怎么选好一把炒锅

吃了将近两个月的外卖，周遭美食吃到腻，小编最近终于打算重新在家开伙了。可是家里的苏泊尔不粘锅用了N多年了，已经花了，想换一个炒锅，

吃了将近两个月的外卖，周遭美食吃到腻，小编最近终于打算重新在家开伙了。可是家里的苏泊尔不粘锅用了N多年了，已经花了，想换一个炒锅，网上看了看，大概就是分四类推荐：
一类是进口涂层的不粘锅，特别是韩国的，最近很盛行；
一类是不锈钢炒锅，没涂层；

一类是铝制品锅；
一类是纯铁炒锅，无涂层，要养锅。

到底选哪种比较好？

咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面，冲击了铁锅的“地位”。

铁锅也好，不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途进行选择。在回答这个问题之前，我们先来分析下各种材质的锅的利弊吧。

第一类，不粘锅——煎炒均可

优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。

不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。

不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不粘涂层就会被破坏，分解有害物质。

而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

第二类，不锈钢锅——慢煮小炒

优势：低温，少油少烟，美观耐用，煮法比高温爆炒更健康

不足：重；受热不均；若长期接触酸、碱类物质，会发生化学反应，或溶出某些身体不需要的微量金属物质。

不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势，这种煮法算比较健康。

但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来煮中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。

此外，选择不锈钢锅，还要考虑到微量元素超标的风险，比如锰超标析出，对人体可是有大伤害。锰虽为人体所必需微量元素，但过多就会锰中毒。它主要表现在神经系统方面，致幻，使人暴躁，有如精神病，进一步可以出现帕金森综合征

第三类，铝锅——尽量不用

优势：轻便；导热性好；不易生锈；节省燃料和时间。

不足：高温；以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放，人摄入过多会变痴呆。

一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与食盐直接接触，也会被腐蚀。

为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。

第四类 铁锅——爆炒专用

优势：传热好；蓄热好；基本不粘锅。

不足：锅重；洗护稍麻烦；容易生锈。

铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。铁锅烹煮食品过程中会溶出一种无机铁,容易被人体吸收和利用,经常用铁锅烹饪食物,有助于防治缺铁性贫血,所以现在有很多市民又开始选择使用中国传统铁锅。

1、什么材质的锅好？

铁锅，因为用铁锅炒菜是最直接的补铁方式，而且做出的菜十分美味可口，铁锅炒菜会让你做出儿时妈妈做出的味道。

2、生铁锅好还是熟铁锅好？

一般含碳量小于0.05%的叫熟铁、煅铁或纯铁，含0.05%~2%的叫钢，含量在2%以上的叫生铁。生铁最大用途是用于炼钢，也大量用来制造铸铁和熟铁。熟铁又叫煅铁。它是用生铁精炼而成的比较纯的铁，含碳0.2%以下。常用来制造铆钉、链条等。从健康角度来说，无论生铁锅或熟铁锅，只要100%无涂层的锅就是好锅，但生铁锅不耐用，一般都是铸造而成的用不了多久会出现漏孔，特别是不能用力敲打，我总记得儿时妈妈用的生铁锅不知道换了多少口，都是锅底穿孔了。选熟铁锅（即精铁）就避免了这个问题，一般熟铁锅是纯手工锻造的不怕敲打，经久耐用。

3、如何辨别熟铁锅是否手工锻造？手工锻打的又有什么优点？

正宗的手工机器煅打锅表面会留下锻造时榔头千万次捶打的痕迹然后手工修平整有时一眼很难看的出煅打痕迹，因为不修平整炒菜不顺畅，我教大家一个方法看，对着光看锅的反面，会发现有鱼鳞层状的痕迹，这就是机器煅打的印迹。机压的表面是平整，没有这种效果。手工机器锻打锅的优点在于健康、补铁、原生态、无涂层、不易粘锅、菜香味美、超长使用年限。

4、铁锅会生锈吗？

不论是生铁不是熟铁锅，说不会生锈都是忽悠人的。铁锅使用前必须用正确的方法“开锅”，这样铁锅就不容易生锈了，而且也不容易粘锅。

5、如何选择铁锅的大小？

2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm刚合适，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比较合适，38cm过大适合酒店使用！