蒸箱、蒸烤箱的蒸汽发生器有哪些方式
第一种——直喷式新式内置式全封闭直喷式蒸汽蒸发器,利用水箱把水引流到内置蒸发盘内,然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽,再通过
第一种——直喷式
新式内置式全封闭直喷式蒸汽蒸发器,利用水箱把水引流到内置蒸发盘内,然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽,再通过食品级硅胶管导入内腔,这样的设计优点在于:①可以控制蒸汽量,②蒸汽在密闭的空间内,蒸汽干净。
有人说这样的蒸汽发生器会产生细菌,产生水垢,并无法清理,内部始终有残留水(今天就拆机打脸他)
看图
1.首先这个蒸发盘是不会有残留水的,为什么,因为蒸发盘的底部不是平的,是一个倾斜面,水根本留不住
2.滋生细菌——一个一使用就有100°C高温的环境,细菌能活下来?而且有人宣传一种无菌式的烹饪,好像我们厨房炒菜是无菌一样,还是把蒸烤箱当无菌实验室来看待了?
3.产生水垢,无法清理?我已经打开了蒸发盘了,你继续说无法清理呗!其实关于水垢的问题,市面上所有的蒸烤箱只要水不是纯净水,都或多或少会有水垢,不仅仅是这类直喷式蒸发盘,还包括蒸煮水式蒸发盘,那么除垢目前常用的方法有:①除垢剂放水箱,然后通过纯蒸功能去垢,②手动清理(这种情况很少,除非一直不用除垢剂清理,结果出水孔被堵住)
第二种——蒸煮水式
蒸煮水式蒸发器也叫外置式蒸发盘,意思就是通过内腔底部放一个盛水的蒸发盘,然后通过高温加热蒸发盘产生蒸汽,目前这种方式主要见于电蒸箱/炉,少数商家蒸烤箱也是这种模式,很好奇为什么这么多商家选择这种方式蒸发蒸汽,因为这样的方式有几个缺点:
1.不能控制蒸汽量
2.耗水快,因为这样的蒸发盘为了防止干烧,一定要保证蒸发盘内有水,而且这种蒸发盘在水沸腾的时候,会溢出来流到内腔,这样耗水就快。
3.水不干净,正如上面所说,水溢出来到内腔,然后部分回流到蒸发盘,在做烤鸭这种油渍比较多的食物时,很容易把油渍也带到蒸发盘里。(注意,我说的不是有细菌,因为我知道,即使有细菌又如何呢,这么高温的环境,怕啥)