干货！砂锅选购知识大全

发布时间：2023-06-14 15:27:46

一、砂锅的历史二、砂锅的材质分类三、砂锅的器型分类四、砂锅的著名产地五、为什么砂锅煲汤味道好？六、带你了解“锂辉石”七、砂

一、砂锅的历史

砂锅传说是尧帝发明的，至今已经有几千年的历史。考古发现，在新石器时代，人们就已经开始使用一种叫夹砂陶的陶器（夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主）。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。

夹砂陶

传统土砂锅：粘土或陶土制成，表面无釉。优点：天然健康，缺点：易开裂。所以我们经常看到南方的砂锅很多需要用铁丝箍住，就是为了防止开裂。铁线箍扎砂锅也是一门传统的手工艺，如果箍的不好，不仅铁线容易烧断，而且松松挎挎的根本起不了对砂锅的保护作用。而箍扎得好的砂锅由有多年箍锅经验的老师傅箍扎，独门的箍锅技术使铁线能紧贴锅体，大大延长了使用寿命。另外土砂锅第一次使用要先煮米汤，否则容易渗水。土砂锅无釉也会存在糊锅不易清理的缺点。现在很多厂家在烧制砂锅时添加锂辉石，大大增强了砂锅的抗裂性。

铁线箍扎砂锅

陶瓷砂锅：高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，表面有釉。优点：色彩多样、易清洗、不易开裂。缺点：釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险。
紫砂锅：宜兴紫砂制成，近年来紫砂矿日益枯竭，高品质纯紫砂锅价格昂贵。
电砂锅：简单方便，易打理，可以定时，无需看守，可以调节大小火，比较适合厨房小白。

煲汤砂锅：肚大、口小、锅深，易锁住水分，汤沸不容易溢出，适合煲汤和炖肉。
煲饭砂锅：口大，矮身，大底，水分易蒸发，不易溢锅，主要用于煲仔饭、熬粥、炖菜。
养生煲：通用型，综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比较容易盛出。
塔吉锅：起源于摩洛哥，锅盖高耸，利于水汽凝结，无排气孔，水汽在锅内循环，非常省水，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。缺点：锅很浅，容量小。如果选择塔吉锅，建议选锅身高一点，且带耳的款式。

平定、北京、景德镇、兰州、郑州、贵州、云南、雅安等

煲汤的效果依赖于水分子与食物的相互渗透。如果食材处于相对平衡的环境温度中，水分子更利于与食物相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，这样能最大限度地释放食物味道。

锂辉石是一种低膨胀的晶体，热膨胀系数在 0～900℃，温度范围内为 1×10-6/℃，在陶瓷胚体中加入锂辉石，既作助熔剂，同时又是保证生成低热膨胀晶体，减少龟裂的发生。它广泛应用于锂化工、玻璃、陶瓷行业，享有“工业味精”的美誉。

锂辉石质耐热砂锅可直接在微波炉内烧烤，也可在冰箱冷藏，砂锅烧至600℃投入20℃水中不裂，经受长期的急冷急热条件下的考验仍完好无损。

同时锂辉石是属于水晶类弱碱性矿石（它还是一种可佩戴的“宝石”），富含多种矿物质，通过加热可分解弱碱性矿物质，用加入锂辉石的陶瓷砂锅来煲煮食物对人体无害。

【一看】，好砂锅陶质细腻，釉面光亮均匀，没有裂痕裂缝，摆正后，锅体圆正，无倾斜。还要看一下说明书是否注明符合国家《GB4806.4-2016 食品安全国家标准-陶瓷制品》标准。购买陶瓷砂锅时尽量买内壁白色或浅色，釉下彩或釉中彩的砂锅。釉颜艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大。
【二摸】，好砂锅锅体光滑，摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。
【三转】，旋转一下锅盖看看，锅盖与锅身是否相贴紧密。
【四听】，手轻托锅底，用锅盖轻轻敲锅体，清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。（注意：不要用手直接拿锅体，这样影响发声。）