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炒锅购买攻略

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一.什么是炒锅来自维基百科的定义炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大以及圆底.中国北方食物(鲁菜为代表)多以炒菜为

一.什么是炒锅

来自维基百科的定义

炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大以及圆底.
中国北方食物(鲁菜为代表)多以炒菜为主,故炒锅设计成有手抦以方便抛炒,多称其为山东锅或北平锅,而南方锅(广东为代表)多铆以双手提环,称之为双耳锅。
炒锅主要用作食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。
炒锅是大中华地区及东南亚的主要煮食工具。
也有的小型的炒锅被设计用作盛载食物,或在其下放置热源,使食物保温,如湘菜中的干锅,而在粤语地区称为鑊仔

从定义可以确认以下几点:

  • 炒锅的基本形状——想象一个倒立的雨伞伞面,区别于平底锅
  • 炒锅手柄,根据南北差异,有手柄(北),以及双提环(南)
北方锅,有手柄
南方锅,有两个“耳环”
  • 炒锅的用途:煎,炒,蒸,炖,炸,承载食物,食物保温。可能要用到其它辅助材料。基本上所有的菜式,都可以用炒锅解决。不信想想电视剧里的厨师,是不是经常掂着锅在炒?可谓是,“一锅在手,天下我有”。


二.为什么要购买炒锅

从炒锅的定义里,可以看到炒锅基本上能满足大多数的食材烹饪。除了蒸白饭,基本上所以你能想到的菜式都能做到。

那为什么还是有些人不愿意购买炒锅呢?比如说我,我就倾向于只买个电饭煲。

因为不会做饭啊!炒锅功能是多,但我只会“添加原料,打开开关,搅拌一番,坐等菜熟”。什么火候掌控;翻,掂的手势我统统不会啊!而且买了炒锅还要买个电磁炉或者装个煤气炉,简直多事。

曾经买过一次炒锅,结果发现炒的菜要么水煮,要么只会那几样,不想折腾。最后干脆只买个电饭煲了。

每次看到楼下停车场阿姨炒菜,我都不自觉过去看两眼,闻一闻。

隔壁房间飘来的菜香也是真香,看看自己寡淡的面条,气得我又点了份“香辣味”外卖。

炒锅是属于勇于折腾,会折腾,能用食欲战胜天赋与惰性的厨房必备物品。


三.一个好炒锅的自我修养

  • 导热块且均匀。节省时间和燃料;在不破坏食材材质的前提下,展现食材的鲜美。
  • 不粘
  • 不吸油,耗油更少
  • 易清洁,无需多费功夫保养
  • 少油烟
  • 易使用,小白也能轻易上手
  • 质量过硬,不会破锅,锅盖不会掉螺丝,手柄不烫手
  • 通用电源,瓦斯炉,电磁炉,IH炉都可以。
  • 便宜耐用,高性价比
  • 使用寿命长
  • 硬物也能炒

四.炒锅的选择要点

1.形状的选择

(1)北方锅

优点:翻炒容易,新手容易上手,像平底锅一样好用

缺点:如果锅内食物太多,不容易翻炒,且长时间手持容易使手腕感到疼痛。

(2)南方锅

优点:

锅底较北方锅浅,与食材接触面积较宽广,传热快。因此如果是要炸食物,推荐用这种。手的负担较北方锅小。

缺点:

双柄设计导致无法托起整个锅,因此只能单手或双手摇,注意烫手,以及摇的技巧。因此使用需要技巧

2.尺寸的选择

  • 根据人数,瓦斯炉大小来选择合适的尺寸和重量
  • 比常用平底锅大一些。
  • 两人使用,平底锅口径一般在24~26cm,炒锅建议28~30cm,3~4人家庭则推荐33或更大口径。注意口径不要过大,因为如果使用瓦斯,可能占据另一个瓦斯(如果有的话)的位置。
  • 锅太大,也可能导致传热慢,不易熟,费燃料;以及不好掂的问题。

3.材质的选择

(1)铁

优点:

  • 价格实惠,,耐用
  • 导热性好,大火烹调,坚硬食材的翻炒,稳定均匀导热,煮得快
  • 蔬菜能快速煮熟且保持鲜脆口感,炒饭颗粒分明

缺点:

