2021年电饭煲推荐，教你煮饭的奥义！高性价比电饭煲选购（3月更新）

大家好，我是 @理工男番薯 。提前预警，这篇文章巨长且干货十足，涵盖选米、淘米技巧，电饭煲的加热、内胆材质分析以及电饭煲一系列参数

大家好，我是 @理工男番薯 。提前预警，这篇文章巨长且干货十足，涵盖选米、淘米技巧，电饭煲的加热、内胆材质分析以及电饭煲一系列参数科普，力求让你看完之后马上能煮出一锅好饭！❤️

由于篇幅较长，有7000+字，我尽量用图文并茂的形式和有趣生动的语言来科普这些干货知识。建议先收藏下来慢慢看。

本文为作者原创内容，不接受任何形式的转载、演绎，如果觉得有帮助，欢迎点赞、关注、转发 支持我。n更新日志：n2021/3/21 更新小米电饭煲使用体验

✨先说说这次为什么研究电饭煲。

我小时候只有新年才能回到老家的爷爷奶奶身边，那时候最喜欢干的一件事情就是陪他们在灶头烧饭。

和照片里面类似，我和爷爷在一边烧柴火，奶奶在另一边煮饭。那时候的用柴火灶煮出来的饭是真香啊。

没吃过柴火饭的人可能不能理解，“刚开锅闻到饭香，嘴巴里就忍不住生出了口水”，那饭香味浓郁、每颗都吸收满水分而粒粒饱满，真的是被煮熟的，和高压锅压出来干巴巴的米饭完全不一样。

扒一口饭，甜、香、滑、糯，在嘴里炸裂，一下子就释放出麦芽的香气，虽然奶奶家的菜都很简单，但每顿我都想再吃一碗。❤️

等到长大了，爷爷奶奶相继走了，就再也没能吃到那一口家乡的柴火饭了。

为了回味家乡的味道，我做了一番功课研究了网上好多的怎么把饭煮好吃的攻略，也去过线下实体店去体验对比，彻底把让人头大的淀粉糊化、不同米的区别、 IH 加热、PTFE、球釜、能效、醒米等等关键词搞懂后，才定下了一款电饭煲。

第一次吃上新电饭煲蒸出来饭的那一刻，我又感觉吃到了小时候的柴火饭，忍不住又吃了一大碗。

本着独乐乐不如众乐乐的想法，我把本次的研究结果分享出来，希望大家都能好好吃饭，也能吃上一碗好饭！✨

目录
一、如何煮一锅好饭？
二、买电饭煲还有哪些需要关心的点？
三、不同价位电饭煲推荐

✨如何煮一锅好饭？

✔️煮的饭想要好吃，最关键的点是让每一粒米都进行充分彻底的淀粉糊化。

生米中的淀粉颗粒（α-D-葡萄糖）依赖分子之间的氢键紧紧结合在一起，形成微晶束，因此生米没办法直接吃，因为太硬也不好消化。由于氢键连接方式的不同，也分为直连和支链，直链淀粉非常难以分解，所以直链含量多的米饭会硬。而支链淀粉恰恰相反，非常容易分解，支链含量高的食物会更糯，比如糯玉米支链淀粉含量就较高。

而淀粉糊化，就是依靠淀粉颗粒加热后吸水膨胀，氢键断裂，微晶束逐渐消失，成为非结晶性的淀粉，从而变成了蓬松软黏的米饭。

而影响淀粉糊化过程最重要的三点因素就是“直链和支链淀粉的占比”、“吸饱水”和“加热”了，所以煮出一锅好饭就变成了选合适的米，让米把水吸到饱，好好加热。

✔️米主要分三类：籼米、粳米、糯米

中国人拿来当主食的主要是籼米和粳米，糯米因为太难消化，一般不会作为家庭的主食。

粳米多种植于北方，外形短圆，我家平时都吃这种；籼米细长，多种植于南方，以贵出名的泰国香米，就属于籼米。

• 粳米的支链淀粉含量高，如果煮稠粥或喜欢软黏的口感推荐用粳米；
• 籼米的直链淀粉和蛋白质含量高，煮出来饭粒分明，有蓬松感，喜欢口感略硬的米饭、做炒饭，籼米是更好的选择。

