油炸设备在日常操作中必须要知道的一些小知识
在食品加工日常中,关于油炸设备的日常操作,有什么必须要知道的知识吗?1、油炸设备操作:当温度达到设定温度后便可以进行油炸工作。此
在食品加工日常中,关于油炸设备的日常操作,有什么必须要知道的知识吗?
1、油炸设备操作:当温度达到设定温度后便可以进行油炸工作。此时先少量投入需要油炸的食品,然后逐步增加投入量,这样操作不至于油温一次下降太大,影响食品的色泽、质量。如果一次投入食品太多,温度下降很大,会影响油炸效果。油炸设备可以实现油温自动控制,所以不用人为控制。
2、放油程序:如果油炸设备需要换油或清理卫生时切记不能先排污放水,应先开放油阀门把油放完后再打开排污阀把水放完即可。
3、排污程序:在炸制一个工作日结束后,就应待油冷却到80度左右时便可进行排污工作,打开放污口,此时水和食品渣都流出来,等排污口有油流出时关闭排污阀即可。
4、加水程序:排污工作结束后,底部可马上加水至水位为止,也可第二次工作前加水,这样最好,因为有些食品渣如果经过长时间浸泡容易浮起来。
5、当油炸设备中油炸食品掉渣多时,就应注意加热管道的清洁,如果食品渣落到加热管道上,时间长就会在加热管表面形成碳渣,时间长了就会影响油的颜色,为此在炸制过程中应增加排污次数。
6、在油炸鱼和肉制品时,因鱼、肉中含有大量的胶体,长时间加热管道表面会聚焦一层,影响散热,并且对油的色泽产生影响,为此就需要每班清理一次,加热管道有附着物时应用刀或铲子清理。
7、每次工作完毕后就应进行排渣和清理工作,特别是滤渣通道保持畅通。