  • 太重
  • 容易生锈
  • 容易吃油,有一种养锅:炒富含油脂的料理,锅面变得黑亮不易沾粘
  • 注意正确清洁,保养

(2)钛金属

优点:

  • 轻巧好拿,铁制品的2/3
  • 抗锈,抗磨损,能力佳,保养简单
  • 适用于不锈钢等较为坚硬的锅铲

缺点:

  • 太贵

(3)不锈钢与铝合金的多层构造

优点:

  • 多层次材质,不锈钢中包含高导热性铝制,受热块且受热均匀
  • 表面有防沾粘涂层加工,只要少量油就可以轻松烹调,且易清洗。

缺点:

  • 导热性,吃油度,耐用性不如铁锅,价格也更高
  • 有涂层,注意保养,不然可能回掉涂层

4.手柄材质的选择

防止烫手,避免与锅身同材质。选择不导热材质,如天然木,耐热电木等。不然就要自己准备隔热手套了

5.加热方式的选择

燃气灶,红外线炉,电磁炉,电热炉,电陶炉等。

注意,电磁炉对于锅底较平使用效果最佳,底部较尖则会有导热慢的问题。

五.炒锅推荐

1.美的合金不粘炒锅

  • 适用2-4人,0.9kg
  • 喷漆表层,防刮耐磨
  • 适配灶具:燃气灶,红外线炉,电磁炉,电热炉,电陶炉
  • 受热均匀,导热快,轻油少烟
  • 28cm直径,7.8cm深度
  • 价位低于100,便宜
https://www.zhihu.com/video/1249508404914819072

2.苏泊尔supor不粘炒锅

  • 铝合金材质,带涂层
  • 直径30cm
  • 适配灶具:电磁炉,卤素灶,电陶炉,煤气灶
https://www.zhihu.com/video/1249510851926298624

3.乐太Latim不粘锅炒锅

  • 蜂窝底
  • 左右双漏嘴
  • 适配灶具:煤气灶,电磁炉,电陶炉,电热炉
  • 锅口直径28cm,深9cm
https://www.zhihu.com/video/1249511203531350016

4.英国EWIWE炒锅不粘锅(强力推荐)

  • 材质特殊:
  • 可用锅铲,钢丝球
  • 适配灶具:燃气灶,电磁炉,电炉,电陶炉,卤素炉
  • 除了手柄,还有个环,厨房新手友好
https://www.zhihu.com/video/1249512123295911936

5.陈枝记传统铁锅

  • 多种尺寸可选,30-36cm,适合4口及更多人家庭
  • 两种款式,有耳和无耳款
  • 熟铁,手工锻打,手柄为实木
  • 适配灶具:燃气灶
  • 开锅养锅后,无需涂层。越养越美。
  • 适合高手,爱折腾的人
  • 带保障服务:
https://www.zhihu.com/video/1249514659478577152

6.炊大皇不粘锅

  • 口径34cm,深8.7cm
  • 304不锈钢
  • 适配灶具:煤气炉,卤素炉,电陶炉,电炉,电磁炉
https://www.zhihu.com/video/1249515938904899584

7.爱仕达ASD 不粘锅

  • 304不锈钢,7层复合钢
  • 高速光刻晶纹,蜂窝网文
  • 可铁铲翻炒 电磁炉煤燃气通用锅盖可立
  • 适配灶具:煤气灶,电磁炉,电陶炉,电热炉
  • 口径30cm,深9.5cm
https://www.zhihu.com/video/1249516251007111168



8.德国BOREINE麦饭石炒锅

  • 锅身加厚
  • 口径28cm,深9.5cm
  • 铝合金,麦饭石材质
  • 适配灶具:电磁炉,煤气灶,电陶炉

9.德国康巴赫第三代炒锅

  • 适用炉灶:煤气灶,电磁炉,电陶炉
  • 材质:316不锈钢,5层复合材质
  • 直径:32cm
  • 蜂窝纹理
https://www.zhihu.com/video/1249520580632244224

10.阎铁匠 正宗章丘铁锅

  • 多种尺寸可选,30-36cm
  • 手工锻造铁锅

六.炒锅清洁与保养

铁锅注意养锅。

复合涂层锅可根据商品介绍,或询问商家。

复合涂层锅一般为不粘锅,使用注意,可看下图。


言十一:2020年砧板/菜板购买攻略

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