这一点是99%的酿酒老师傅用锅炉酿酒设备做酒时忽略的!
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做要出好酒,从选粮、蒸粮、发酵到蒸酒的每个细节都要注意。其中这一点是99%的酿酒老师傅用锅炉酿酒设备做酒时忽略的!
固态酿酒摊晾工艺门道多,请随小编一起去看看吧 !
摊晾的要求:
1、品温均匀;
2、掌握温度;
3、摊晾工具须清洁;
4、粮食疏松,面要平。
摊晾注意事项:
出甑摊晾,准备好一个透水介质,可用摊席、通风箱、摊晾床等。
摊晾工具必须干净,在摊席上撒少许熟糠壳,将锅炉酿酒设备中蒸好的熟粮,均匀地倒在摊席上,刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度5-8cm左右。
出甑完,即按后出先翻的顺序翻一次粮,用木锨依次将熟粮翻面、刮平,冷天待品温降至44~45度、热天降至37-38度,按先倒先翻的次序翻第二次粮。
如果粮量较大,需要用四支温度计在摊晾的4个解上检测温度,并注意4个角的温度差不值在2度以内。
若哪个位置的品温过低,则相对摊厚一点,若品温过高,则相对摊薄一点。
下曲温度对固态酒的发酵周期、出酒率和口感有重要影响,而摊晾是控制下曲温度的关键,大家一定要高度重视,并掌握正确的操作步骤。
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