⭐️老赵厨单（十一）：平底煎锅怎么选？铸铁、不锈钢、熟铁那种材质好？-附好用的平底煎锅推荐

知乎以上线文章目录跳转，想看哪里，点击目录列表就能直达，有时间的话还是建议通篇看完，老赵保证你会有收获。个人碎碎念hello大家好啊，

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个人碎碎念

hello大家好啊，老赵又来写锅具攻略了，本篇是老赵厨单的第十一篇，同时也是锅具攻略系列的第四篇，之前的三篇锅具攻略我们分别详细介绍了：熟铁炒锅、铸铁珐琅锅、不锈钢锅具这三类产品。

三篇文章累计获赞同和喜欢4400+，收藏5900+,这里再次感谢大家的支持与鼓励，这三篇文章我看了一下后台，累计帮助8500+的知友选到了心仪的锅具，如果有需要，可以在看完这篇以后跳转观看。

⭐️老赵厨单（二）：炒锅选购攻略！熟铁、生铁、不锈钢等哪个材质好？附品牌炒锅推荐清单-2023.01更新⭐️老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等品牌分析-好用珐琅锅品牌推荐-2023.01更新⭐️老赵厨单（七）：不锈钢锅具蒸锅、汤锅奶锅、雪平锅怎么选？哪个标号好？-附品牌推荐清单-2023一文选对

这三篇攻略的地址在这跑不了，我们还是先来了解完煎锅的选购攻略之后，在回头看这几篇。

声明：本篇文章完全由本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章每月更新，我很清楚大家都是三连的兵，如果觉得有帮助，这个图片我相信你们都懂，没错图里是我本人。

全文6000字，阅读大概5分钟，不写论文，干货通俗易懂，看完就会选。

更新日志：n2022.10.17文章首发n2022.10.25更新部分章节，提升可读性n2022.11.13更新所有卡片信息，删除双十一红包卡片n2022.12.18更新部分卡片信息，更新部分排版n2023.01.08插入年货节红包，更新部分卡片n2023.01.17删除年货节红包n2023.03.08更新部分失效卡片，更新部分失效图片，更新目录结构

一、煎锅为何优先选择铸铁材质

在之前的炒锅攻略文章和不少的回答中，总有知友问我煎锅怎么选择，我大部分情况下都会建议买铸铁平底煎锅，其实原因主要有两点：铸铁锅极好的导热均匀性和蓄能性。

像熟铁、铜、铝（铝合金）这类导热性好的材质，在加工工艺中一般会采用旋压或者冲压，这主要是因为这些金属的导热性都非常好，锅壁做的比较薄，导热均匀性也不会差，没有必要做成厚壁的锅具。

锅壁较薄就导致这类锅具的热容量会差一些，例如旋压的熟铁炒锅，它的升温迅速，但降温也快，锅身不能很好的保温，这也应对了作为炒锅的优势，利于火候的调节，适合烹炒技法。

