煎炒锅（中国品牌）

一.SUPOR/苏泊尔.中国苏泊尔是炊具行业首家上市公司，中国最大的炊具研发制造商，拥有五大研发制造基地，被誉为中国压力锅第一品牌，旗下

一.SUPOR/苏泊尔.中国

苏泊尔是炊具行业首家上市公司，中国最大的炊具研发制造商，拥有五大研发制造基地，被誉为中国压力锅第一品牌，旗下压力锅和煎炒锅市场占有率排名第一。被世界炊具龙头企业赛博集团并购后，苏泊尔更是如虎添翼，引进火红点专利技术，并作为品牌主打运用于煎炒锅之上。

作为最受欢迎的炒锅类型，不粘锅在煎、煮、炖方面具有较大优势，尤其适合偏爱小火少油烹饪的消费者，但其涂层也属于易耗品，养护不当容易加快损耗。提升锅体耐磨性，是各大品牌的核心竞争。一般来说，不黏锅的价格差异其中之一就是涂层的等级和层次，层次越多的不粘锅，性能越好，使用寿命也越长，价格也就更贵。

不粘涂层为单层的不粘锅，性能一般，使用寿命也不长。两层通常有底层粘合，表层的PTFE含量有所增加，不粘属性增加。而最好的不粘锅有三层，会通过添加微观、硬质加强的元素，使得不粘层内部强化，耐磨性增大，这种不粘锅使用年限大大增加，价格也是最贵的。

苏泊尔的火红点4代的不粘锅就是3层不粘锅，在PTFE底部增加了耐磨层，上面则利用钛金属形成网状结构来提升锅体表面的硬度，增强不粘涂层的耐用性，原理和WOLL品牌相似，但不像WOLL直接把钛金属和不粘材料混合形成不粘涂层，火红点只是在不粘涂层和铝合金之间添加了一层熔射层，而且重达4公斤，比较厚实。在火红点技术加持下，锅体温度达到180℃左右时，锅面中央的红色温度提示图案会变成实心红点，这项油温可视化技术不仅能帮助使用者掌控火候，把握最佳烹饪时机，同时也能减少油烟，避免锅体加热过度，加快涂层损耗，这项技术后来也成为了行业标杆，部分品牌的高端产品也逐步加入了这一项技术。

*实心红点：实心红点的示温原理利用了两种专利颜料，氧化铁红和二萘嵌苯红在常温下有色差，180-200℃及以上的温度没有色差，即颜色重合图案消失。

相比火红点三代，四代在制作过程中提升了钛含量，并形成细微凹凸结构，防滑耐磨性更强，同时减轻锅身重量，使得握感更为轻盈，整体做工造型也更具设计感，售价在500元左右。不过再耐用的涂层也需搭配正确使用方法，比如使用硅胶或木质锅铲，避免火力范围超过锅底面积、烹饪坚硬食物，清洁时也不要用钢丝球。

二.三禾.中国

三禾是美国杜邦、华福涂料的特许授权制造商，帮双立人、WMF等国际一线炊具品牌代工，已有多年铁锅锻造经验，是全球最大锅具代工厂，中国制造的代表。早在2004年成立之际便抓住中国制造外贸出口的市场机会，产品远销全球，外贸制造出口量位列全国前三强。近年来三禾布局国内市场，是湖南卫视《中餐厅》、《鲜厨100》等美食综艺节目的合作品牌。

而三禾的彩瓷系列炒锅就出现在了《中餐厅》的节目上，涂层结构是造成不粘锅价格差异的原因之一，彩瓷系列采用了高等级的三层结构，包括陶铸层、钻石层和加固层，其中陶铸等离子层是三禾的专利，使用该专利技术的三禾炒锅都通过了德国TUV安全材质认证。把坚硬的生物陶瓷以等离子技术高温熔铸成型，达到耐磨不粘效果，钻石离子不粘涂层也进一步加强了耐磨性，外观上，彩瓷系列色彩丰富，但和传统喷涂工艺不同，彩瓷系列采用的是彩色氧化工艺，拥有酒红、香槟金、墨黑三色锅身，视觉体验相当不错。

