电磁炉可以驾驭铸铁锅/珐琅锅/麦饭石锅吗?——独居手册之厨具篇

自从今年搬进了新家，我便开始了一点点蚂蚁搬家式的购置物品。作为一名空巢老社畜，我的一切购物和布置都以安全为准，加上我妈时不时可

自从今年搬进了新家，我便开始了一点点蚂蚁搬家式的购置物品。

作为一名空巢老社畜，我的一切购物和布置都以安全为准，加上我妈时不时可以喊我回家蹭饭，我便停掉了煤气和天然气，只在厨房放了微波炉和电磁炉，满足日常小炒小炖的需求即可。

但，女人，天性中对漂亮锅碗瓢盆的热爱还是让我对各种漂亮实用的厨具虎视眈眈

在选购各种锅具的时候，我不担心锅能不能配上我，我担心的是——我（的电磁炉）能配上锅嘛。

毕竟大部分的好锅伴侣都是柴火灶或者煤气炉，我也是吃惯了家里的松木柴火小灶，深知旺火出好菜的精髓，对于简陋的电磁炉能不能配上好锅深表怀疑。

伟人说：只有实践才能出真知。

纠结没用，还是实地评测一番吧~

简单煎炒需求——麦饭石平底锅

复杂煎炒需求——铸铁锅

简单炖煮需求——珐琅锅

一口锅用来简单煎炒，一口锅用来做点实惠的菜饭，一口锅用来凹造型发朋友圈。

首先讲一下麦饭石平底锅和归禾铸铁锅的使用了2个月后效果。

由于双方的价格差比较大，所以就不搞什么踩一捧一了，简单说一下各自的特点。

1. 麦饭石导热速度较慢，铁锅的导热速度更快

麦饭石下油变色的速度是5秒左右，铁锅则在1~2秒，几乎下锅即热。

2. 麦饭石的锅是平底的，耗油更多，铁锅是尖圆底，更省油，省油＝健康。

用麦饭石炒菜需要2~3泵油，归禾锅只需要1泵油，归禾的设计更合理，也建议大家的日常炒锅不要买平底锅，费油，也不健康。

3. 麦饭石相对容易粘锅，铁锅不粘锅。

用两口锅同时做了煎豆腐这道菜，鸡蛋打散混淀粉挂豆腐，堪称是糊锅检测最佳神器，麦饭石做完后黑糊了，铁锅依旧丝滑，轻轻一铲豆腐轻松翻面。

事后我总结了一下，归禾器的炒锅选用了无涂层的高纯精铁，不必担心长久高温下的化学涂层分解带来的不健康元素对身体的伤害，更有防粘锅的效果。铁壁在烹饪过程中会吸收食物油脂，日久天长能养出物理防粘膜。

铁锅还有一个好处就是不娇气，清洗方便简洁，不像涂层锅很容易就会损伤表面。

不过这款铁锅虽然好用，但还在我的预期之内，属于那种，哇靠真的那么好用的类型。

真正带给我惊喜的是这款珐琅锅，浅草色的珐琅涂层质感极佳，拿在手里有种油画般的触感，口径22CM的汤炖锅，在寒冷的夜晚慢火熬制一锅新鲜的高汤，光是想想就口水直流了。这款锅的容量足有2.7升，供应三口之家完全没有问题。深浅也恰到好处，常用的食材都盛放的下。

之前我买过别家的珐琅锅，是在燃气上使用的，存在两个问题

1是燃气容易灼烧珐琅变色，“凸造型神器”秒变烧火丫头

2是哪怕有一点细小的制作问题，比如盖子和锅存在缝隙，在炖煮的过程中，水汽会从盖子里不断地吐出去，造成“唾沫横飞”的不雅场面。

所以第一次牛刀小试，我没有贸然做炖肉这种高难度的菜，而是煮了简单的米粉，第一可以考验导热能力，第二是可以检查锅的制作工艺。

令我惊喜的是，导热完全无问题！

我用某牌小电煮锅煮米粉，米粉煮熟时间约为30分钟

用麦饭石锅主米粉，煮熟时间约为15~26分钟。

用珐琅锅煮米粉，只用了7分钟就把米粉煮好了！

而且中途严丝合缝，没有喷射喷溅现象，米粉闻起来也比平时更加香浓，可能是因为这款汤炖锅上有梯田式内铸回环，这一点从外面也看着出来。梯田式的内铸回环一方面提升了锅的颜值，另一方面具有锁住鲜味，原汁回润食材提升口感的效果。

当我做完米粉撒好胡萝卜后，来了一个电话，我随手把盖子盖好就去接电话了，二十分钟后再掀开盖子，胡萝卜的清香混着米线的米香还有葱花的浓香，被珐琅锅焖成一股子劲儿冲进鼻子里，马上就流口水了，连牛肉丸子也还是饱满q弹，没有蒸发太多的水分。

这个方法也分享给和我一样爱吃稍微生嫩一点蔬菜的朋友，用珐琅锅煮好面后，先断火再把干净蔬菜放进去，借着珐琅锅超强的保温能力把蔬菜焖熟，青脆可口不会流失营养，还可以保留蔬菜的香气。

当然前提是珐琅锅的保温能力和锁水能力一定要好，之前我买的便宜珐琅锅锁水能力差，就非常难用了。

总结一下，即使是在电磁炉上，麦饭石锅、归禾器铸铁锅、归禾器珐琅锅也丝毫不损实力，相比麦饭石，有预算的建议直接入手归禾器铸铁锅、归禾器珐琅锅，易上手易操作易打理，实在是最佳之选~