《炸锅小食店》第四十二章 白糖烧饼

第42章 白糖烧饼“我们走吧。我送你去酒店，今天以后就要你辛苦了。”方悠涵指的就是李火风，有秀真在，她也放心了，还能顾及到自己店。

第42章 白糖烧饼

“我们走吧。我送你去酒店，今天以后就要你辛苦了。”方悠涵指的就是李火风，有秀真在，她也放心了，还能顾及到自己店。

秀真明白方悠涵的苦心，点点头，微微一笑。

方悠涵送秀真到了酒店房间门口，她把房卡给了秀真，示意她刷卡。可秀真不会用，方悠涵便握着她的手，把卡放在门的感应器上，只听“滴”一声，门开了。方悠涵拍了拍秀真的肩膀，笑着离开。

“谁啊？”李火风见无人进来，便大喊一声。

秀真进去后，李火风才恢复平静。不过，被他发现了秀真变了样，他很长一段时间没有说话，仿佛又看到了当年的秀真。

那年秀真独自一人在江边，也是中短发，还是学生模样，穿着也很稚气，现在和过去比起来多了些稳重成熟，脸庞更像一个女人。

秀真被李火风看得拘谨起来，她不知道哪里有问题亦或者是这身打扮不合适。

“穿得真好看。”李火风脸上挂着往日回忆的温馨，他从没有那么体贴地说话。

秀真不知道该说什么，她怕李火风会怪她。

“老板娘对我们真好。”李火风眼神看向门外，似乎透过门就能看到老板娘。

方悠涵来到店门口，门口还挂着“马上回来”的牌子，这是她吩咐小琴做的。

她把牌子取下来，里面刚好走出一位客人，嘴里喃喃自语道：“怎么还没有回来？我看快要关门了！”

方悠涵挡在了她的前面，赔礼地说：“不好意思啊，我有事就晚来了一会儿。您要什么？我给您做。”

“哦呦，是老板娘啊，你总算回来了。今天来不及了，我本来打算给孩子买点吃的，下次吧。”客人急着要走，没有给方悠涵机会。

方悠涵似乎见过她，她的右眼下方有一颗痣，她应该来过店里。既然是老客，她更要客客气气的。

“那行，您先忙，需要什么就告诉我，我一定给您提前做好。”方悠涵目送客人离开。

“小琴，怎么样？”方悠涵才一天没有来店里，却感觉好久没有见过小琴，甚是想念。她走到小琴身边，笑眯眯地看着她，糯糯在一旁玩耍。

店里没有方悠涵就没有主心骨，小琴在店里苦撑，着实难熬，左盼右盼总算等来了方悠涵。

“从10点多就有人来问，中午走了一波又一波人，今天人特别多，结果都失望地走了。我也好有挫败感。”小琴有些难过的样子。

“没事，今天以后就正常了，会再好起来的。”方悠涵拍了拍小琴的胳膊，一脸轻松。

“对了，糯爸应该在路上了，等下就会到，我前面还和他确认过。”上午方悠涵交代小琴后，她就联系了糯爸，让他请个假早点下班过来帮忙。

说曹操曹操就到，糯爸火急火燎地走了进来。

“糯爸。”还是小琴反应最快，她最先看到。

“来了啊，先喝口水，我去给你倒。”方悠涵转头看到糯爸大汗淋漓，胸前如画，汗水在他衣服上绘了一副山水图。

糯爸急吼吼地喝了几大口，杯子里的水见底了。

“没想到还是你快，涵姐。”糯爸抖抖衣服，走到空调下方，对着吹风。

“糯爸辛苦啦。我们今天要抓紧时间准备食材，现在已经16点了，再过一小时客人又要来了。”方悠涵已经在厨房里忙碌，她把一些常用的食材都拿了出来。

糯爸吹了一小会，就过来打下手。

“我来我来，这些我已经熟练了。”糯爸把这些活都揽在自己手上。

“我们这两天都没有好好开店，估计有些客人不会来了，我们今天要想个办法重新吸客。”方悠涵心里清楚，客人少了生意也越来越差，至少要保住店面和人工的基本开销。

“那我们做什么？”糯爸是没有主意的，他才刚做学徒，还指望师傅指点迷津。

“对了，安徽有什么小吃？”方悠涵似乎想到什么，她想再仔细斟酌一下。

“那安徽小吃太多了，像肉夹馍、葱油烧饼、馍加里脊、酥饼、馓子、麻叶？煎饺、马虎汤、胡辣汤、鸡蛋沙汤、豆腐脑？夏天最爱小龙虾、臭豆腐、五岔鸡……”糯爸“噼里啪啦”说一堆，用的还是徽普，越说越带劲，真要说的话，一天一夜都说不完。

