豆豉的制作工艺有多复杂？用蒸汽发生器，15分钟就能搞定

豆豉是我们中国的传统调味料，主要是通过豆制品发酵而成，主要原料是黑豆与黄豆，利用毛霉、曲霉或者是细菌蛋白酶来分解大豆蛋白质，接着就是加盐、加酒、干燥等方式来抑制酶的活力，从而发酵成功。豆豉的口味其实挺多，主要分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉，口味鲜美、口感极佳，是四川当地特色酿制的一道美味调味料，作为发酵食品，其实是可以直接食用豆豉的，如果觉得直接食用不合适，也可以当作佐料、调味料来进行烹饪，例如豆豉辣酱、豆豉苦瓜、豆豉鱼头、豆豉排骨等等。豆豉虽然好吃，但是许多人不知道豆豉的制作工艺其实相当复杂，而其中就有用到蒸汽发生器来提供热能。

豆豉制作工艺：选豆、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、发酵、晾干等工艺步骤，其中的蒸煮和发酵是豆豉的最关键步骤了，因为对温度的要求非常苛刻，如果温度过低，或者温度过高，都会导致豆豉在蒸煮、发酵的时候出现其余异常问题，此时的蒸汽发生器就可以派上用场，蒸汽发生器能够智能控温、控湿、控压，全程不需要人工看守，定时进行作业，在豆豉生产过程中能够起到有力的保障。

特别是在蒸煮的过程中，常压的蒸煮过程大概需要150分钟才可以蒸煮完成，但是如果用蒸汽发生器就不同了，只需要15分钟即可，所用时间缩短10倍之多。

在洗涤后，是需要进行豆子的浸泡的，而浸泡对于水温是有一定的要求，一些工厂在需要量产的时候，一般都是用蒸汽发生器来烧开热水，这样不仅仅热效率高，还能够精准的控制水温。

而且蒸汽发生器产出的高温蒸汽，还能够起到杀菌消毒的作用，在蒸煮的同时，还能够杀菌，保证了豆豉的卫生健康。

在发酵的环节中，对于温度的要求也是相对严格，正常来说需要控制在28~32摄氏度，发酵时间差不多15天左右。如果温度不足，或者是温度超标，都会影响到豆豉的发酵。

紧接着就是烘干了，传统自然的烘干方式其实比较麻烦，基本都是靠着太阳晾干，但是很看老天爷吃饭，而且环境的影响也非常大。而蒸汽发生器就不会出现这样的情况，全天候24小时烘干，不用考虑环境和天气因素影响，方便快捷，安全高效。