蒸烤箱选购经验，如何选择适合自家的蒸烤一体机

近段时间许多学员问我，蒸烤箱哪个牌子好用，选择台式亦或是嵌入式，家里应该怎么选择蒸烤箱等等。其实这些问题前面一些课程的学员也有

近段时间许多学员问我，蒸烤箱哪个牌子好用，选择台式亦或是嵌入式，家里应该怎么选择蒸烤箱等等。其实这些问题前面一些课程的学员也有问过，不过工作室的事情比较忙，都没什么时间码字，也就把这篇稿拖了很久。

蒸烤箱这类机器近年来可是火了一把，做烤箱的品牌都纷纷踏入这一个行业，也让咱们这些美食达人得到不少机器试用的机会，至今也累计使用了五六款的蒸烤箱吧，算是有一点经验了。

说到蒸烤箱，其实大家纠结的无非是价格、牌子、尺寸、质量、功能、售后几个问题。对于我们这些站在美食烹饪前沿的人来说，实用性是最重要的，所有的参考都应该围绕实用来展开，其余都是浮云。

（每一次的新机测试都是艰难的美食之旅啊）

一、价格

这是一个比较有争议性的话题，有的小伙伴喜欢越便宜越好，有的小伙伴则参考综合性来看，毕竟便宜未必有好货，大部分情况下产品价格和质量还是成比例的，这个留待后面再综合分析。

二、牌子

这是一个探讨最多的问题，上课的时候总会问：黄油什么牌子好、奶油什么牌子、电子秤用的啥牌子、厨师机用博世好吗？感觉每次课程上都是《十万个为什么》的回忆录。

（19年松下烘焙大师赛杭州站现场，园妈和学员们）

但有一个共同点就是，从产品的实用性出发。以面粉用什么牌子为例展开，一开始我们用的是上一道的面粉，后来换成金像，而到现在则是用山茶花。导致换面粉的原因是什么？直接的就是面粉的吸水率，不同的面粉筋度、吸水率不同，对最终出来的产品有很大的影响。

因此牌子仅能作为一个参考意义，本人觉得更多在售后这一块吧，还是得具体分析对应产品的实际质量与功能。外行人总喜欢直接拿这个牌子来说事，不考虑产品，听着就烦。

三、尺寸

蒸烤箱的尺寸有很多，形式分为台式与嵌入式，容量下至25升上至60升都有，如果是商用的话容量就更大了，这里只针对家庭版的来说。

台式轻巧，适合轻量化场景使用，整体颜值较高，容量在25-40升之间，适合1-6人的居家生活使用。嵌入式典雅庄重，适合整体式家装场景使用，外观高端大气，容量在30-60升之间，适合4-10人的居家生活使用。

台式与嵌入式之间的选择，就看家里的装修风格、空间以及使用习惯来决定了，台式可放置橱柜中，嵌入式也可放桌面，没有限定的规则。

容量的选择，个人经验偏向买大容量的，毕竟大容量的可操作性更强，同时可以做出更多的食物，制作聚会、野餐食物的时候会方便得多。当然，也会根据自己的实际使用情况来决定容量，1-4人的普通家庭用30升的蒸烤箱已经是足够了。

在选择嵌入式蒸烤箱前，如果是已经做好橱柜的伙伴，要确认你所购买的机器尺寸是否能放得下橱柜里，否则就会面临非常尴尬的问题。如果还没开始做橱柜，可以把意向机器的尺寸告诉设计师，让他来设计，注意留下足够的插座及散热空间等。

四、质量

这是比较多小伙伴关注的问题，毕竟都怕买到质量不好的东西回来，浪费钱不说还折腾自己，多糟心啊，这里就给大家提几个选择时候要注意的点。

1、搪瓷内腔与不锈钢内腔

机器材质的升级对于家电来说是常规事件了，没什么好惊讶的，就好比软件也会时常更新已保持系统的流畅性。相比不锈钢内腔的蒸烤箱，我觉得搪瓷内腔蒸烤箱更像是一种升级吧，就如同当初咱们拿搪瓷烤箱替换不锈钢烤箱一样。