方悠涵脑子里一直在想哪些是可以用炸锅做的，她必须从中选出一样。当听到葱油烧饼的时候，她眼睛一亮，有了主意。

“不如，我今天先教你做第一道美食，白糖烧饼？”方悠涵似乎胸有成竹。

“白糖烧饼那好啊，这可是我们常吃的，很多饼里都加白糖。我们那边烤出来的烧饼里面是空的，糖心，硬硬脆脆的。放久了就软了，也很好吃。”糯爸徽普一流，自己都没有意识到自己一直在说徽普。

幸亏方悠涵去过安徽小住，听得懂一些徽普，也识得安徽小吃。

“好吧，我们先做这个白糖烧饼，做好我们拿到门口卖。手上这些解冻后放着，调料备好，等下客人来了直接可以做。”方悠涵交待完毕去取面，糯爸调酱汁。

“这和面是很多人都遇到的难题，不是水多了就是水少了，水少了一个不小心加水又多了，总是弄得满手面泥，所以很多人都不喜欢在家做面食。”方悠涵取了一把勺子，把面粉一勺一勺地舀进面盆里。

糯爸酱汁很快就调好了，他来接手下面的工作，并回应道：“是啊，特别是年轻人，都不会做。年纪大的还懂一点。”

“你来。”方悠涵把勺子递给糯爸，“这是一个约10克的勺子，你往盆里加入300克面粉，我已经放了7勺了，你再加23勺。”

糯爸听话照做，加入面粉。

“不要太满，基本平勺即可，稍微多了点也无事，不要多太多，等下我告诉你用公式，这样比较好掌握。”方悠涵看到糯爸挖出满满一大勺，和小山一样，及时告知调整。

“这能不能用大勺子啊，一勺一勺的，得挖到什么时候？”糯爸是男人，总是欠缺一些耐心。

“当然可以啊，你要找个有量度的容器。我这个面粉袋开口小，就用小勺子，开口太大怕不容易保存，虫子太多。”方悠涵解释了糯爸的疑惑。

“好了，现在加热水。”方悠涵还没有说完，糯爸就要把前面烧开的水倒进去。

“别急，你这样会成浆糊的。”方悠涵及时制止，并继续说道：“面粉公式：面粉克数乘以60%就是水量，有小数点的一律省略，面粉加水始终要记得宁少勿多！”方悠涵这才放下她阻拦的手说：“你试试。”

“那这样就是加……300x0.6=180克热水？”糯爸算了一下是整数，“那250克面就是150克热水对吧？”

“对，你用勺子一勺勺加。总共18勺。”方悠涵递给糯爸勺子，让他加水。

糯爸手一抖，有点热水直接倒入了面盆里。“这……”

“没事，你估算下倒了多少，勺子里就少倒一点。”方悠涵取来油壶，放在旁边。

“那我就倒个17勺好了。”糯爸想到涵姐刚才说的，少一点总是对的。

“用筷子和面吧。全部变成棉絮状加20克油。”方悠涵见热水加好后就把筷子递给糯爸，用筷子和面不沾手。

糯爸做好了，他问：“接下来呢？”

“戴上手套，开始揉面。大概揉5分钟即可。这面团不粘手，很光滑，你大胆揉。”方悠涵看到絮状的样子，心里便有了数。

糯爸开始还有些担心，这絮状的看上去干干的，到底能不能揉成面团？当他下手后，面絮好像被磁铁吸住一般，很快就成了型，非常柔软好揉。涵姐给的手套也比较贴合，面团确实不沾手。

“涵姐，你这公式好管用，你看我做得怎么样？”糯爸自信满满，他从未做过手擀面食。

“面太少就不好用了，比如100克面粉，如果加60克水，那真成了面糊了。”方悠涵再次给糯爸讲解，不同的面粉量还是用不同的水量。

“那要多少合适呢？”糯爸边揉边问，他吸收起来很快。

“可以先加40克调调看，不够再加。我这公式适合面粉量大于150克，低于150克都要按照公式减少水量。且面粉的吸水性也有不同，也不能一概而论，我这法子适用大部分面粉。”方悠涵说完，糯爸豁然开朗，他涨知识了。

“差不多了，现在调油酥。”方悠涵递给糯爸一个干净的空碗。“一勺面粉两勺油，还是用这个10克的勺子。”她指了指放在一旁的勺子。

糯爸先舀了1勺面粉放在碗里，再往勺子里放入2勺油，用这个勺子混合面油，很快就变成了稀稀的油酥。“这个这么简单啊？”