✔️选好心仪的大米后，我们开始淘米

淘米也是有技巧的，淘米的主要目的是为了洗去大米在生产过程中沾上的脏东西，并吸收水分的过程。

1. 淘米不要用热水，用热水淘米会带走大米上本就不多的蛋白质和维生素 B。
2. 淘米最好是淘2次。1次达不到透亮的效果，超过3次会让营养损失太多。

✔️圈重点：米淘好后一定要浸泡一段时间再上锅煮！！！

因为，大米在在含水率达到 28~30% 时，会唤醒米饭内源酶，任何新鲜食材都含有一定量的酶类，统称为内源酶。它们对食品的风味、质构、色泽等均有影响。例如，米饭的香味就来自于内源酶。

并且淀粉糊化的过程也需要水分子的帮助，提前浸泡让大米吸饱水分是很重要的。

一般在室温（25°左右）下，泡半小时就可以；天冷的话大米吸水速度变慢，浸泡时间延长至 50 分钟。

另外如果是陈米可以多泡一会。因为大米从打下来之后，就会持续的丢失水分，所以你可以看到越陈的米越干越脆。

因为米种类的不同，浸泡米时加的水量也不一样。当然，每个人因为软硬度的偏好，加水量都会有自己的秘方，这里介绍一个大众的方法：

• 蒸煮籼米时，最适加水量为米重的1.6-1.7倍
• 蒸煮粳米时，最适加水量则是米重的1.3-1.4倍

⚠️泡完大米后，别急着上盖煮，这里再介绍几个小秘方：

• 煮之前加入几滴柠檬汁是很多日本料理师的方法。一般两到三滴就可以，这样煮熟的饭不仅松软，还会有一股淡淡的清香。
• 煮之前往锅里滴几滴油，出锅的米饭看上去会油亮可口，让人感觉米饭会发光！

✔️接下来到重头戏了，加热米饭！

日本有一位相当有名的煮饭仙人「村嶋孟」，他煮饭从来都是用土锅，这也是他能煮好饭的秘诀之一。因为土锅有两大优势：

1. 土锅受热面积大，整口锅有一大半都能接触到炉火，锅内米饭受热均匀
2. 炉火旺，土锅厚实，米饭加热彻底。

虽然土灶煮饭很美好，但我们也很难真的搞个土灶煮饭。因此找一个能复刻土灶优点的电饭锅，是一个较好的替代方案。

现在的电饭煲，加热方式分为两种：

1. 底盘加热
2. IH 加热（Induction Heating）

➡️底盘加热

底盘加热原理简单，依靠几个固定的加热点把底盘加热，再通过热传导的方式把热量传给内胆，从而加热米饭。由于铝的导热性比较好，所以底盘加热的电饭煲内胆通常都是铝制的。

底盘加热的缺点比较明显，由于热量集中在加热点，导致米饭加热不均匀，不同区域的米饭糊化程度不一，且容易出现夹生的饭。

➡️IH 加热

「IH」就是 Induction Heating ，翻译过来是电磁感应加热。别觉得他是什么高科技，其实原理和电磁炉是一样的。都是通过控制电流通过电磁线圈，出现磁场，而磁场周围会有电场。把磁质锅放在电场上会产生涡流，涡流会生热，所以磁质锅就变热了。