年初的时候跟老大去了一趟欧洲，去观摩一下现在市面的面包店、蛋糕坊都在做什么产品，吸取经验来改良自己的产品（当然，代购是次要的），闭门造车始终不是办法的，看到了许多新式的做法，脑洞大开啊。

（19年5月上海烘焙展现场，忘记是哪个场馆的了）

在大小的展会上，除了可以品味可口的甜品、面包，还看到前沿的制作设备，当然价格还是非常可观的，动辄就十来万的设备还是蛮多的，因此走路还是注意点，别磕坏了，赔不起呀。

蒸烤箱在家庭设备馆里有看到过，怎么说呢，跟国内的稍微有点不同吧，基本都是嵌入式设计，内腔也是采用搪瓷制作的。据展会的工作人员介绍，以搪瓷作为蒸烤箱的内腔材料，可以发挥比不锈钢材质更好的效果，在聚热、加热、清洁等问题上都有出色的表现。

（19年IFA展会上的搪瓷内腔蒸烤箱）

翻查了一下他们的产品日志，发现不锈钢内腔蒸烤箱与搪瓷内腔蒸烤箱均有，搪瓷产品的生产时间相对较后、价格略贵。在选购的时候，如果喜欢追求品质与效果，而且对价格不敏感的可以选择搪瓷内腔蒸烤箱；而想要追求性价比的可以选择不锈钢内腔蒸烤箱。

2、蒸腾式蒸汽与直喷式蒸汽

除了材质，蒸汽的形式也是蒸烤箱之间差异的特点，主要分为蒸腾式蒸汽与直喷式蒸汽。

蒸腾式蒸汽的原理跟咱们铁锅蒸食、蒸屉类似，足量的清水在容器底部进行沸腾，产生自然蒸汽对食物进行加热，达到“蒸”的效果。该形式的特点是加热快，蒸汽量大，缺点是水量有时候会偏大，食物的积水较为严重。

直喷式蒸汽的原理其实很简单，如果有留意街上的洒水车就明白了，高压把水流喷出，形成薄雾的样子。在蒸烤箱里，通过蒸汽发生器对水进行高温加热，形成高速水蒸气分子通过特制的管道输送到蒸烤箱的腔体内，达到“蒸”的效果。其特点是蒸汽较为绵密，不会出现食物积水的现象，缺点是加热慢一些。

五、功能

每一台机器的功能都会有相当的差异，会根据个人的习惯不同来匹配。就好比买的是一个基础服务，需要另外根据自己的需求来定制增值服务，下面来讲一下咱们常用到的功能。

1、独立控温

独立控温指的是能够上发热管、下发热管分别设置不同的温度，从而控制食物的烘烤程度，常见于烘焙食品的烤制，如烤制部分面包时候需要下管高于上管温度。

行业里，烤箱分为平炉与风炉，常见的烤箱就是平炉，商用烤箱也有评论，有独立控温，可以设置上下管不同温度，常做蛋糕、面包类等产品；风炉见于商用烤箱，现在也有家用版风炉，不少私房烘焙在用，是统一温度的，无法设置上下管不同温度，常做酥点、饼干等。

独立控温最大的用处在于微调，在食物烤制不理想的情况下，可以调整上下管温度的间距，让食物趋向理想状态。新手在烤制戚风蛋糕的时候，很容易出现蛋糕上部上色足够但底部仍未熟透的情况，此时应该调低上管温度加高底部温度。