除涂层结构外，锅体材质也会影响不粘锅的质量和价格。三禾主打的聚温钢系列，结合了不粘锅和不锈钢锅的优点，既比不锈钢锅耐粘，又比不粘锅导热性强。聚温钢系列中，外形更具“中国风”的回型纹雕花款采用了跟彩瓷系列同样的陶铸等离子技术，但比彩瓷系列少了钻石离子不粘涂层，因而耐磨性会稍逊，官方售价799元。而聚温钢系列的SC32A2和SC30A1则没有使用陶铸等离子专利的涂层，取而代之的是把钛金属熔融到了内锅表面，对不粘涂层形成了保护，SC30A1比SC32A2的钛金属含量上也有所减料，但同样具有良好的导热性和保温性能，是性价比较高的选择。

三.ASD/爱仕达.中国

爱仕达与苏泊尔都发源于台州，发展之初，从压力锅到不粘锅，两者竞争力不相上下。其后战略发展比较单一，集中于厨具领域，综合实力渐渐落后于苏泊尔。不过爱仕达比苏泊尔起步早，率先进入不粘锅市场，90年代快速成为该领域的老大，如今煎炒锅产品已涵盖铁锅、不粘锅和不锈钢锅多种类型，主要包括金刚旋风、油你控、锈不了和不锈钢系列。

专利设计是厨具市场近年来的角逐点，苏泊尔主打火红点设计，而爱仕达则推出火旋风锅底设计，目前更新到第三代，虽然设计点不同，但相同作用是可以帮助减少油烟。火旋风锅底内陷形成24根导焰槽，受热均匀，聚热节能，一定程度上可以减少油烟，但油烟主要和“烟点”有关，正如苏泊尔的油温提示功能，是为了让用户避免烹饪时过高温产生油烟，无油烟效果关键还是在于用户的烹饪习惯。爱仕达的火旋风锅底还增大了受热面积，锅底也比较厚，聚能效果不错，但传热速度不及苏泊尔，更适合小炒慢炖。

不粘涂层来说，爱仕达所用涂料不算特别突出，只声称不含PFOA，早期PFOA是涂层制作原料之一，这种原料在生产结束后会释放出有害物质，如今PFOA已被限制使用，因此达标的不粘涂层不会含有PFOA。不粘涂层的耐磨性虽然比不上苏泊尔火红点四代，但已高于平均水平，型号CL32Z3WG也加入了钛熔射工艺，与苏泊尔钛铝熔射层类似，在铝合金和涂层之间采用熔射技术喷射金属钛层，凹凸形状使得不粘涂层更加耐磨，但厚度更高达到800um更耐磨，价格也更高，官方售价699元。

四.炊大皇.中国

炊大皇创始于1983年，专注于炊具生产，年产能2000万只。产品以高性价比著称，并且涵盖多种类型，包括不锈钢、铸铁和不粘锅。

相比其他品牌注重打造产品特色，炊大皇煎炒锅甚至没有细分产品系列，大部分产品都属于基本款配置，实用型产品，价格实惠，在用料和创新性上比不上排名靠前的品牌。同类型煎炒锅中，产品性能区分度不高，选购中基本可以只考虑材质、锅身规格和外观，大部分产品价格都在200元以内。

等离子系列是炊大皇最贵的一款煎炒锅，官方定价599元。对标三禾等离子系列，炊大皇与之区别主要在工艺和用料，炊大皇虽然采用了超音速等离子喷涂技术及一体压铸工艺，但并未像三禾陶铸等离子技术那样融铸生物陶瓷，而是硬度相较没这么高的颗粒，但也达到了9H的硬度。比起喷涂技术，材料对性能的影响更大，因此还是三禾在耐磨性能上表现更好。

*9H：不粘锅中熔铸高硬度材质最主要的功能就是防刮，而对于防刮来说，莫氏硬度是最合适的参考指标。在矿物学里，一种物质能够刺入另外一种物质的能力，称之为刻划硬度，又称莫氏硬度，简称硬度。硬度高的物质能在硬度低的物质上留下划痕，反之则不能。从莫氏硬度表里指甲是2.5，普通铁是4-5，不锈钢是5.5，普通玻璃是6，特种玻璃可接近7，钻石10。

等离子炒锅号称可用铁铲，不过不建议使用，会加速不粘涂层的损坏，而选择铁锅系列就不会有这样的烦恼。炊大皇铁锅系列由高纯度精铁打造，能承受高温爆炒，锅体容积大炒菜时食物不易溢出，更方便掌握。3KG左右的重量在铁锅里也算轻便，仅售一百多元，是不错的选择。

