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食品高温杀菌锅选购要点

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      食品高温杀菌锅主要适用于罐头食品(如肉、禽、鱼、蛋、蔬菜水果等罐头)和需要高温灭菌的蛋白质饮料(牛奶、豆奶、杏仁露、

食品高温杀菌锅主要适用于罐头食品(如肉、禽、鱼、蛋、蔬菜水果等罐头)和需要高温灭菌的蛋白质饮料(牛奶、豆奶、杏仁露、椰奶、花生奶、核桃奶等)。

按包装分类包装可用于硬罐头(如马口铁罐头、玻璃瓶罐头和碗装粥等)。尤其适用于软罐头(如火腿肠、袋装粥、真空包装的肉制品熟食类、即食燕窝类汤羹和宠物湿粮等)。

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定制杀菌锅之前,通常要了解您的产品性质和包装规格,例如,八宝粥类产品需要旋转式杀菌锅来保障高粘物料的受热均一性,小包装肉制品采用热喷淋式杀菌锅,工艺用水和加热用水互不接触,避免对包装的二次污染,少量工艺用水快速循环,快速达到预设温度,又能节约30%的蒸汽。大包装类食品建议采用水浴式杀菌锅,尤其适合易变形容器。

食品杀菌锅杀菌工艺要求如下:

(1)预升温阶段:需用蒸气循环快速加热物料,要求在5~6min时间内使釜内温度上升到100℃~106℃。

(2)升温阶段:使釜内气温按一定的速率上升,大约在10min左右的时间内上升到121℃。

(3)保温阶段:使釜温保持在121℃,保温时间随物料品种不同而不同,一般从15~30min不等。

(4)降温阶段:将釜温在一定的时间内从12l℃降低到40℃以下。在此阶段一个很重要的要求是使釜内压力基本保持不变,但在加注冷水使釜降温的同时,釜内压力往往受到很大影响,大量冷水一注入釜内,就会使压力急速下降,需及时控制。除此之外,对降温时间也有相应的要求。

杀菌锅有不同的杀菌方式,适用不同的食品包装

杀菌锅选购时主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。

若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。

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