温州雪顶：民生保供的“压舱石”，豆食科普的“讲解员”

每座城市都有属于自己的舌尖味道，在温州的千百滋味中，提到豆制品，“雪顶”肯定是人们最熟悉的味道。以“打造一个品类更加丰富、品质

每座城市都有属于自己的舌尖味道，在温州的千百滋味中，提到豆制品，“雪顶”肯定是人们最熟悉的味道。

以“打造一个品类更加丰富、品质更加放心、市民更加认可的民生工程企业”为目标，作为中国豆制品行业品牌企业50强、浙南地区最具规模的豆制品生产企业、温州市重要的“菜篮子工程”项目和民生保供单位，始建于1955年的温州市雪顶豆制品有限公司一路走来，是如何一步步发展壮大的？一系列发展成就的背后，又有哪些精彩故事呢？

近日，本刊记者对中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长、温州市雪顶豆制品有限公司总经理麻成长先生进行了专访。让我们跟随麻总，走进雪顶，致敬品牌。

雪顶公司前身为始建于1955年的温州市豆制品厂，历经生产合作社、豆食社、菜篮子豆制品厂等历次变革和发展。到2020年整体打包由温州市雪顶豆制品有限公司受让，麻总说，雪顶的企业发展可以分成三个阶段：

（一）温州市豆制品厂时期：雪顶豆腐起源于南塘，当时温州市场上近一半以上豆腐是由南塘的各个作坊生产的，1953年部分作坊业主组织了生产合作社，1954年又有部分业主组织了柜商社，1955年12月2社合并成4个豆食社，一社在康宁巷，负责温州北向市场供应，二社在童子殿巷，负责东向生产供应，三社在天雷巷，负责西向市场供应，四社在南塘街，负责南向市场供应。1957年4社合并组成温州市豆食生产供销合作社。1958年升格为大集体性质的合作工厂，改名为温州市豆制品厂，归温州市粮食局领导，其后1960年至1995年期间又先后划归温州市商业局、温州市商业工业公司和国有企业温州蔬菜公司管理。期间不断改善原始生产方式，引进和改进生产设施，如1959年改土灶为锅炉，1960年使用电动钢磨，1967年采用离心机筛滤等，80年代对东城、西城车间改建，90年代新建水心厂房，2000年在双龙路新建花园式厂房，占地面积10亩，厂房建筑面积5880㎡，其中地面绿化面积1800㎡，生产条件大为改善。生产总值从有记录的1969年130.51万元上升到2007年的5214.40万元。

（二）温州菜篮子发展有限公司豆制品厂时期：时间到了2008年，随着城市化进程，响应政府号召，温州市豆制品厂通过挂牌拍卖整体进行改制，成立温州菜篮子发展有限公司豆制品厂，厂房也从双龙路搬迁至温金公路108号，占地面积扩大到17亩，建筑面积13300余㎡，引进了全套不锈钢设备和国内先进的生产流水线，产品覆盖八大类四十余个花色品种，年大豆投料达5000余吨，豆制品生产量达18000余吨，使企业成为上规模的现代工业食品企业。

（三）温州市雪顶豆制品有限公司时期：2016年温州菜篮子发展有限公司豆制品厂进入清算，几经努力于2020年整体打包由国有企业温州菜篮子集团收购，并于2021年再由国有上市公司浙江东日股份有限公司出资100%收归旗下。至此，温州市雪顶豆制品有限公司进入全新时代，拥有了更加开阔的平台，将开启新的征程。

作为温州市区家喻户晓，乃至浙南闽北都具有较高知名度的豆制品品牌，目前雪顶公司日大豆投料在15吨左右，投放市场生鲜豆制品约50余吨；“拳头”产品玉子豆腐日鸡蛋投料约2.5吨，日产玉子豆腐50000余只。并且，以温州地区各大农批、农贸市场、超市销售为主，雪顶的产品在市区市场占有率达80%以上，同时搭乘美团、美菜等电商平台，进驻“菜蔬生”、“人本”等生鲜超市，并尝试网络抖音直播带货等，雪顶不但形成了线上线下多模式齐头并进的良好销售态势，销售网络也已辐射浙南闽北等地。

