蒸烤箱/蒸烤一体机哪个品牌好/怎么选？手把手教你选择最适合自己的蒸烤箱！

发布时间：2023-06-13 21:54:35

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大家好，我是老肖，用简单但不粗暴的文字和你聊聊家电，愿我的微末行动让你的世界更简单。这次教你把钱花得明明白白，拯救你的选择性困难头痛！文字有点多，请大家耐心看完，希望可以帮你用科学的视角判断，选到适合自己的蒸烤箱。

实在不想看的可以跳到最后看总结，但记得点赞、收藏、关注，万一你突然想看了还能找到哦！

一、几个基本思路

二、蒸烤箱的配置

1. 蒸烤箱的烤系统

（1）加热管

（2）内腔

（3）温控系统

（4）风扇和风炉

2. 蒸烤箱的蒸系统

（1）蒸汽发生器

（2）水箱

（3）门板

（4）导管

三、蒸烤箱的功能

四、蒸烤箱的容量

五、蒸烤箱的类别

六、小结

*附不同价位段的蒸烤箱型号清单

一、几个基本思路

在选购蒸烤箱之前心里应该都有个数，想要什么样的蒸烤箱，我们一般都会有一些心理预期，适合家庭使用的、好的蒸烤箱我认为要满足以下这些条件：

质量好：配件的使用寿命长，机器耐用，烹饪食物不影响人体的健康，比如材质不含有害物质，使用过程中不产生有害物质；

性能好：功能可以满足日常的需求，做出来的食物要能达到理想的状态，不要浪费你花的钱；

操作简捷：不要花太高的学习成本去应对机器的操作；

容量够：容量太小的话，有些食物放进去都是问题，对烹饪效果也是有影响的；

高颜值：精心捣鼓的厨房，买一台机器放在里面，该有的体面要有；

大品牌：有足够的研发和生产实力，是做出好产品的基础，另外服务和售后也会比小品牌好很多，毕竟蒸烤箱是价格不低且要使用很长时间的机器，售后做得好用户才能有保障；

性价比：在可以接受的价位段内，产品与你的需求高度匹配或者超过预期。

从这几个思路出发，我们就可以提炼出几个问题：

1.为什么要买蒸烤箱？用蒸烤箱做什么？

2.你需要的蒸烤箱要具备什么样的功能？

3.适合你的蒸烤箱要什么样的配置才好？

4.蒸烤箱的操作方式是否便捷？

5.买多大的蒸烤箱比较合适？

6.有哪些品牌的型号可以推荐？

带着这些问题我们来聊聊蒸烤箱，在看的时候你就可以对号入座，在自己心里有一个衡量、选择的标准，再来对照不同品牌的机型，就能知道该选谁了。

二、蒸烤箱的配置

蒸烤箱本质是烤箱和蒸箱的复合机器，看配置时我们从蒸和烤对应的蒸系统和烤系统展开来说。

1. 蒸烤箱的烤系统

蒸烤箱的烤系统比较完整的是由加热管、内腔、背部风扇、温控系统几个部分构成。

（1）加热管

材质上目前市场上主要有石英加热管、不锈钢加热管，其中石英加热管的红外辐射量非常大，热导率高，升温很快，可以很快就达到预设温度。而不锈钢加热管红外辐射量较小，升温比较慢，但可以对温度控制到比较精准的程度。

针对不同材质的特性，很多品牌也有用不同材质的加热管混用的情况，比如有的台式蒸烤箱，采用石英管和不锈钢两种新材质的加热管相结合，上加热管选择石英管，吸取石英管的高热导率，辐射匹配吸收好的优势；而底部加热管选择不锈钢材质，吸取不锈钢材质耐摔，磕碰方面的优势，两者相结合既能达到很好的发热效果，又能保障加热管不轻易损坏。

分布模式上一般烤箱顶部和底部都会有2-3根直线型加热管，这个是比较基础的分布模式，但缺点就是容易造成边角部位的受热比较少，容易中间焦两边不熟。

比较好的是类似下面这种多折U型管，甚至还有外圈加热管的，边角也分布着加热管，加热会更均匀，热量多，但成本也更高，所以入门级烤箱一般不会有这样的加热管，进阶的蒸烤箱会有这样的设计。

比较好的蒸烤箱是顶部和底部都有加热管的，有些食物需要上下同时加热的，如果只有顶部加热管的话容易导致受热不均匀，制作过程中还要翻面，并且上下同时烤的话也比单面烤熟得更快。有些上、下管可独立加热的蒸烤箱可以满足更多的使用场景。

