【原创】2021家用炒锅怎么选？618百元高性价比好锅（铁锅、不粘锅）推荐

最近我们家的不粘锅涂层已然磨损得很严重，作为业余厨房小能手的我，主动担起了为这个家庭挑选锅具的重任。为了避免让本不富裕的家庭

最近我们家的不粘锅涂层已然磨损得很严重，作为业余厨房小能手的我，主动担起了为这个家庭挑选锅具的重任。

为了避免让本不富裕的家庭雪上加霜，我决定朝着高性价比的方向进发选锅，快叫我省钱小能手！

同时，长期在知乎潜水的我，终于明白了一个道理：

做一件事呢，不要做过就过了，要总结这件事的经验，让自己以后再次做这件事时能事半功倍。

（想想每次买衣服的时候，是不是因为没有足够的经验总结，每次都要从头开始搜“显瘦的雪纺衫”“显瘦的裤子”，然后在茫茫衣海中疯狂找到欲哭无泪...）

所以这次我决定了！选锅也要做好功课！既锻炼了文笔，又留下了自己的总结，顺便还能惠及他人，真是百利而无一害啊！

下面我将开始炒锅挑选的经验分享，同样需要挑选高性价比炒锅的家庭小能手们，快上车！

一、选锅常见问题

来来来，我们先托腮，慢悠悠思考一下，中国最传统的烹饪技艺是什么？

查了一下，从旧石器时代，人类开始吃熟食（脑补了一下烤肉还挺香...）。

从新石器时代到先秦时期，人们用陶器来蒸煮食物（为什么想起了瓦罐煲汤...）。

殷周后有了青铜器烹饪（鼎），西周有了铜釜和铁釜。

直到宋朝，人们才开始大范围使用铁锅。

所以，从这时候起，老百姓烹饪可以炒、煎、炸啦！这种饮食习惯也延续至今，炒菜仍然是多数传统中国家庭的不二之选。

所以答案来啦！——首选当然是炒锅啦！唔...听了这个回答是不是想打我一顿哈哈...

别着急，正文这就送上。

问题一解答：先要找准，你的使用场景是什么？

1-1家庭猛火爆炒

火有这么大...

推荐熟铁锅作为家庭中的主锅。

熟铁锅导热快（导热系数80），耐高温和干烧，锅体相对轻便，性质稳定十分健康，重点是性价比还很高，正是中式爆炒的不二之选。

还有它可以用铁铲，炒起来比木铲和硅胶铲爽很多，我就常常在灶前铲来铲去，听着锅铲和锅窃窃私语的声音假装自己是大厨...

不过我们也要知道，火一大，干烧到锅冒烟，油也烧到冒青烟，炒菜时油烟就会大一些啦！想想路边的小炒摊是不是也是这样？菜盛上来还带着锅的温度，不禁想喝彩，有锅气！记得开好油烟机！

1-2家庭炖煮

可以考虑铸铁锅。

铸铁锅导热均匀，适合炖煮和油炸，煮好后还可以保温，所以也可以用它做煲仔饭和铁板牛肉，但铸铁锅质地比较脆（重点还有它贵啊），需要好好爱护哦！

也可以考虑陶瓷锅。

陶瓷锅耐干烧，低油烟，不粘锅，容易清洗、打理和养护，余温就可以烹饪！ 性价比也很高！不磕磕碰碰的话可以用上很多年，平均下来等于不要钱......想想陶瓷锅炖的汤肉香扑鼻，煮的杂粮粉粉糯糯，是不是想唱好high哦~

1-3家庭煎肉

推荐不粘锅（包括麦饭石锅），作为家庭烹饪中的副锅。

不粘锅可以煎蛋，煎鸡翅，煎牛排，煎秋刀鱼，煎五花肉，煎肥牛......感觉再也不用去烤肉店了呢！偶尔拿它炒炒菜也是不错的，但要注意，不粘锅不适合干烧和高温爆炒，容易掉涂层，记得冷锅冷油哦！

