蒸汽真的干净吗

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蒸汽真的干净吗

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相对于热水、导热油等载热介质，蒸汽是一种相对干净的流体。一方面我们相信产生蒸汽所用的锅炉给水的水质是受到国家规范.另外一方面，锅炉的运行和蒸汽的产生也是得到良好控制的。

平时我们会用水把米洗过,让菜泡一下水好尽量把上面的残留农药尽量去掉. 在蒸鱼煮汤时,我们会把乾净的水放入锅中.但却仍然无法完全摆脱污染造成的肿瘤与疾病的威胁.因此食品安全就成了我们作为消费者在选择食品与饮料时的一个重要考量.

食品与饮料加工的工艺中, 蒸汽是最常使用加热介质. 蒸汽携带热量，透过换热器间接使用或与食材、容器直接接触加热. 一般来说,这种食品加工的工艺是安全可靠的，蒸汽的品质只会影响加热效率和能源消耗，蒸汽本身是否足够干净并不影响食品安全。

但是蒸汽携带热量，透过换热器间接使用是，由于热阻的存在，需要更高的蒸汽压力与温度，造成食材营养流失和加热结焦等问题。新的食品加工工艺也会采用蒸汽直接喷射加热，来提高蒸汽加热的效率，提高食品的风味与口感。

这就对与食材直接接触的蒸汽提出洁净或干净的要求。随著消费者对于食品安全要求的提升或业者对于本身产品品质的要求，使用洁净或干净的蒸汽正逐渐获得重视.

根据美国FDA的规范, 用来作为蒸汽锅炉阻垢的六偏磷酸钠,缓蚀用的氢氧化钠,除氧用的焦亚硫酸钠等典型水处理药剂是不能用于和食材或食品有直接接触的蒸汽锅炉里. 对于食品加工用蒸汽的锅炉水处理, FDA有特许的添加剂清单. 但一般来说,食品级的锅炉水添加剂于效果上不如工业级.

当由于蒸汽用量的剧烈波动或锅炉操作不当等因素造成的炉水挟带水状况时, 炉水中大量的添加剂往往会直接喷洒到食材或食品上造成食品安全上的问题.

国际食品组织的3A标准在烹饪蒸汽条文中规范了“锅炉的操作必须能预防炉水气泡的形成,防止蒸汽挟带炉水和湿蒸汽的产生.”可见蒸汽带水会对食品形成事实上的影响。

因此,许多担忧炉水与其添加剂会影响食品安全与口感/味道的厂家转向使用完全不添加水处理药剂的干净或洁净蒸汽.

在经济技术开发区，采用热网蒸汽，蒸汽中的冷凝水、固体颗粒和少量化学气体相较于自备锅炉的蒸汽，其品质更令人担忧，也是为了食品加工企业必须面对的问题。洁净蒸汽超滤装置的产生的干净蒸汽或洁净蒸汽为食品加工企业提供了一种可行的解决方案。