蒸汽发生器为面团发酵提供温度与湿度

宁波在诗人眼里是海风吹过大街小巷,富有灵秀与时尚的江南都市.是人文荟萃港通天下书藏古今的文化名城。而在吃货眼中，宁波是铺满海虾蛤蜊干贝海带的海鲜面。油煸成红色的大虾，绿色的海带，开口的白色蛤蜊配上点点翠绿的葱花，迎面而来一股海鲜特有的清香。夹一筷子面条粗细均匀，口感顺滑筋道。再咗一口奶白色的汤，清口鲜滑油而不腻。

　　宁波海鲜面的独特，除了新鲜多源的海鲜，离不开如江南水乡般婉转却又有韧性的手工面。

　　面条的筋道来自于面团的糅合及发酵。和面要用温水。温度在28-30度之间最好。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70－75％之间。这样的环境最利于面团发酵。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

　　王先生经营着象山最大的面条加工厂，象山大大小小的面店都由王先生供应面条。王先生透露：自己的加工厂使用贝思特蒸汽发生器供热，控制面团发酵。蒸汽供热能同时满足面团对温度及湿度的需求。

　　之前也使用过其他小品牌的蒸汽发生器，常常因为温度不受控制而造成面团过度发酵，生产的面条带有酸味。而贝思特蒸汽发生器温度可自由调节，完美规避过度发酵的情况，一键控制系统可以说是无风险操作。

　　生面除了加工时的技术要求，存放也存在着很多难题。象山临海，天气炎热。湿面放久易造成二次发酵，导致口感偏酸。面条预煮是一种生鲜湿面保鲜方法。把加工好的面条煮熟过一下凉水，控干后再拌一些熟的食油，这样既粘不到一起，且能保留面条原有的韧性。然后用保鲜袋密闭后，送往各面店供一天的销售所需。

　　贝思特蒸汽发生器不仅能为面团发酵提供温度与湿度，在面条预煮环节也发挥着极大的功效。贝思特蒸汽发生器的蒸汽产量足，极大的缩短面条预煮时间，提高生产效率的同时煮出的面条也更有筋道。