松软又可口，蒸汽发生器如何控制面包胚发酵

现在的早餐是越来越丰富了，面包作为营养价值较为丰富的食物是首选，它美味可口还能充饥。对于面包，大部分人都要求口感要松松软软，而这与面包胚的发酵离不开关系。面包胚发酵对温度与湿度都有一定的要求，因此，保持发酵房恒温恒湿很关键。据了解，大型面包生产车间一般采用蒸汽发酵工艺。用蒸汽进行面团发酵，让面团在恒温恒湿状态下发酵，发酵后的面团皮质柔软，色泽明亮，内部蜂窝均匀，烤出来的面包松软可口。控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过发酵温度，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。恒温发酵就尤为重要了，贯流舱全预混蒸汽发生器产生的洁净蒸汽能够精准控温，让温度维持在27℃-35℃最佳发酵状态。并且可以智能变频控制，减少人力物力的同时，也增加了控温精准度，贯流舱全预混蒸汽发生器2分钟就可以出蒸汽，减少了每次的升压费用，有效解决能源浪费问题，使用蒸汽发生器节省费用的同时也确保了面包的口感与质量。