雪顶的产品只所以能收获商家和消费者长情相伴，麻总总结了六点经验：

（一）重视原辅料采购：重视原辅料采购：从原材料采购开始到生产过程把控直至成品出厂，每道工序每道环节，雪顶均严格把关。作为主要原料的大豆，雪顶一直选用江淮等地优质非转基因黄豆，批次入库大豆在做好感官、水分、蛋白质含量等常规理化指标基础上，雪顶严格进行转基因检测，确保每颗入库黄豆均为非转基因。对其它生产所需的添加剂、原辅料采购上，雪顶建立《合格供应商名录》，选用业界知名品牌，绝不采购任何有害于消费者健康的食品原料。

（二）重视生产规范化管理：在原HACCP、ISO9001等管理体系基础上，今年5月份雪顶顺利通过中国认证集团ISO22000食品安全管理体系认证，同时组织业务部室起草编写企业标准，累计编制产品实现标准37个，岗位标准34个、基础保障标准72个，构建起了企业标准化体系。

（三）重视设备设施的投入：对旧设备进行淘汰，逐步引进行业领先的生产设备，如智能微压煮浆系统、玉子豆腐一体化生产线、全自动软百叶生产线等。

（四）重视人才培养和人员培训：积极参加行业协会组织的各项培训，车间骨干先后取得中豆委颁发的豆制品中级工艺师证书，设立班组例会制度，每日对班组生产中碰到的困难和问题进行解决，做到日事日清。

（五）重视品牌打造：在常规做好雪顶品牌宣传基础上，借助政府、行业协会、兄弟单位宣传契机，通过万企兴万村、315消费者诚信日、2·10世界豆类日、现代农贸城雪顶品介会等活动的举办，扩大雪顶品牌知名度和社会影响力。

（六）重视客户感受：以客户满意为最高标准，公司现有运输车辆20余辆，由于产品生鲜的特点，雪顶第一时间对产品进行配送，据初略估计，全年配送里程达80万余公里。24小时开通服务热线对客户或消费者投诉或反映问题第一时间响应和回复解决，绝不拖泥带水，将服务做到家做到客户心坎上。以“天天丰富，日日放心”的经营理念，全力保障市民餐桌安全。

温州市食品安全风险预警交流基地”、“（浙江）省级农产品供应链体系建设项目”、“（浙江）省科技型中小企业”、“中国豆制品行业质量安全示范单位”、“中国豆制品行业50强”、“ISO22000食品安全管理体系认证”……在雪顶获得的诸多荣誉与认证中，麻总重点谈到了温州市商务局颁发给雪顶的“民生保供企业资质证明”。

2020年一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国，当时是正月初四，面对严峻的疫情形势，而雪顶又处于清算阶段，但出于国企业和民生供的责任，企业仍冒着极大地风险组织员工生产。

“期间防疫物资——口罩一度出现库存告急，只能维持一二天使用，没有口罩，意味着企业只能停产，雪顶发动一切力量，通过不同渠道进行购买，记得当时最贵的一批口罩是每只4.7元。”回忆当时，麻总说“疫情就是命令，防控就是责任。”在当时防疫措施怎么做、如何做都不十分明确，而且防疫物资极缺的情境下，雪顶摸着石头过河，政府指导一些、行业请教一些，出台了第一份《雪顶公司防范新型冠状病毒应急预案》。

疫情初期，高速封路，物流不畅。雪顶的原料大豆等物资库存不足，当时雪顶第一个向温州市商务局申请《民生保供证明》，开通绿色通道，确保原辅材料等物资源源不断到厂。物资有了，没有装卸工，雪顶青年干部、职工主动请战、迎难而上，参与物资卸车，确保物资及时进库、投用。

保民生、促供给、稳物价，雪顶毅然挑起民生保供重担，面对温州市私人小作坊和规模较大的豆制品厂停产，市场生鲜豆制品需求量巨增的情况。雪顶一边严格做好疫情防控，一边加大投料，在人员紧缺的情况下，艰难地组织生产，通过加班加点，连续奋战，向各大市场供应生鲜豆制品，全力保障市场需求，以绝不涨价的决心督导雪顶专卖点，确保疫情期间百姓生活所需，积极承担社会责任。