而对于煎锅来讲，我们反而会需要它有较高的蓄能，锅温升的没必要那么快，但要能一直保持稳定，不能像熟铁锅那样遇火会一直热下去，不然煎什么都糊了。

例如在煎制牛排、猪排等这类大型食材的时候，如果用薄壁的熟铁锅，在牛排下锅后，容易导致锅温的剧变，从而导致牛排在中低温下大量的失水，导致牛排变老变硬。

而如果保持较高的锅温，就需要随时不停的调节火候，应为熟铁的导热性好，预热就升温，容易导致牛排煎糊。

而蓄能高就要求热容量大，也就是锅身要厚重，能良好的保持稳定就是说要导热性要低一些，但也不能太低，这几点铸铁锅都完美的契合。

首先是锅身厚重这点，这一点铸铁锅的加工工艺就让它的锅身和厚重了，铸铁就是生铁，含碳量在2%以上（铸铁锅常用的22号铁锭，就是含碳量2.2%的生铁）。

这么高的含碳量，导致铸铁的硬度大脆性大，无法锻打旋压，只能通过熔融后模具浇铸成锅，因为这个才被称为铸铁，一般同样口径的铸铁锅是熟铁锅重量的2倍以上。

浇铸带来的厚重锅壁，为铸铁带来了较高的热容量，在煎制大型食材的时候，可以能更好的稳定锅温，这就是煎锅首推铸铁材质的原因。

二、铸铁煎锅的选购要点

铸铁锅本身是没什么技术含量的锅具产品，不光是铸铁锅，其实大部分锅具都没什么技术含量，选购时主要注意的点就两个，一个是品牌，一个预算。

选购知名品牌的原因，并没有什么特殊的说法，就是保证材质的安全性，在炒锅攻略中我就有说过，熟铁锅主要的问题是一些有污染的铁桶、铁罐等容器回收后加工，这一点很多新闻都有报导过，所以地摊产品、三无产品，最好是不要碰。

而铸铁锅的主要问题是回收铁熔融浇铸成锅的问题，这个也属于黑心产业，因为回收铁的成分复杂，如果只是简单的回收熔融，其本质就不是铸铁了，而是碳钢。

说碳钢都不是很准确，因为碳钢虽然也有一定的合金成分，但主要就是碳含量高，而回收铁会含有铬、镍、铅、猛等很多合金成分，其中很多成分的离子迁移变高的话，对身体有损害。

总结起来就是一句话：便宜与否不重要，重要的是这个铁锅的来源和售卖渠道，现在网上购物发达，各大知名品牌的铁锅，什么价位都有，官方店买问题不大，这一点没必要纠结。

至于预算，这个完全看个人的消费观念了，LC酷彩的一些珐琅铸铁煎锅售价1000多元，但是还是不少人买，这个咱们不深入讨论，看个人需求和预算入手心仪的产品就好。

三、铸铁锅的开锅和日常养护

铸铁锅在日常使用唯一需要注意的事项就是防锈，因为含碳量高，铸铁比熟铁是更容易生锈的，但开锅养护跟熟铁锅的区别不大，也不费什么事，而且铸铁因为碳量高和浇铸工艺的原因，其油膜的养护和形成比熟铁锅还要容易。

除了我们使用中的日常养护和开锅以外，其实铸铁锅本身也是有着两种主流的防锈工艺：

• 一、油炼防锈工艺
• 二、氮化防锈工艺

我们在购买铸铁煎锅的时候会发现，大部分的铸铁锅都是黑灰色，但无论是铸铁还是熟铁，其本身都是银白色的。

之所以市面上售卖的铸铁锅一般呈黑灰色，就是因为采用了油炼或者是氮化工艺。

油炼工艺很简单，其实就是类似于开锅的原理，利用食用油在铁锅表面形成一层固化油膜，阻止铸铁的生锈的同时，也可以方便后期的储存和运输。

一般来讲油炼工艺采用的是亚麻油这类干性使用，这类干性油能形成稳定的油膜，而且不易脱落，油膜性质稳定油亮，而且用手摸起来干爽光滑，没有油腻感，如果家里开锅的话也建议选择亚麻油，效果更好。

而氮化工艺我在炒锅选购攻略中也有说过，其实就是利用氮元素与铁锅在高温下进行强结合，让铁锅表面形成氮化铁，氮原子抢占氧原子位，这样也就避免了铁锅的生锈问题。

氮化和油炼的区别其实也挺明显，氮化灰色比较重，且没有油亮感，铁的本色更重，油炼的黑色更重，油亮感足。

在工艺成本上来讲，氮化的成本更高，而且防锈的能力更持久，同时也不容易破坏，当然价格会更贵，而且做这个工艺的品牌很少，看个人预算吧。

四、好用的铸铁煎锅推荐

在具体的推荐之前在啰嗦几句，铸铁煎锅本身不是什么高科技产品，就是最简单基础的初级工业品，当然也有很贵做工很好的品牌，但是根据预算选择合适的就好。

接下来我会按照预算，将各个价位，品质较好的炒锅，将口径，重量等参数做好标明，大家看后自行入手符合预算的产品就好。

好了下面开始正式推荐，卡片为知乎自带功能，点击卡片可以直达各购物平台，如果产生购买我会几块的佣金收入，这是没必要藏着掖着的，如果不想点击卡片，可以按卡片关键词自行去平台搜索。

