炸裂！高压锅，炒锅和陶锅，最安全的竟是它！

炸裂！高压锅，炒锅和陶锅，最安全的竟是它！近日，上海一学校后厨发生火情的消息，在网络上引起热议。一个人员来来往往，且安装有监控摄像头的

炸裂！高压锅，炒锅和陶锅，最安全的竟是它！

近日，上海一学校后厨发生火情的消息，在网络上引起热议。一个人员来来往往，且安装有监控摄像头的学校，也会在悄无声息的情况下，发生火情，也让人开始深思厨房安全的重要性。

那么，在我们普通人的厨房里，我们要从哪些方面着手，提升安全性呢？今天就让我们从选锅具开始吧。

锅具作为我们几乎每天都会使用的工具，却常常被人们忽略。近年来，锅具爆炸、着火、致癌的消息，也层出不穷。下面我们就将详细对比一下几款常用锅具在安全性方面的优缺点。

锅具安全性对比

1. 高压锅
   高压锅虽然不像炒锅、不粘锅、煎锅那么常用，但不少人还是离不开他。高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内气压一般是1.5个大气压，水的沸点一般在110-130℃左右。这样高压锅内部就会形成高温、高压的环境，让食物在较短的时间内，达到熟透、酥烂的状态。
   

而高压锅，又进一步分为电高压锅和普通高压锅。电高压锅和普通高压锅的区别仅在与加热的方式，是电加热还是直火加热。
优点：缩短食物烹饪时间，节约能源；适用于炖煮类的食物。
缺点：使用功能有限，不能用于炒制和煎炸；使用不当，易发生爆炸危险。
建议：不论是使用电高压锅还是普通高压锅，都需要经常性的对锅具进行检修。检查垫圈和阀门有没有破损和堵塞的问题。定期检查才可以很好的提高安全性。

1. 炒锅

中式炒锅可以称得上老百姓家里最常用的锅具。随着国际交流的日渐密切，中式炒锅正在走上世界的舞台。炒锅烹饪的起源要追溯到两千多年以前。如今炒锅也被人们称作是最安全的锅具，是中国人厨房里绝对的C位。铁锅一般不含有其他化学物质，没有涂层，因此不会有重金属中毒的风险。即使有铁物质溶出，被人体吸收也是有好处的。

优点：用途多样，能够烹饪多种食材；不存在爆炸风险，安全性较高。

缺点：使用前需要开锅，日常也需要保养；金属锅具升温较快，不易掌握火候；温度过高时，易发生油锅着火问题。

建议：使用中式炒锅，用完一定要及时清洗，洗干净后要保持锅体干燥。平时不用时可以多用色拉油擦擦。烹饪时，一定要注意油温。

1. 陶锅

与炒锅一样，陶锅也是非常有代表性的中式锅具。其实不只是中国，陶锅在整个亚洲地区都有着广泛的应用。日本人更是在陶锅的基础上，开发出了多种“锅料理”。陶锅起源于新石器时代，可以说陶国的发展，见证了人类烹饪历史的发展。陶锅在材质和加热原理上与炒锅、高压锅有着较大的区别。

优质的陶锅多使用天然陶土烧制而成，如凯得宝等日本高端品牌，更会在陶土的研发上，融入现代科技，以提高陶土的防炸性。天然矿物材料的使用，可以保证锅具急冷急热不炸裂，更能调解水质，煮出弱碱性好水。

而釉料技术的改良，目前世面的高端陶锅产品，在放粘锅方面，也有很好的表现。

优点：天然材质，无重金属析出风险；技术成熟，不易炸裂；红外线烹饪原理，食物更易熟透。

缺点：重量较重，不适合颠勺等操作，易碎，需要使用时特别注意

建议：陶锅的使用同样需要保养，如果希望一只陶锅使用寿命超过十年，最好做开锅处理，并且不要长时间与酸性物质接触。为安全性和耐久性考虑，最好选择信得过的大品牌。

综上所述，不同的锅具，有着不同的优缺点。只要使用方法正确，它们都能在您的厨房发挥出，超乎想象的作用。选择锅具时，大家可以根据自己日常的烹饪习惯和厨房空间的大小，来进行购买。