花一年时间找真红糖纪实（170）：熬制西尼红糖的三种糖坊

前文讲了西尼红糖熬制工艺的特点，就是放油不点灰。今天来讲讲小编老刘这次在榨季里熬糖现场了解到的西尼红糖的生产厂家的特点。这

前文讲了西尼红糖熬制工艺的特点，就是放油不点灰。今天来讲讲小编老刘这次在榨季里熬糖现场了解到的西尼红糖的生产厂家的特点。

这是小编老刘第二次专门跑西尼，了解西尼红糖的真实情况。第一次是去年的国庆节期间，第一次去因为不是甘蔗榨季，没有看到熬糖现场，只能从当地红糖行业人士那里了解相关情况。

第二次是今年年2月23日去的，这次去的时候是榨季，能在熬糖现场了解西尼红糖最详尽的情况。基本跑遍当地的手工红糖的生产厂家。

今天就和大家分享一下小编老刘在西尼看到的当地三种糖坊。

图1：西尼长寨小组的一家用锅炉蒸汽熬糖的糖坊。

一、第一种糖坊：长寨使用蒸汽熬糖的糖坊

首先说明，糖坊就是手工红糖的生产厂家。巧家把这种红糖生产厂家叫糖坊，和大规模的白糖生产厂家相比，手工红糖的规模相对比较小，而且很多是家庭式作坊，因此小编也把它叫糖坊。但是也有一些手工红糖厂家属于正规的有一定规模的厂家。

我们说的第一种西尼红糖的厂家在西尼村的长寨村民小组，在西尼村的最上边（河口往上），再往上就没有红糖生产了。

这是当地唯一一家使用蒸汽熬糖的糖坊，使用烧煤的蒸汽锅炉作为热源。

这家有200亩甘蔗基地，是自己糖厂的自有甘蔗种植基地。

这家除了生产当地传统的饼状西尼红糖外，还生产小心形等其它形状的西尼红糖。据说这家长寨的糖坊是三位老板共同投资建立的。

图2：曼车小组一家人的糖坊。

二、第二种糖坊：曼车一家人独有的糖坊

这种糖坊就是小编老刘前文和大家分享西尼红糖熬制过程的那家糖坊，是西尼曼车小组姜建平先生家的糖坊。

在西尼村，这种一家人独有的糖坊比较少，基本都是一个村民小组共同建一个糖坊，种甘蔗的村民都用共用的糖坊榨汁熬糖，而且会相互帮忙。

曼车这家糖坊，要自己亲自去甘蔗田里拉砍好的甘蔗回来称重后请师傅榨汁熬糖。这样做的好处是可以选择甘蔗，保证红糖品质。

图3：西尼村河口小组的公共糖坊。

三、蚌峨、河口村民小组的公共糖坊

在西尼村，除了上面讲的两种糖坊，第三种糖坊就是村民小组公共糖坊。

据小编在西尼村了解，以前的西尼红糖基本都是在村民小组的公共糖坊里熬制。村里种甘蔗熬糖的村民根据各自地里甘蔗的成熟情况大家排队榨汁熬糖。

西尼村的河口、蚌峨两个村民小组现在依然保留了这种传统，大家都在村小组的公共糖坊里熬糖。

每个村小组的公共糖坊里都有好几个灶膛好几排连环锅，也是五口的连环锅。

一家人独自建一个糖坊是最近几年才出现的，以前都是在村小组的公共糖坊里榨汁熬糖。

以上，就是西尼目前的三种糖坊。