小提醒：不要看卡片显示价格，知乎抓取问题，卡片显示不一定是实际价格，具体的优惠及满减点进卡片看。

200元以内铸铁煎锅推荐

铁仕达-百元系列铸铁煎锅

铁仕达这个品牌不是很出名，主要就是做铸铁煎锅，外销分量很大，但是国内的铸铁锅市场其实是不大的，旗下的产品性价比很高。

主要原材料是26号灰口铸铁，一般铸铁锅不是22号就是26号，区别就是含碳量的多少，一个2.2%一个2.6%，其他方面没什么区别，导热性上区别也不大。

首先是铁仕达比较偏美式的一款铸铁煎锅，一体浇铸的锅体，这种就是锅柄容易烫手，需要买一个硅胶套，或者是拿起的时候垫一个毛巾。

一共是两个尺寸:26cm和30cm的，一般情况下26cm的就够用，30cm的更大更重，除非有平常烙大饼的需求，不然就买26cm，100块不到，可以说很有性价比了。

如果预算稍多的话，可以考虑下面这款，这款是木质把手，而且质感不错，这款的26cm、28cm、30cm三种口径，锅底做了加厚处理，厚度达到了6mm，储热能力更强。

典匠-百元系列铸铁煎锅

典匠也是我之前在回答和评论中推荐的比较多的，价格比铁仕达贵一些，但是细节做工更好，他家之前是窒化铸铁炒锅的，但是后期又都改油炼了，平底锅都是油炼防锈的。

推荐典匠的这两款都是一体浇铸工艺的，铸铁锅一体浇铸的会便宜一些，因为浇铸的成本低，木柄的模具要求更高，价格会贵一些。

做工细节会更好一些，其他方面没什么区别。

200元-300元铸铁煎锅推荐

典匠-木柄铸铁煎锅

典匠的木柄煎锅价格就都在200元以上了，其他方面没什么变化，有两个款式，口径都是26cm的，区别是木柄的材质不同，还有就是锅耳的款式也有一定的区别。

下面这款典匠在锅壁上做了一定的圆滑处理，分为什么滑油区和聚油区，但这个设计反而不是很适合牛排的煎制，感觉更像是炒锅的处理思路，这款慎选吧。

铸味系列铸铁煎锅

铸味这个品牌也是主做铸铁锅具的，单说工艺性价比的话，并不是很高。但锅具的设计感不错，而且有几个小口径的能进烤箱，颜值也挺高。

首先推荐的这款是铸味的18cm小煎锅，价格不贵，日常售价100多元，推荐这口主要是金烤箱方便，一般2.5cm-3cm的牛排直接煎就行，但是3cm-5cm的一般就需要先煎后烤了，这种能进烤箱的小煎锅就比较有有优势。

铸味其他几个系列的煎锅就没什么特殊的了，下面这款之所以推荐，是因为这是一口珐琅锅铸铁煎锅，这种国内做的品牌还是比较少，很多产品都是直销欧美的，价格稍贵，但是外壁因为有珐琅不用担心生锈问题，颜值也提高。

北鼎倒是也有这种，但是售价要贵几倍，staub和LC酷彩也有，但这两个算是奢侈品了，售价都在1000元左右，如果是想入手珐琅铸铁煎锅，预算在这里的，可以看看这款。

