“不务正业”的发明——高压锅

压力锅遍布全世界数不尽的家庭中,它们在海拔高的居民家､宾馆､营房处等更是不可缺少的炊具｡当你用高压锅做菜蒸饭时,能节省更多时间,

压力锅遍布全世界数不尽的家庭中,它们在海拔高的居民家､宾馆､营房处等更是不可缺少的炊具｡当你用高压锅做菜蒸饭时,能节省更多时间,你知道是谁发明了高压锅吗?

发明高压锅的是1647年8月22日生于法国布卢瓦城的物理学家､数学家､发明家丹尼斯·帕平｡年轻时,帕平被迫逃往国外,他沿着阿尔卑斯山艰难跋涉,打算去瑞士避难｡他一路上风餐露宿,渴了找点山泉水喝,饿了煮点土豆吃｡有一天,帕平走到一座山峰附近,他觉得饿了,便找了一些树枝,架起篝火,又煮起土豆来｡水滚开了几次,土豆依然不熟｡为了埋饱肚子,他无可奈何地把没熟的土豆硬吃了下去｡

17世纪末,在瓦特高效率蒸汽机问世之前,早有很多人在研究制造蒸汽机了,帕平也是研究蒸汽机的众多人中的一位｡他辗转到伦敦潜心研究蒸汽发动机,由于他对蒸汽锅炉的研究,促使了他对烹饪用压力锅的发明｡他找来了许多参考书,查算了山的高度｡一连串的问题在帕平脑子里翻腾｡物理学上的什么定律能够解释这个现象?水的沸点与大气压有什么关系?随后,他又设想,如果用人工的办法让气压加大,水的沸点就不会像在平地上只是100摄氏度,而是更高些,煮东西所花的时间或许会更少｡可是,怎样才能提高气压呢?帕平自己动手做了一个密闭容器,他要利用加热的方法,让容器内的水蒸气不断增加,又不散失,使容器内的气压增大,水的沸点也越来越高｡可是,当他睁大眼睛盯着加热容器的时候,容器内发出咚咚的声响｡帕平吓坏了,只好暂时停止试验｡

又过了两年,帕平按自己的新想法绘制了一张密闭锅图纸,请技师依照图纸帮着做｡另外帕平又在锅体和锅盖之间加了一个橡皮垫,锅盖上方还钻了一个孔,这样一来,就解决了锅边漏气和锅内发声的问题｡

1681年,帕平造出了世界上第一只压力锅｡当时叫做“帕平锅”｡他邀请英国皇家学会的会员们来参加午餐会,实际上是对压力锅进行鉴定｡厨师当着众多科学家的面,把几只活蹦乱叫的鸡宰了,塞进压力锅里,然后架到火炉上｡那些满腹经纶的专家一杯茶还没有喝完,一盘盘热气腾腾､香味扑鼻的清蒸鸡,已经摆在他们的餐桌上了｡从此,帕平和高压锅一起名扬四方｡

早期的压力锅较笨重,锅盖用翼型螺帽固紧,后来出现了轻质合金锅,锅盖也日渐改进,现在的压力锅,锅身与锅盖皆有凸缘,旋紧后便互相锁牢,锅盖内有密封垫圈,保持不透气,锅盖上有安全阀,以防爆炸｡使用压力锅不仅可以缩短烹调时间､用水较少,同时比一般烹调法更能保持食物的维生素和矿物质含量｡

尤其在高海拔地区更为有用,可解决由于大气压低而造成沸点降低的难题｡有人说:压力锅是科学家在研究蒸汽机时的副产品,也有人称压力锅是一项不务正业的发明｡实际上,这项发明确实是帕平在研究蒸汽机时的一项发明,这项发明称作副产品也是很合适的｡

科技史上的这种现象并不少见｡因为科学家们的联想能力是他们发明创造的重要心理品质｡帕平在研究蒸汽机时他意识到了蒸汽压力的用途不仅如此,还意识到蒸汽的用途也可以更广泛｡于是,他经过了无数次的实验,证明了蒸汽压力也可以把水分压到食物里,使热量很少损失,用这种方法加热食物取得了意想不到的效果,因此高压锅问世了｡

高压锅安全使用常识

用高压锅做饭,节省时间和能源,许多家庭都使用它｡不过高压锅在使用时,锅里的温度高､压力大,这也就让我们必须要注意其使用安全问题,以免因不注意安全使用而发生意外安全事故｡使用高压锅之前,首先要检查锅盖的通气孔是不是通畅,安全阀是不是完好无损,要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通｡还要检查橡胶密封垫圈是否老化｡橡胶密封垫圈使用一段时间以后就会老化,老化的胶圈易使压力锅漏气,为此需要及时更新｡

在使用过程中,高压锅加盖后,先不加限压阀,待加热后排气孔排出锅内冷空气后,再及时加上限压阀｡以后,不要触动高压锅的压力阀,更不要在压力阀上加压重物或者打开锅盖｡饭菜做好以后,不能马上拿下压力阀或者打开锅盖,要耐心地等待锅里的高压热气释放出来后,才能拿下压力阀,打开锅盖｡

锅内盛装物超量｡

如若盛装物超量,锅内压力产生时,几乎没有安全缓冲空间｡如若继续加热,压力随之增高,容易引起爆炸｡按厂家说明书要求,锅内食物和水不能超过总容积的2/3｡最好不用高压锅煮豆类､稀饭､排骨海带汤｡因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔｡煮物开始用大火,当高压锅被加热到一定程度时,限压阀会被高压气流微微抬起,两边的气孔有气放出,并有“嘘､嘘”的尖叫声,这时需将炉火减弱改用小火,使限压阀保持在似起非起的状态,直至食物煮熟｡使用高压锅时,不要偷懒｡有的人喜欢用高压锅煮食物同时,长时间远离厨房,这时会对使用中的高压锅状态不了解,就难免出现不必要的状况｡

高压锅是压力容器,随使用时间,铝合金的锅体会老化,并因此减少抗压强度｡2002年以前,高压锅生产行业认定的高压锅安全使用年限为8年,2002年以后,推荐使用的期限已经缩短为5年,所以高压锅在使用一定年限后应该报废,不应该继续使用｡