有人说独立控温没用？玩过烘焙的人都会深知独控的魅力所在，而不会的则觉得这是鸡肋，没差别，哈哈。

2、智能菜单

这是一个智能模式，在豆浆机、破壁机、烤箱、电陶炉、料理锅这些产品都有看到过，各种菜单模式已经预设好相应的程序、温度、时间等，摁下就可以做出对应的菜品。

相对来说，也可以叫做懒人模式吧，智能菜单有的会多达百道菜式，可选择性挺高的，对于烹饪小白来说有一定的帮助。

3、除垢除菌

这里的除垢特指蒸烤箱的水垢，因为蒸烤箱在“生产”蒸汽的时候，蒸汽发生器长时间高温加热水会产生水垢等脏东西，需要定期对它进行清洁才能维持洁净。

大部分的蒸烤箱都有除垢模式，通过往水盒中加入柠檬酸或者白醋，启动除垢时候液体就会到达蒸汽发生器，溶解水垢，再把液体导流回水箱中，即可完成除垢。

这里插一句，有些蒸烤箱是可以导流回水箱的，有些则不能，直接把废水从内腔排出，需要用抹布擦洗几遍，问题不大，就是有点不卫生。

4、DIY组合烹饪

这个功能有用过破壁机的小伙伴就很清楚了，豆浆功能就是把搅拌与加热两个程序结合在一起了，而DIY组合烹饪就是可以把蒸烤箱的任意功能组合一起使用。

比较常见的用法是纯蒸+烘烤，先利用清蒸的手法使食材变得鲜嫩，再使用烘烤为食材赋予烧烤的风味。组合烹饪的方式是很多的，主要看操作者的需求，可以根据食材的特性、想要的口味来制定。

5、清洁

清洁性应该是很多小伙伴会纠结的问题了，但这里要给大家告诫一下哈，没有哪种机器可以在不定期维护的情况下还保持良好的，好马也要吃好草才能跑得快不是吗？

特别是厨房电器，油烟特别多，每次使用完都会粘上不少的油脂啊、碎屑等污渍，时间久了就不好清洗了，会粘结在器皿表层。因此比较好的方法是每次使用完都需要进行清洁，擦洗掉里面的油脂、碎屑等污渍，既能保持洁净也能延长机器寿命。

当然，材质的差异在清洁上肯定会有差异的，由于搪瓷表层有一层釉，因此相对不锈钢制品在防粘性上会更好，清洁起来快捷、清爽许多。

六、实测体验

蒸烤箱功能还是蛮多的，纯蒸、烘烤、蒸烤、发酵等等，下面就以工作室常用的daogrs蒸烤箱来示范一下，挑了几个比较常见的菜，其它菜式的做法可关注我后续更新。

既然是蒸烤箱，纯蒸功能当然是首发要尝试的，把水箱的水注满，放入我最喜爱的剁椒鱼头，设置蒸制时间8分钟。蒸汽模式下蒸汽非常足，打开炉门可以感受到蒸汽SPA的感觉。

蒸制好的剁椒鱼头，去掉腥水，淋上热油就可以吃了，特别喜欢淋热油的感觉，滋滋的声音是对辛勤劳作的馈赠。

蒸烤箱的热风烘烤非常适合做肉食，通过高温把肉类多余的油脂逼出来，经常做的是这道酱香蜂蜜排骨，烤鸡啊烤鸭啊烤鱼什么的都是可以的，香料什么的都是非常简单，都是家常的材料。

烤排骨花的时间不长，200度烤了20分钟左右，色泽非常好看，稍微装饰一下就跟外面西餐的一样。

上下烤是另外一种烘烤方式，面包什么的太复杂我们就不做了，做一点大家都能接受的。披萨算是比较平民的食物了，日常也会买来吃。这个披萨皮是我自己揉的，如果不会的小伙伴也可以直接去材料店买披萨饼底，现成的才几块钱一个，然后上面的食材可以根据自己喜好来调，我喜欢吃鸡肉，所以这份是鸡肉杂蔬披萨。

披萨成功的秘诀在于饼底及芝士，拉丝效果来看，安佳的会更好，吃起来口感带劲。

疑问蒸烤箱可以做汤煲粥吗，答案是可以的。纯蒸模式？并不是，纯蒸的温度最高只能到110度，所以我用的是烘烤模式来煲汤，利用封闭空间的高温来使得液体沸腾，不同温度的沸腾状态不同，180度可以达到小火，200度可以达到中火，而230度就可以达到大伙猛炖的状态了。

乌鸡汤，咱们本地常见的浓汤之一，熬制时间90分钟左右。味道清甜，滋补养颜，可惜就是喝多了导致至今单身，惨！！！

其实机器是否鸡肋是由使用者来决定的，就好比同样一款手机，有的人只用来看电视剧、看电影，有的人只用来打游戏，而有的人则用于工作交流、拍摄短片等等，如何把机器的性能发挥到极致是一个值得思考的问题。

好了，今天的分享就先到这里吧，我是青陌飛羽，一个不敬业的厨房美食达人，有问题欢迎来撩~