建议选择隐藏式加热管的蒸烤箱，也就是加热管隐藏在内腔材料背部，不然清洁起来很麻烦。

（2）内腔

内腔是蒸烤箱的重要部分，市面上有304不锈钢和搪瓷两种。目前国外蒸烤箱行业纷纷用搪瓷内胆，有条件的建议还是选择搪瓷内腔的蒸烤箱，不锈钢在使用久后容易生锈，且在高温作用下污垢凝结，难以清理，搪瓷的耐热性强、保温性好和清洁简单，能弥补不锈钢内胆的不足，逐渐成为蒸烤箱内胆的新选择。

也有不少宣称搪瓷内腔容易爆瓷的内容在网上流传，有人故意抹黑也不是没有可能，也跟搪瓷的工艺有很大关系，搪瓷分为干粉搪瓷和湿粉搪瓷。从某种角度来说，湿粉搪瓷就是在搪瓷粉中加水，混合均匀，然后将湿的搪瓷釉浆涂在金属体上，容易上瓷不均匀。而干粉搪瓷是将带电荷的搪瓷干粉粒子静电吸附到带异质电荷的金属体上，比较稳定，保温性好，成本也高。容易爆瓷的蒸烤箱多半是采用湿粉搪瓷，比如下面这种有明显鼓包的。

但是因为搪瓷的工艺复杂，技术门槛、投入都很高，在国内有能力做搪瓷蒸烤箱的品牌少之又少，可以选择国外的品牌。但如果是初级小白用户，不锈钢内胆的蒸烤箱拿来练练手还是不错的，毕竟成本低、价格也不贵。

（3）温控系统

温控系统一定是蒸烤箱非常核心的部件，本质就是监控器，它能影响食物的熟度、焦香程度，还有是否均匀受热等等，并且有比较好的温控系统，就能支持更多的烹饪模式，比如发酵、低温慢烤、高温炙烤、大面积烧烤、小面积烧烤等。比如控温精准的蒸烤箱，温度不集中在某个区域，而是平铺整个内腔，烤出来的牛排就没有焦角。

温控系统又分为机械式和电子式，机械式就是旋钮随意一拧，没有电子式可以精细到1℃那么精准，没有加PID控制器的，温差在±5℃内波动已经非常不错了。具备温感双探头且加PID的蒸烤箱发挥更好，可以做到上下管独立控温，控制局部温度去做不同的美食，但成本比较高。

温控的上限和下限也是关键。如果喜欢烤食物，温控的上限越高烤出来的食物越接近炭烤的，但几乎也就250℃左右，相差并不太大。下限可达到30-40℃这个区间可以发酵，40-80℃区间适合低温烹饪，可以烹饪更多的料理。如果蒸烤箱能达到这种温控，不就相当于还附带了价格几千的低温慢煮机吗？低温蒸烤箱还能做保温、果干、解冻这些，是很有优势的。

但是要做到更精准的温控还是得选择中高阶的蒸烤箱，有些入门级的虽然可以设置低温烤，但是精度并不高，只能做一个大概的熟度，往往做出来的成品不够理想。

（4）风扇和风炉

像下图这样，蒸烤箱背后有风扇，内腔壁上也有很多小孔，可以理解为风扇控制气流的流动，气流会将热量推动到内腔的各个角落，也就是热风循环或对流，对控温和温度均匀有很大的作用。有"风炉”功能的蒸烤箱会在风扇上加上发热丝，这样风扇不仅能搅动空气，还能额外提供热量，多了热风加热模式，增多烹饪方式。

2. 蒸烤箱的蒸系统

蒸烤箱蒸系统由蒸汽发生器、水箱、门板、导管、温控系统、内腔组成，温控系统和内腔在此不再赘述。

（1）蒸汽发生器

目前蒸烤箱主流蒸发器主要分为外盘式蒸发器和直喷式蒸发器，虽然他们的原理是一样的，都是通过高温蒸汽加热食物致熟，但烹饪结果却是天壤之别。外盘式蒸汽大，蒸汽难以控制，加上在一个密封的腔体，容易二次三次蒸发，导致食物串味，还容易累积水垢。直喷式蒸汽更好能很快规避这些问题，蒸汽出气、可控，加热快，这点对喜欢做中式蒸菜的朋友非常友好。90%的品牌也选择直喷式蒸发器。

（2）水箱

水箱的作用是给蒸发器提供水源，分为外置式和内置式两种。安装在内腔里的叫做内置水箱，安装在内腔外的叫外置水箱。内置式水箱加水时需要打开门板，破坏正在烹饪食物的口感，而且内腔比较高温容易烫伤，加上蒸汽外泄，还需重新注入蒸汽，耗时耗能，内置式水箱已等于被淘汰。