麻总认为，随着国家经济发展，居民人均可支配收入不断增长，人们的消费能力在不断增强和显现，随着国家大力推动发展内需，鼓励消费，豆制品消费市场和市场空间将迎来巨大机遇期。并且，在倡导科学饮食、均衡饮食大背景下，人们将减少高脂肪、高热量等食品消费，这势必会增加如豆制品等绿色健康素食的消费，豆制品行业亦具备有良好的长期发展条件。未来，市场产品品类将会不断细分，以满足不同年龄、不同消费群体的需求，同时随着人们经济能力的提升，豆制品中高端产品势必会成为未来主流发展方向。

有鉴于此，比如：

在产品研发方面：雪顶公司今年来按照年初制定的工作计划，于4月份推出了袋装素鱼饼，8月份推出了盒装盐卤豆腐、9月份推出豆腐王等新品，期间根据市场需求对软素鸡产品进行改良，袋装素鱼饼、盒装盐卤豆腐、豆腐王三款新品和改良的软素鸡产品一经上市就深受消费者欢迎，市场接受度较高。

在技术装备方面：企业根据发展需要和设备更新进程，缓解日益严峻的招工困难和在一定程度上提升车间设备设施自动化水平，公司于10月份淘汰旧设备，更新软百页生产线，11月份引进集灌装、自动装匣、杀菌为一体的全自动玉子豆腐一体化生产线。

在品牌打造方面：2018年公司借助南塘文旅改造提升契机，在国家4A景区南塘街携手新南塘农贸市场设立了首家雪顶品牌形象店，在市场内开辟了豆腐文化体验区和雪顶豆腐展示区，重现传统豆腐制作技艺，让南来北往的游客在欣赏美丽的温瑞塘河，领略江南水乡的同时，感受老祖宗留下的豆腐文化。

在豆食科普方面：通过雪顶微信公众号推送《雪顶豆制品菜谱》，于每月25日更新发布，从2018年发布第一份菜谱以来，至今累计已推送四十八期。雪顶从第三十六期开始尝试实景拍摄短视频制作豆制品菜肴，通过视频呈现使原本枯燥的文字表述变为图文并茂形式，使消费者学做豆制品菜肴时更加直观和容易上手，在粉丝中受到高度评价。

在科研投入方面：雪顶公司产品一直以生鲜豆制品生产为主，盒装内酯绢豆腐等产品虽然在行业内属于起步较早的生产企业之一，但受企业清算等诸多因素影响，近几年包装产品没有得到长足发展。从2020年开始雪顶开始不断加大研发投入，改良升级、研发新产品，2020年-2022年累计投放研发经费895万元，引进智能微压煮浆系统、巴氏杀菌冷却槽、盒装产品包装机等设备，先后成功开发卤味片、精品素鸡、酱干、精品盐卤豆腐、豆腐王等十余种新品，在创造企业经济效益的同时，让广大消费者有更多选择。

在营销布局方面：今年，雪顶在稳固现有市场基础上，逐步向外县市拓展，培育市场，发掘新的经济增长点，成功在洞头片区、乐清翁垟、鹿城西部的藤桥等地发展雪顶直供经营网点，填补了区域空白，扩大了销售网络。

此外，随着政府对鹿城工业区拆迁的逐步推进，公司也面临着搬迁。迁址、先进设备采购、新厂房设计等也将逐步提上日程。

总之，结合趋势，一方面雪顶将与时俱进，借助国有上市平台不断加大资金投入提升生产技术水平，最大限度的实现产品生产自动化，不断研发和改进产品工艺，生产出更多健康绿色、高品质的雪顶豆制品；另一方面细分产品品类，生产中、高端，辅之低端的产品，以满足不同消费层次人员需求，担当国企使命。根据市场导向，做好生鲜豆制品、植物蛋白饮料和休闲豆制品等的生产、开发，不断拓展市场空间，满足人们日益增长的生活需要。

摘自：2022年12月《中国豆制品产业》杂志，通讯员：林小忠