LODGE铸铁煎锅

LOGDE的铸铁锅应该是我之前推荐的最多的一款了，也没什么特殊的原因，主要是一有人问起来铸铁煎锅，第一时间想到的就是它，我最早入手的一口煎锅也是这个品牌。

LODGE是一个美国品牌，其实说实话，LODGE的铸铁锅做工是他挺糙的，偶尔会有出品会有毛刺的现象，但油炼工艺上LODGE是最好的那一列，油膜稳固，让后期的开锅打理变得很轻松。

LODGE品牌深入人心，在品牌影响力上，是要比上面说的那几个品牌都要大的。LODGE的铸铁锅只推荐这两款款，也是它的经典款，销量很高，京东上光评价就2万+，我平常用的也比较多，预算在这个区间的，可以考虑入手。

一口是普通平底，一口是横纹平底，不是有特殊需求，选普通款就好，适用性更广，两款在同一个链接里。

300元以上铸铁煎锅推荐

如果不是对品牌的属性特别在意的话，那么上面介绍的几款铸铁锅具其实就已经完全够用了，还是那句话：铸铁锅本身不是一个有技术含量的产品。

这个价位以上的产品，在工艺细节上肯定会更好一些，但如何购买还是看个人预算和消费理念了，多了不说，300元以上的只介绍三个品牌。

柳宗理氮化处理铸铁煎锅

柳宗理这个品牌这两年在XHS和张大妈上比较火，主要还是日式品牌比较会营销，在餐具厨具方面，国际上知名的品牌还是以日牌居多。

柳宗理这款铸铁煎锅最大的不同就是采用了氮化处理，其实不是什么复杂的工艺，但是铸铁过上比较少见一些，氮化的防锈能力更强，比油炼更为稳定，日常养护打理更为轻松。

staub珐琅铸铁煎锅

staub和LC酷彩，是法国两大珐琅锅，在之前的铸铁珐琅锅攻略中有过介绍，理论上它们已经不是锅具品牌了，而是一种时尚品牌，最起码人家是按照这个来运营的。

珐琅锅铸铁锅，其实就是在铸铁表面在喷涂一层珐琅涂料，染好烤结，其主要成分为：石英、长石等硅酸盐物质，本质上与陶瓷没什么区别，这样做有两个好处，一个是防锈，另一个就是提高了颜值。

staub这这口珐琅煎锅售价已经达到了1000多，这个价位跟它自己旗下的珐琅炖煮锅都差不多价格了，而且这是一口内外都是黑珐琅，远看跟普通铸铁锅没什呢区别。

这种产品性价比肯定是没有了，还是那句话，看个人预算和消费理念，staub的珐琅锅炖煮锅我入手了，但是煎盘没有入过。

LC酷彩珐琅铸铁煎锅

LC跟staub是一样的，价格奇高，但是在珐琅的颜色调配上更出色，色彩上比较多变，多了也不介绍了，毕竟只是一口铸铁锅而已。

方锅圆锅都有，售价也都在千元左右。

五、总结+开锅小技巧

本篇文章就写这么多了，断断续续的写了7天，本来以为这种文章分分钟搞定，结果有了孩子真的是不一样，黏人又可爱，没事就想陪着她。

老规矩有什么问题评论区提问，老赵看到了第一时间回复，不要吝啬你的点赞和收藏，提前感谢大家的支持了。

PS：简单的介绍一个铸铁锅的简易有效的开锅手段，熟铁锅因为体积大，我之前没有介绍过，铸铁锅一般口径小，且是平底结构，这就让它可以进烤箱，如果家里有能放下铸铁锅的烤箱。

那么只要设置好最高温度，提前预热烤箱，在预热期间，把铸铁锅涂好亚麻油，然后在燃气灶上微微加热到冒烟，再用厨房纸把亚麻油涂抹均匀，将多余的油擦出，然后放入烤箱15-20分，可以反复两次。

这样开锅的油膜光亮干爽，可以使用洗洁精清洁，油膜脱落更好清洁，跟传统开锅相比，这是一种类似于油脂涂装的方式。