不是所有金属都是有磁质的，一般都是铁或者不锈钢的材质，所以 IH 的电饭煲内胆通常是铁做的多。

由于依靠涡流直接加热内胆，整个内胆的加热是均匀的，所以米饭的淀粉糊化过程彻底，煮的米饭更好吃。

越是档次高的电饭煲，电磁线圈的数量越多。高端电饭煲就连顶部也加了线圈，我曾在知乎上看到过有同学问，顶部又不接触米饭，加热是不是哗众取宠？其实不然。

顶部加热主要有以下好处：

1. 顶部加热防止溢锅
2. 顶部加热能减小锅内气压，低压环境让米饭内的空气更容易跑出，从而挤入更多水分。

➡️IH 和 底盘加热选谁？

如果你对米饭的要求不高，属于能吃就行，那底盘加热足矣。如果对米饭品质有一定要求的，那 IH 才是你的归宿。

✔️内胆怎么选？

一个好的内胆应有以下特点：

1. 内胆应该要耐用，涂层不能容易掉落，且内胆厚度不能太薄，否则容易变形，导热能力也差
2. 设计需要合理，尽可能加大受热面积
3. 材质必须是环保健康的，内胆直接与食物接触的特点决定了它要保证对人体无害

针对上面三点我来展开说说。

现在市面上很流行的几个词：“厚釜”、“蜂窝”和“圆角”其实就代表了我上面说的优点。

➡️“厚釜”，顾名思义，特点是厚。为什么厚的内胆有优势呢？

我们有个成语叫做“钟鸣鼎食”，意思是用大鼎来烹煮食物，这在古代可是王公贵族才能享受的待遇，为啥古代贵族热衷于“鼎食”？因为厚的锅传热慢，可以保证食物受热均匀，不会出现加热不均匀的情况。

还有一点是因为厚的内胆存蓄的热量更多，在煮好饭焖锅的过程中，更充分的加热米饭，促进淀粉糊化。

➡️那“蜂窝”“圆角”是咋回事呢？

蜂窝是内胆的热效纹路设计成蜂窝状，这种设计能够让热对流更彻底，比传统平面内胆更加高效。

圆角指的是内胆底部的夹角不是90°，变成了更加圆润的夹角。这样能加大米粒的对流翻滚，防止我下图所示因为夹角导致对流不彻底，导致米饭堆积在夹角处，加热不均匀更容易夹生。

➡️直接接触食物的内胆一定要健康

由于铝的导热性好并且价格便宜，所以底盘加热的电饭煲大部分都用铝作为内胆主材料。而铝有一个坏处，就是对人体有毒，长期摄入铝元素，会损伤大脑，导致人的智商下降和记忆力衰退。

虽然现在的铝内胆都是复合材料，铝层不直接接触食物，但依然要避免刮蹭内胆，裸露出铝层。有条件的话还是选择铁制的内胆。

还要注意的一点是，不沾涂层的安全性。

我之前看过一部电影《黑水》讲述的是一个真实的故事，说的是杜邦公司在生产不粘锅涂层主要材料“铁氟龙”的时候隐瞒了“铁氟龙”的危害，导致大批产线工人得绝症的故事。

看完后我特地对不粘锅涂层做了一些研究，有兴趣的可以看看：理工男番薯：不粘锅上的铁氟龙有毒吗？

我这边直接说结论：虽然“铁氟龙”（PTEF）对人体基本没有危害，但由于生产工艺的不同和监管标准的不同，还是选择大牌厂商的不粘锅用品会好一些。

✨除了加热和内胆，还应该关注什么呢?

