豆腐乳为何这么香，原来使用了蒸汽发生器

豆腐乳是我们日常佐餐的一道常见的美食，因为豆腐乳含有维生素、植物蛋白质和氨基酸，其所含蛋白质是普通豆腐的两倍，并且开胃消食易消化，有“东方奶酪”之称。它不仅可以佐餐，用于面包、米线、火锅等的蘸酱之用，还能做很多美味佳肴菜系的调味料，比如腐乳炖五花肉，腐乳蒸排骨等，少不了这一口独特风味的豆腐乳。

豆腐乳又称腐乳、乳腐、酱豆腐，主要原料是黄豆，佐以米酒、糙米、食盐、砂糖等，经过加水磨浆、成坯、长霉、腌坯、发酵而成，其制作工艺独特，品质细腻，营养丰富，并且口味鲜香可口，深受人们的喜爱。

传统的豆腐乳制作工艺，需要将豆腐块放入封闭温暖的地方，密封罐内的温度要控制在15-18摄氏度，并保持一定湿度才能促使豆腐上的毛霉生长，而且需要在完全无菌的环境条件下，将优质毛霉菌种在豆腐上，才能保障豆腐乳的卫生健康和安全。采用传统工艺配方、自然发酵，由于发酵的温度和时间不好控制，因为造成发酵过度或不全，或容易造成污染，影响产品质量。而使用蒸汽发生器能很好的控制豆腐乳发酵的温度和湿度，这样就能很好的保障豆腐乳发酵时间长短，环境温度等，而腐乳的风味与发酵时间有很大关系，所以有蒸汽发生器的加持，能生产出品质和口感好且稳定的腐乳产品。

豆腐乳的现代工艺生产，非常重视产品的安全和健康。蒸汽发生器因为采用的都是清洁能源，蒸汽高温消毒杀菌，所以能保障豆腐乳的制作过程全程无污染，符合食品安全标准的检疫，高温消杀还能抑制细菌和微生物的滋长，从而延长腐乳的保质期。