蒸箱、蒸烤箱的蒸汽发生器有哪些方式

第一种——直喷式

新式内置式全封闭直喷式蒸汽蒸发器，利用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔，这样的设计优点在于：①可以控制蒸汽量，②蒸汽在密闭的空间内，蒸汽干净。

有人说这样的蒸汽发生器会产生细菌，产生水垢，并无法清理，内部始终有残留水(今天就拆机打脸他)

看图

1.首先这个蒸发盘是不会有残留水的，为什么，因为蒸发盘的底部不是平的，是一个倾斜面，水根本留不住

2.滋生细菌——一个一使用就有100°C高温的环境，细菌能活下来？而且有人宣传一种无菌式的烹饪，好像我们厨房炒菜是无菌一样，还是把蒸烤箱当无菌实验室来看待了？

3.产生水垢，无法清理？我已经打开了蒸发盘了，你继续说无法清理呗！其实关于水垢的问题，市面上所有的蒸烤箱只要水不是纯净水，都或多或少会有水垢，不仅仅是这类直喷式蒸发盘，还包括蒸煮水式蒸发盘，那么除垢目前常用的方法有：①除垢剂放水箱，然后通过纯蒸功能去垢，②手动清理（这种情况很少，除非一直不用除垢剂清理，结果出水孔被堵住）

第二种——蒸煮水式

蒸煮水式蒸发器也叫外置式蒸发盘，意思就是通过内腔底部放一个盛水的蒸发盘，然后通过高温加热蒸发盘产生蒸汽，目前这种方式主要见于电蒸箱/炉，少数商家蒸烤箱也是这种模式，很好奇为什么这么多商家选择这种方式蒸发蒸汽，因为这样的方式有几个缺点：

1.不能控制蒸汽量

2.耗水快，因为这样的蒸发盘为了防止干烧，一定要保证蒸发盘内有水，而且这种蒸发盘在水沸腾的时候，会溢出来流到内腔，这样耗水就快。

3.水不干净，正如上面所说，水溢出来到内腔，然后部分回流到蒸发盘，在做烤鸭这种油渍比较多的食物时，很容易把油渍也带到蒸发盘里。（注意，我说的不是有细菌，因为我知道，即使有细菌又如何呢，这么高温的环境，怕啥）