外置式水箱是水箱新的进阶形态，直接取出水箱即可，简单方便。几乎所有蒸烤箱都已经在使用外置水箱，现在在市面上买，很大可能不会买到内置式水箱的产品。容量通常选择1L以上为佳，做完一道菜差不多好，1L以下的容量有点偏小。

（3）门板

门板最好选择可视化的，可以随时监控食物在内腔的变化，以便做出合理的调整。

门板过薄只有两层或者更甚者只有一层，不仅隔热效果不好，影响蒸烤箱温控，温度不稳定，受热不均匀，烹饪出来的食物效果自然不好，而且门板过薄，也存在极大的安全隐患，在机器高温运作时，隔热太差的门板，温度极高，不小心碰到，特别是小朋友，极易烫伤，非常危险。

所以在选购蒸烤箱是一定要选择有三层钢化玻璃的面板。钢化玻璃的材质要求隔热抗压才能保障安全和烹饪效果。

（4）导管

不管是运输蒸汽，还是运输干净水，蒸系统用的导管多为乳胶管，耐高温、不产生对人体有害的物质，因为大多数品牌都选择乳胶管，所以这里不用做区分。

三、蒸烤箱的功能

从上面讲的蒸烤箱配置中我们大概已经能知道，蒸烤箱的配置基本上决定了蒸烤箱能配备什么样的功能。现在的高阶蒸烤箱功能相对完备，通常具备以下这些功能，我们可以对照一下，日常的使用情况，帮助我们去匹配合适自己使用的产品。

1. 烧烤：烘烤软的食品/馅饼/烤制瘦肉块等。

2. 热风烧烤：适用于量比较多的专业级烧烤，比如美式牛排。

3. 热风对流︰腔内恒温，层层烘烤均匀。

4. 风扇烧烤：经典烤肉，美味多汁，可以烤制家禽、全鱼和较大肉块。

5. 下烤：烹制焗烤食物适用于牛角面包，蛋挞等。

6. 全面积烤：适用于烤制肉排、香肠、鱼块和面包。

7. 大面积烤：香脆烧烤可以烤制扁平食品，例如肉排、香肠、肉串。

8. 小面积烤：适用于少量肉排、香肠、少量鱼以及面包。

9. 增强热风：均匀分配热量，适用于烤鸡翅，牛排等。

10. 纯蒸：适用于低温营养蒸，蒸蔬菜类。

11. 高温蒸：适用于高温低脂蒸，蒸肉类。

12. 蒸汽嫩烤：有水汽覆盖，不带走食材水分，烤鸡翅、鸡腿、鱼之类非常容易成功。

13. 组合模式：可以自由组合功能，适合对研究新菜式感兴趣的使用者。

14. 其他功能：

预约功能：一般超过12个小时为佳，能跨过长夜，让你第二天早上起来就能吃到早餐，比如蒸一锅粥做早餐，前一天晚上放进去，晨起就能吃到香喷喷的早餐。

保温功能：我认为这是使用高频辅助功能，尤其是在逢年过节的时候，一顿饭要做好几个菜，先做的都凉了，如果有保温功能，可以放进去保温，这就不是问题了。

高温消毒：专业高温消毒的消毒柜仅在120℃左右，而蒸烤箱的最高温度通常能达到250℃，但不能给遇高温易融餐具消毒。

发酵功能：喜欢烘焙的，这个功能必不可少。

干果制作：做蔬果干、水果干，效果和自然风干的效果类似。

缺水提醒：水箱缺水提醒，长时间使用蒸功能提示加水。

解冻功能：使用频率高，低温解冻不影响肉质口感。

童锁功能：避免孩童失误操作和无意触碰，有效起到安全防护的作用。

定制食谱：用系统设置好的烹饪方案制作美食，只需要根据制作方法准备食材，小白也能做大餐。

自动除垢：可以自动清洁蒸烤箱内腔油污，释放繁忙的双手。

四、蒸烤箱的容量

家庭用建议选择50L以上，容量大的蒸烤箱不仅装得多，对烹饪效果也有影响，摆放食材在烤盘里时可以控制适当的间隙，容量大层数一般也多，上下可以留足够的间距，有利于热量流动，均匀分布，不至于有一些过熟有一些不熟，烹制的食物口感、口味更佳。对于一次蒸、烤的量需求不多的，建议至少也要买30L以上的，对烹饪效果影响不会太大，也不至于连一个稍微大点的鱼盘都放不下。