游戏互动、促销、海报等多个角度切入。

第二式挟大咖：挟大咖有三个简单的方法，名人点赞菜品、为名人送礼品或者名人直接现身餐厅。但最重要的还是要选择适合自己餐厅的大咖类型。

第三式讲故事：餐厅可以从品牌、创业经历、企业文化、招牌菜品等角度出发来讲故事

第四式造话题：餐厅所造的话题要够刺激够新鲜，要对餐厅的口碑有良性影响且能引发群众参与。更重要的是，话题一定要有媒体助力。

第五式策事件：策划的事件要有新闻传播点，而且发生场景一定要真实，与此同时要把握好传播渠道并关注舆论导向和监控。

第六式爆内幕：选准爆内幕的形式很重要（融资风波、创业经历、人事变动等），要塑造出内幕的神秘价值和新闻价值，但要远离虚假内幕。

第七式玩饥渴：玩饥渴有三大法宝，限量供应、排队等位、餐品断货。但要控制好饥渴的度，不能长期处于饥渴状态！

第八式造节日：节日要和品牌有很好的契合度！打造一个独一无二的专属节日比一个常规节日要好N倍。

标准化铸就餐饮味来

　　从事餐饮业20多年，黄晓斌认为最核心的就是要标准化。万亿市场具有七大痛点：食品安全、技术制约、成本制约、无法规模、难以复制、能耗过高、投资过高。

　　很多人有误区，认为高端的企业是无法实现标准化的。在这里黄晓斌对标准化有三点观点。

　　①集约化的制作：那里有不同厨房。汤料酱料集中生产，由主厨房完成汤料制作。冷冻环节过程进入各种厨房。作为这样一家五星级酒店，通过蒸汽锅炉、配方和传统西餐熬制的过程，做到了标准化。

　　②把整个加工拆解流程化：五星级酒店的一楼有一个切洗间。我当时是一个小工，会把所有的胡萝卜、洋葱等清洗。前期的加工工艺是在一起解决。

　　③产品最后环节的机械化：很多西餐领域用到三明治这个产品。这里有一个西餐机，滚轴加热，最后的机械化环节过程中，如何恢复到食品的原味是非常重要的。

　　所以，标准化不是简单的拆解，很多工艺的细节在里面。

　　有人认为，中餐很难标准化。其实并非如此。日式西餐之前也是没有标准化的。研发是最重要的一个环节。如何将传统师傅的手艺，最终变成标准化的配方。

　　那么首先，是流程化。把所有流程环节一一记录下来。

　　第二，在研发过程中，把所有流程的关键点数据化。我们经常用到一个词“少许”，而投料量应该精确到0.01，油温水温等都要严格地数据化。

　　第三，整个机械化的控制重点。控制重点应一一记录下来，体现产品的标准化。

　　餐饮生产环节中有一个很重要的词叫中央厨房。一个很大的误区是，小厨房变大就是大厨房，就是中央厨房。真正的中央厨房应该是工业化，标准化，建立到中央集约体系。

　　所有的生产过程，用具、环境、物料等都应该进行控制，溯源，巡检。最终除了品味标准，更应该有品控标准。那么最终的标准化一定要通过研发、生产、品控共同来完成。

　　标准化具有七大优势：①操作简单、②加热即食、③全年供应、④安全流通、⑤渠道多元、⑥成本稳定、⑦全球冷链。

互联网+时代，餐饮企业如何打造智慧餐厅

如何理解智慧餐厅？

　　聊到智慧餐厅，有人说是人工智能大数据等高大上的概念，但其实并非如此。中国开店最多的三大餐饮巨头是谁？沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。这些店反倒是上万家上十万家的规模。餐饮管理最重要、最大的问题，在于怎么很好的连接。基础连接畅通无阻才能更好的连接。

　　无论多好的系统和软件，只要经营者有意识，做出一些尝试，这就是一个智慧餐厅。即便只用了很少的功能，但这些都是智慧的点。

　　人们引用新的技术、新的设备、新的流程，改变生产关系从而推动生产力的发展，真正让餐饮业走入到一个全新的层面。智慧餐厅能够帮助决策者去经营客户、沉淀客户、口碑相传客带客，从而使营销智能化。

为什么大众对智慧餐厅感知不深？

　　智慧餐厅提得很多，但不管硬件环境或者是软件环境，很多店里的设备都还是基于PC时代或功能机时代传统的产品。大家都会有这样的感受，手机上很多App不用学都可以用。而商用的硬件、软件，很多都升级麻烦，不能进行改变，智慧餐厅也体现不出来。如果可以这些硬件软件都能够进入到移动互联网时代，如同手机一样，那么智能餐厅也就是自然而然的。在家就能了解店内情况，所有数据实时流转，供应商、消费者满意度也实时有效流转。

智慧餐厅的核心是什么？

　　这个概念其实是服务餐饮行业的服务商提出不是餐饮商家自己提出来的。能够帮助商家减少用工数量，能用系统的就用系统来做，用人工来提升服务，降低运营成本。省钱就是赚钱。

　　用智慧餐厅就是为了帮助餐厅提高客户满意度，做好餐厅最本质的菜品。帮商户自主点餐，简单、轻便，提高客户满意度，不给商家增添很多系统等复杂的要求。所谓的智慧餐厅就是为了让餐厅老板更了解客户，更了解餐厅，更了解供应商，了解是核心。

　　本文作者：尹博婷

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