“是的，其实做起来容易，只是准备有点小步骤。”方悠涵把糯爸调好的油酥放在一旁，并在旁边铺了一张揉面垫，放上一根擀面杖。“取一团出来，放在垫子上，用擀面杖擀面，擀成长长的椭圆形。”方悠涵说完，糯爸取了一块出来。

糯爸不会擀面，面团跟着擀面杖卷了起来。

“你将擀面杖放在中间，往上推，或者往下推，这样就不会卷。擀的时候尽量擀薄。”方悠涵做了一个示范，很快糯爸就理解了。

这面团被擀得长长的，已经有面垫的长度了，糯爸疑惑地问：“还要再擀吗？”

“不用了，上油酥。”方悠涵递给糯爸一个刷子，“你沾上一点就涂，涂满，但不要涂厚，薄薄一层就可以了。太厚卷的时候会溢出来。”方悠涵又做了示范，糯爸似乎有些明白。

糯爸第一次做面食，还是掌握不好，有的地方厚有的地方薄，油酥涂抹不均匀。

“现在卷起来。从底部开始网上卷。”方悠涵起了个头。

糯爸卷的过程中油酥就漏了出来，把原本不粘腻的面皮搞得油乎乎的。“这样？”他总算理解了涵姐的意思。

“对，现在成一个小卷，然后把它再切成三段。”方悠涵又递给糯爸一个塑料切刀。

“真的切？那不是很小了嘛？”糯爸又疑惑万分。

“对，切吧，就是要小的。”方悠涵见糯爸切块后，又对他说：“好了，你把这三个分别擀成长方形，里面加入白砂糖，再对折粘起来，继续擀成薄椭圆。当然你会包包子的话，用包包子的手法更好。不过今天时间赶，下次再教你包包子手法。”

糯爸按照涵姐说的擀成薄椭圆，“你看这个糖粒扎出来了。”

“嗯，没事，不影响。就是要薄。如果厚了等下就不脆了。我们用的炸锅做，面食厚就会烘干成死面，会很难吃。”方悠涵对炸锅的原理非常清楚，要想做成和外面小吃摊上的一样，就要做一些调整。

“好嘞，那我放锅里了。”糯爸放进去3个，刚好一锅。他还检查了一下，把面饼挪开些空隙。

“做得好。180℃20分钟即可出锅。”方悠涵收了个尾，“你整个过程都会做了吗？”

糯爸拍了拍自己，“没问题。”

“好的，剩下的烧饼你自己来做，我准备蛋液和芝麻，等下放入锅前刷上一层，撒上芝麻，烤出来色泽好看且入口味香。”方悠涵相信糯爸一定可以做好的，这本身也不是什么难事，他也经常做饭，学学很快。

香味很快就出来了，糯爸心馋，他不知道自己第一锅做出来的会是什么样的。

“小琴，等下吃了烧饼再带孩子回去，你也来品评一下。”方悠涵给了小琴一个信号，她是想让小琴夸奖夸奖糯爸，小琴秒懂。

方悠涵从仓库里搬出一张桌子，小琴看到过来搭把手，两人把桌子搬到了店外。方悠涵又去搬了一台炸锅到外面桌上，并通上电。

“糯爸，你拿一些面饼放在外面的炸锅里烤，路人闻到香味，很快会过来的。”方悠涵吩咐道。

“叮咚，”糯爸听到炸锅声，马上喊道：“好了好了，赶紧尝尝。”他打开炸锅，用夹子取出来，三个烧饼被烤得鼓鼓的，外面还有一点糖油，除了外表没有太好看，其它看上去挺正常的。

“小琴，糯糯，过来吃饼。”方悠涵也很兴奋，这是自糯爸来店后首次增加菜单的食物。

“挺不错的，松脆脆的，中间空心，里面都有糖油，和我们家门口做的一样。”小琴第一个夸奖。

“好吃吗？糯糯？”方悠涵弯下腰问糯糯。

“太好吃啦。”小孩子不会骗人，好吃就会吃，不好吃就不吃。

“嗯，你自己觉得呢？”方悠涵直起身看糯爸。

“卖相差了点，味道已经很接近了。”糯爸一嘴咬着，一手接着，一些饼碎落了下来。

“没想到糯爸第一次做烧饼就做得如此之好，等下你抹上蛋液撒上芝麻就完美了。”方悠涵给了糯爸一个大拇指。

“我们赶紧把你新擀的面饼放到外面炸锅里，今天我们要卖爆它。”方悠涵欣喜地看着他们夫妇，大家也很有信心。