蒸烤箱的蒸发器原来还有这么多学问

在中国很多家庭中，传统蒸锅的使用率很高，蒸海鲜、排骨、馒头、蒸蛋等等。但传统蒸锅因使用时需在锅底加水，水蒸汽不断产生，在使用过程

在中国很多家庭中，传统蒸锅的使用率很高，蒸海鲜、排骨、馒头、蒸蛋等等。但传统蒸锅因使用时需在锅底加水，水蒸汽不断产生，在使用过程中避免不了会有水滴到食物上，让食物的口感和品相都大打折扣。相比之下，蒸烤箱就有很大优势了。

蒸功能是蒸烤箱的一个主要功能，蒸汽发生器（简称蒸发器），是蒸系统的心脏，所有蒸汽都从这里诞生，并且输送到内腔。简单说，蒸功能是通过蒸发器中产生高温蒸汽来加热食物。目前市场上常见的蒸烤箱蒸发器有两种：煮水式蒸发器和直喷式蒸发器。

蒸烤箱的常见蒸汽方式

煮水式蒸发器

煮水式蒸发器也叫外置式蒸汽发生装置，在蒸烤箱内腔底部有一个盛水的加热盘，水箱里的水通过注水孔往加热盘加水，然后高温加热蒸发盘加热水产生蒸汽加热食物，煮水式蒸发器加热的原理跟蒸锅差不多。

煮水式蒸发器有两个优势：第一、加热过程可以直接看到，第二、蒸发器清洗方便。但是劣势也比较明显。

第一、底部的蒸发盘一直需要保持有水的状态，在食物蒸烤的过程中，不断有冷凝水和食物的油脂滴落，蒸发盘一直处于工作状态，蒸发的水被污染后就变成了水和油脂的混合物，从而影响了食物口感。

第二，煮水式蒸发器的蒸汽是不可控的，这就会对蒸汽烤功能产生较大影响，因为蒸烤箱的核心功能除了蒸和烤外，还有蒸汽烤这个功能。

第三，因为内腔底部已被蒸发盘占用，所以底部不能再添加加热管，因此使用煮水式蒸发器的蒸烤箱一般是没有下加热管的，这样就无法满足专业烘焙的要求，这也是个比较大的局限。

直喷式蒸发器

直喷式蒸发器也叫内置式蒸汽发生装置，是利用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后通过高温把蒸发盘内水蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔，再从排气孔喷出，对食物进行加热。

在出蒸汽方面，煮水式蒸发器的蒸汽是一股股的，连续性不强，教难控制，容易影响口感；直喷式蒸发器是360度环流式直喷蒸汽，迅速充盈腔内的空间，食物口感更加鲜嫩。

而且不会出现串味的情况，蒸制的食物口感好、内腔积水相对较少，不足的是蒸汽充满内腔达到饱和需要时间，加热速度稍微慢一点。

这两种蒸发器曾在市场引起了巨大争议，2018年最为激烈，当时公说公有理婆说婆有理。但随着时间推移，如今市面上只有少数的蒸烤箱还在用煮水式蒸发器，大的品牌都开始转为独立式直喷蒸汽发生装置，这也算是市场对直喷式蒸发器的肯定了。

然而如今还是有人造谣，说直喷式蒸发器产生水垢要拆开机器清洗，这其实是无稽之谈，因为不管是直喷式还是外盘式，只要涉及到蒸功能的，都需要用水，用到水不可避免或多或少会产生积水和水垢。所以直喷式蒸发器的蒸烤箱一般都建议用纯净水，而针对蒸发盘积水问题，凯度自主研发出了蒸发器无积水技术。

凯度无积水蒸发器技术

无积水蒸发器技术是凯度的专利技术，无积水蒸发器技术是怎样的一个蒸控系统？我们一起来了解一下。

凯度的无积水蒸控系统核心由水箱、蒸发器、蒸发盘构成，使用时，1号电磁阀打开，蒸汽发生器开始工作，工作完成，蒸发器剩余的水再通过管道排入腔体内，再通过底部恒温蒸发盘蒸发掉。这就使得蒸发器、腔体里都是干爽洁净的。

市面上较主流的结构是增加了一组回收水管，将蒸发器中的水重新抽回水箱，这就污染了水箱的水，也容易产生水垢。此外，还有一种是对排出的水不做任何处理，这就导致蒸烤箱内有积水，不易清洗。

这三种结构对比来看，凯度的水箱一直是鲜活水，蒸发器无残留水、也无水垢，腔体内也一直是鲜活水。大家也可以看出凯度的优势是非常明显的。

简单讲，这个技术主要是通过磁通阀精确控制进水量，烹饪结束后再通过磁通阀将蒸发器里面的剩余的水完全排出到内腔，确保蒸发盘没有残留水，不仅从源头上解决了水垢的问题，也保证每一次烹饪的水都是新鲜输入的，没有多余的积水，自然就没有了产生水垢的前提条件。

除了蒸发盘积水的问题，每次使用完蒸功能后内腔积水也是消费者关注的问题，凯度的台式蒸烤箱都会在底部设计一个出水孔，水流到底下的接水槽，用完之后拿出接水槽倒掉水就好了。

对于嵌入式蒸烤箱，凯度为了减少底部积水的产生，都会在蒸烤箱的底部设计了恒温发热装置，每次使用蒸烹饪的时候都会启动恒温加热盘将内腔积水蒸发掉，保持腔体的干燥洁净，还起到了辅热的功能；腔体内五面也设置有发热丝，确保冷凝水不会滴落到食物上和底部，影响到食物的口感。双重的蒸发积水设计，大大方便了烹饪后腔体的清洁。

水煮式蒸发器的蒸烤箱式没有下烤管的，相反，内置的蒸发器给了下烤管空间，像凯度的高端嵌入式蒸烤箱TD和ZD都带有大功率的下火，堪比专业的烤箱，轻松应对高难度的烘焙需求。