除了内胆和加热方式，我认为选一个好的电饭煲还应该看重品牌，价格，容量，衍生功能。

✔️品牌

关于品牌，我的建议是冲着大牌买，一个大品牌拥有好的售后和良好的品控，意味着不容易坏，坏了也能找到人修。

最重要的是，大牌的不沾涂层不会危害身体。虽然中国已经限制了 不粘涂层中有害物质（PFAS）的使用，但是生产不粘锅的过程中需要加入成膜辅助剂，如树脂、固化剂等，你真的不知道无良小厂为了追求利益会做什么。

这里献身说法下，我老婆在TB上买过一个几十块钱的杂牌不粘锅，第一次用，还没开始炒，就倒了一点油下去后就发现锅开始冒烟，吓得直接不敢用了，后来一看倒油的那个地方的涂层已经没了。

太可怕了，要是不留神把这些涂层吃下去，谁知道会怎么样，导致我以后厨具这种东西只买大牌了。

至于哪些是大牌？我这里有个图，照着图里的牌子买就没问题。这是中国电饭煲品牌的关注率，能上榜的都是耳熟能详的大牌。

✔️容量

挑选容量很简单，看你家几口人吃饭就行。通常 1L 容量可以煮出两碗饭，按男生吃两碗，女生吃一碗来算，一对情侣买的电饭煲起码要是 2L 的，但我推荐买的更大一点，因为如果把米放的太满，容易溢锅，洗盖子可太麻烦了。

✔️价格

电饭煲的价格分层还是比较明显的

• 300 以下大多不带 IH 加热，内胆也多以铝制为主。（适合预算有限的租房党、学生党）
• 300-800 （能买到 IH 加热的电饭锅，性价比最高的档位）
• 800元以上（高端电饭煲，适合对生活品质有追求的小伙伴）

这里再多说一句，价格和物品的品质并不是成等比上升的。虽说有句话叫一分钱一分货，但两分钱可能买不到两分货。

品质和价格的关系大致上图这样的，刚开始钱花的都很值，但随着品质的增加，成本成倍的上涨。很多人去日本背了一个好几千的电饭锅，回来一吃发现没太大区别，大呼被骗了。其实并不是没有区别，但没达到他一分钱一分货的预期罢了。

所以如果不是愿意花大价钱追求品质生活的，花合适的价格购买性价比最高的产品就可以了。

已经写了快6000字了，如果观众老爷们觉得有帮助，希望可以点个赞

✨推荐好用的电饭煲！！！

✔️200元档

✅美的 MB-FB40E108（199元 2-5人）

⭕️优点：

1. 体积小，就占一张 A4 纸的面积。
2. 内胆是铜铝复合，用料比纯铝的良心很多
3. 分阶段控温，让米饭更好的吸水，糊化完全（不知道糊化是什么的，可以往上翻看我前面的科普）
4. 衍生功能多，还能蒸蛋糕

点评：200元档能出彩的并不多，FB40E108 让我眼前一亮是因为用料扎实不敢相信只要 199。并且他的环形破泡口能有效防溢锅，清洗方便；按键少，家里老人一教就会用了。

✅飞利浦 HD3060迷你电饭煲（269元 1~3人 2L ）

⭕️点评：其实上一款美的我觉得是200档性价比最高的了。 HD3060 能被推荐有两个原因

1. 有特殊功能，可以当酸奶机
2. 体积够小，自驾游的时候能带着用

✔️300-500元档

是最有性价比的档位，我最推荐买档的电饭煲。这个档位的选择就开始变多起来了，并且也有了 IH 加热的电饭煲。

✅苏泊尔 SF40HC735（359元 3-5人 4L）

⭕️优点：

1. 内胆用料良心，厚度 1.8mm，重达三斤。同等价位的内胆通常是 1.5mm左右。越厚的内胆蓄热和导热能力越强，不管是加热还是焖饭都更合适。
2. 35 股线圈，不仅仅只加热底盘，全方位覆盖球釜底部，加热更均匀。

点评：这价格能买到这配置也没谁了。精铁内胆不影响健康，功能也齐全，蒸蛋糕也不在话下。

✅美的 MB-FB40S701（399元 3-5人 4L）

⭕️优点：

1. 立体 IH，比只在底盘覆盖电磁线圈的电饭煲多了一层覆盖在内壁的线圈，加热更均匀
2. 内胆直径大，直径大意味着整口锅的和底盘接触的面积大，受热更均匀，煮的饭更香
3. 柴火饭模式 1300W 大功率，加热更猛，煮出来的饭确实像是用柴火烧出来的，香喷喷的。并且是一级能效，更省电。一级能效比三级能效在相同功率下能多省 14% 的电费（参考依据：国家标准 GB 12021.6—201）
4. 支持连 WIFI，在上班也能提前煮饭。