五.陈枝记.中国

陈枝记是国内传统熟铁锅的代表品牌，来自香港，拥有数十年制刀经验，以刀具和精铁锅著名，众多酒店餐馆使用旗下品牌，香港美食家蔡澜先生对这个本土品牌青睐有加。熟铁锅也是最适合中餐爆炒习惯的一种锅具。

相比于宋朝就有的生铁锅，熟铁锅的出现就晚很多，后者随着新中国冲压加工设备的大规模应用，规模生产成本降低，进入了百姓家庭。因为加工工艺的不同，生铁锅和熟铁锅也有很大区别。现代熟铁锅基本采用碳含量在0.08%-0.10%的低碳钢板冲压成型，可以做得很薄，但生铁锅不能。一般来说，同样尺寸的生铁锅要比熟铁锅重1.5-2倍，这也是日常家庭炒菜不太会选择生铁锅的原因之一。

铁锅炒菜前要有热锅的过程，铸铁锅比热容很大，因此升高相同温度的时间会比熟铁锅更长，使用柴火灶或厨师专用燃气灶差异不大，但若换成加热功率较小的家用灶，导热性的差距就会异常明显。大部分熟铁锅因为锅底薄，受热不均容易向上拱起，不适用于电磁炉，如果家里使用的是煤火灶，陈枝记可以说是熟铁锅的不二选择。

陈枝记品牌形象朴实无华，销售渠道也只有香港和加拿大两家传统线下店铺，另外由于其炒锅商标已被抢注，如今陈枝记生产的炒锅不再刻有“陈枝记”字样。陈枝记炒锅由一块精铁打造，锅体延伸处连接着木质手柄，外形没有过多装饰，是非常传统的铁锅造型。

陈枝记精铁锅主要分为双耳铁炒锅和单柄铁炒锅，双耳炒锅尺寸偏大，有32寸的款式，相当于80厘米，一般用于餐饮行业，普通家庭用锅只须30厘米即可。比较推荐单柄炒锅，有平底和圆底款，锅身直径比较适合作为家庭用锅，相对偏小，价格120元左右。

六.臻三环.中国

章丘铁锅因产自山东省章丘市而得名，这种锅通过人工捶打，从而锻打出无数不规则纹路和孔型凹槽，所以从工艺上讲，章丘铁锅也叫做手工锻打铁锅。

臻三环是章丘铁锅中最具代表性的品牌，主要生产手工制作的铁锅、锅铲、菜刀等产品，曾在央视纪录片《舌尖上的中国》中出镜。臻三环有两百多位铁匠师傅，平均年龄46岁。师傅们自幼跟随师傅打铁，并在铁匠岗位深耕多年，全部都是经验丰富的老手艺人。根据师傅的锻打技艺等级，臻三环铁锅分为一环、二环和三环锅，等级依次提升。

一环级别铁锅的售价在400-500元左右，锻打1-2万锤，表面会看到锤叠纹，触摸锅内壁会有轻微凹凸感。二环铁锅售价799-899元，锻打2-3万锤，锤纹比一环更模糊，亮度和平整度更高。而1999-2699元价位的三环级铁锅，则出自匠魂级师傅之手，煅打次数超过36000锤，锅体内壁光滑平整，呈乌亮色。

七.悦味.中国

作为小米产品链供应商，悦味在锅具市场拥有较好口碑。这是一个追求创新的原创型品牌，成立仅四年便获得了一百多项国家专利，一举囊括德国红点奖、IF大奖在内的15个国际工业设计大奖。

悦味产品包括元木系列炒锅、陶土炒锅、TASTEPLUS系列以及日本窒化铁炒锅。其中“元木系列”让悦味声名大噪，该产品在设计性上位于国内顶尖行列。

元木系列是悦味的明星产品，获得了8项国际设计大奖，其中包括被称之为工业设计界奥斯卡奖的德国红点奖、IF大奖，日本的G-mark大奖等。元木系列细节设计出众，高低斜边的造型可以做到颠锅不易漏出，双侧导流口让汤汁倒出更方便。元木系列不粘涂层为3层，选用瑞士易宝龙环保不粘涂层，和市场份额最大的美国特氟龙质量相差不大。

悦味陶土系列则在不粘层中加入了陶土工艺，增强耐磨性能。中间层是航空用的轻量铝材，30cm的炒锅仅重1.05KG。传统熟铁锅，造型更加现代化，也添加了日本窒化工艺，整锅使用ST14高等级钢材，比一般铁锅铁纯度高、硬度大，更耐磨，但实际使用下来比较容易黏锅。