豆脑晶的制作
用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品,但不易贮存。本发明的制作方法1、选料:选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。2
用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品,但不易贮存。
本发明的制作方法
1、选料:选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。
2、浸泡打浆:将选出的大豆放入适量水中浸泡,温热水需泡2――4小时,冷水需泡6-8小时(以豆粒吸足水份充分膨大为宜,一般重量为生大豆的1.5倍左右),然后沥出水,加入1%小苏打水溶液等量(以第1步中选择大豆重量为标准计算,下同),打浆。
3、过浆:用约200目细滤布将粕浆过滤。
4、蒸煮:将豆浆盛入蒸煮锅内加热至80度(可直接加热),保持约5分钟,加入等重量优质蔗糖,搅匀,抽入浓缩锅。
5、浓缩:保持温度约70度,加热(水浴加热),至体积变为原来豆浆体积的一半时,加入约1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。
6、干燥:保持温度约60度(水浴加热),加入约0.01%无水亚硫酸钠,干燥结块。
7、粉碎:保持空气一定湿度,按第6步所得固体量的0.5%混入无水氯化钙,一同粉碎,并充分混合均匀。
8、包装:用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。
实施例:
选取风干优质大豆100斤,加水浸泡至膨大适宜,沥去水,加入1%小苏打溶液100斤打浆,200目滤布过滤,可得豆浆约210斤。将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约80度保持5分钟,加入100斤优质蔗糖,搅拌均匀,抽入浓缩锅内,水浴加热保持70度,当体积变为倒入的豆浆体积一半时,一次加入小苏打1斤,甘油2斤,贻糖10斤,无水亚硫酸钠0.01斤,充分搅拌均匀。
将所得混合料转入料盘保持60度(水浴加热)干燥,使之结块,可得干燥固体160――170斤,再按0.5%混入无水氯化钙一同粉碎,充分混匀。由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解,在粉碎均匀后,必须保持空气一定湿度,立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。
用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体,是理想的营养佳品。
取该产品50克,冲入约200毫升的80度左右温开水,适当搅拌,稍置,即可得一杯豆脑 。
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