点评：我喜欢FB40S701的设计，开盖按钮设置在侧面，开盖不会被蒸汽烫到；大功率 + 立体 IH 煮出来的饭确实香，我妈都说很香很好吃，比老款电饭煲煮出来的饭强不止一星半点。❤️

✅美的 MB-FB50S701（499元 3-8人 5L）

⭕️优点：

1. 更加过分的线圈高度，内壁有 6 cm 全部布满线圈。IH 线圈这东西，越多越好，最高端的电饭煲就连顶部都有线圈。
2. 8 层复合内胆，厚度更高，导热蓄热不错。

点评：这款电饭煲真的是惊艳到我了，颜值非常高，非常非常的高。设计人性化，掀开盖子后蒸汽水会回流到收集器内，并且出气口是断续出气的，不会烫到人。虽然小贵，但物有所值，而且现在搞活动下单还送绞肉机❤️

✔️800 以上档

如果追求性价比，咱们买 500 元以内的就行了，如果愿意多花一些钱，换更好的品质，那咱们继续往下看。

✅米家电饭煲1S（849元 1~5人 3L）

⭕️优点：

1. 3.3mm厚，3.3斤重的灰铸铁内胆，这厚度，相较于500档是质的提升，直接翻了一倍。而灰铸铁因为稳定性、蓄热能力、导磁能力突出，是高端厨具的常见材料。
2. 不粘涂层用的是日本大金粉体涂层，其实就是 PFA，耐用性高于中低端不粘锅中常见的 PTEF 涂层，能比 PTEF 多用几年时间。PFA 也常被使用在医疗领域，安全性是毋庸置疑的。
3. 涟漪稳底盘，增大受热面积，让翻滚来得更猛烈些吧！！

❌缺点：

1. 为了颜值，把两边的把手去掉了，搬动很麻烦需要抱起来，并且没有把手不能挂饭铲
2. 排水没设计好，开盖容易洒水出来
3. 没有配套蒸屉

点评：不愧是搞性价比出名的小米，这配置也没谁了，同等价位闭着眼睛买的节奏。唯一的缺点就是容量太小了，大家庭用不了。

✅松下SR-AE101-K（2699元 3~6人 3L）

优点：

1. 4 段 IH 加热，全方位覆盖，连盖子都有线圈
2. 反复调节内部气压，让米饭不停的沸腾，但又不至于溢锅
3. 智能判断米量，调节到最适宜的加热时间和温度
4. 内胆主材料是铜，导热性好，诚意十足。

点评：外观科技感十足，颜值爆表。针对不同的米饭类型有不同的烹调模式，可以说把“煮好饭”的匠心发挥到了极致。

✅象印 NP-HRH10C（5499元 3~6人 3L）

优点：

1. 一个字“壕”，内胆是“贵铂”涂层的，加了铂金微粒。铂金微粒可以使水质变成弱碱性。碱性水有助于淀粉的糊化反应，煮饭更好吃。并且弱碱性的水对身体有益。
2. 全方位 IH 加热，顶盖也有覆盖

点评：这款是日本原装进口的电饭煲。针对有籼米有专属菜单，喜欢吃籼米的，考虑极致口感且不差钱的同学可以考虑。

由于时间限制，今天先写到这里了，加上查资料，居然花了整整 7 天时间，OMG，写毕业论文我都没这么上心。

如果觉得我写的这洋洋洒洒7000字能帮你煮出一锅好饭，希望你能动动小手给我点个赞

也祝你能吃嘛嘛香，每天都能再吃一碗！