蒸鱼豉油

蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；酱汁可不仅仅是酱油那么简单，熬好一份酱汁，毫不夸张地说，你的煲仔饭可以

蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；

• 酱汁可不仅仅是酱油那么简单，熬好一份酱汁，毫不夸张地说，你的煲仔饭可以说已经成功了一半。我试过很多份酱汁，这一个相对好做，味道也还不错。
  
• 蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，你手边有质量好的生抽？尽管用上。
• 酒很重要，最好用高度酒，这样酱汁会很香——我一般会用威士忌或者朗姆酒，手边没有的话也会用二锅头一类，如果你实在没有，也不想买，用普通料酒也将就，但是市售的普通料酒几乎没有度数，比起高度酒，香味自然也差了一大截。
• 以下三样材料可选，你手边有的话加进去更好，没有的话也不用特意去购买：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。

• 最好是猪油，最好是猪油，最好是猪油，香气高了不止一个层次，其余的油都无法与猪油媲美。花生油也还行，如果都没有，用普通炒菜的油就好，别用什么黄油橄榄油……
• 我放了小葱白、陈皮、八角还有一小片姜和一瓣蒜，材料不足的话最少也要有小葱白和姜蒜，非常提味提香。
• 切记心焦，保持小火，免得香料被炒焦导致有苦味。20g油可能有些少，稍微倾斜一下锅，让油泡着香料，这样能更好地让香料们平均受热。
• 大概熬到小葱白变得有些发黄就可以把香料捞出了。
• 捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。油温足够高的话会与调味料反应，产生更多的香味物质。
• 别看反了，是酱汁倒进油里然后才能大火烧开后转小火30秒。这一步是因为需要将酱汁里的酒精蒸发掉，不然成品容易有酒味，我们想要的是高度酒的香味，而不是酒精的刺激。如果你把油烧热倒进调味料里，可能有部分酒精会因为热量不足而残留在酱汁里。
• 如前文所说，市售料酒酒精含量几乎可以忽略，所以，如果你用的是市售料酒，把酱汁倒入锅里烧开之后就好，小火30秒这一步可以省略。
  
• 这些酱汁可以做2-3份下文分量的煲仔饭。