1-4 个人的基础烹饪需求（煮面煮饺子）

买一个迷你小电煮锅就好，今天我们的主题是炒锅，这里暂时不展开讨论。

1-5 个人的进阶烹饪需求（炒菜煎鱼煎蛋煎肉）

一个不粘锅就可以搞定了。一个人吃饭，相比于家庭来说烹饪量还是少了很多，烹饪便利和兼容性是重点。 不粘锅导热均匀，炒菜煎东西都不粘，用起来好爽！早餐煎蛋煎面包片煎饺子，用不粘锅！中午煎点五花肉，炒个青菜，用不粘锅！晚上炒个香菇滑鸡，青菜都懒得做了，或者做个红烧鱼，或者水煮肉片，小炒肉，青椒摊蛋，椒盐虾...统统用不粘锅！

1-6 个人的高阶烹饪需求（煎炸炖煮样样神通）

那你应该需要很多种神兵利器了，等我有兴趣研究一下各种类型的锅具再推荐给你哈哈...

问题二解答：

买个贵的？

这不符合咱勤俭持家的传统啊喂！（认真脸）。

其实呢，铁锅不粘最重要的不是价格，而是使用方法！

最重要的不是价格，而是使用方法！

最重要的不是价格，而是使用方法！

跟着我，重要的地方说三遍！

你以为我肯定要教你怎么开锅了对不对？热水洗，擦干，小火烤干，肥猪肉擦拭......等等一系列的步骤说来就来。

但是！作为一个多次遇到如下场景的人：一次又一次虔诚地开锅，刚开始眼前一亮：真的不粘了也！却在哪天不知道是不是做了炒饭还是什么菜的缘故，铁锅又粘！得！惨！不！忍！睹！了！

我锅铲一扔，决定——哼，不伺候了！买你来就是贪图你的美色（pian yi），图你可以使劲造使劲用我的铁铲和钢丝球，你非得娇滴滴要我反复开锅！开锅！开你个大螃蟹啊啊啊~

经过了漫长的实践之后，我终于找到了方法！那就是不——洗——锅（误）！好吧我错了，不误导你们了.....

立正稍息，待我缓缓，更正方法如下：

1、新锅买来，开锅还是要认真开的，不管它能管多久

（耸肩摊摊小手）。

热水洗，擦干，小火烤干，肥猪肉转圈擦拭...

倒去油，擦干，热水洗之，再擦干，用火烧之。然后再来两三轮从肥猪肉开始的步骤......最后一次热水洗干净擦干火烧之后，涂一层薄油，就开锅完成了！

（真的好复杂啊~你们可以找下有没有简单地开锅步骤告诉我，光打字我都觉得好累好复杂啊啊啊~~~）

2、重点来了！每次炒完菜，不要用清洁剂洗！

划重点，请拿小本本记好！不要用清洁剂！先把滚烫的锅放置一会（可以吃完饭再洗哈哈），等它冷却之后，用温水洗就好！

如果不慎粘锅了，铲子，刷子，钢丝球，尽管上！铲干净粘锅的地方之后，其余地方用温水就能洗得很干净！

洗完之后可以把铁锅擦干，暴躁的姐妹可以直接用火烧干，就完事儿了！

岁月将会给你的锅带来滋润光滑的皮肤！如果不嫌麻烦弄干之后涂一层油！皮肤更好（嘎嘎嘎）！

3、第二个重点来了！那就是炒菜的技术！

（厨房小白看到这里开始哭......）

虽然我技术不算高超，但耐不住艺（xu）高(xin)人(hao)胆(xue)大，通过反复查阅菜谱和炒菜视频，我发现，炒菜不粘锅也是要技术的，不能只怪锅！以下是经典爱粘的菜式示例：

炒肉爱粘之青椒肉丝：

肉丝打水用酱油淀粉腌制好，再倒上一点花生油或芝麻油润着（保护水分不会流失，就像保湿霜哈哈）。

开小火，锅刚热一些就倒油，油稍多，油温还没升起就倒肉，迅速用筷子划散肉肉，看着肉渐渐由红变白，白到90%以上趁肉不注意就可以盛起来了（不要把油一起盛起来）。

然后开大火，把炒肉剩下的油烧热炒辣椒，加一点点盐可以增加辣椒的香味，辣椒快熟时把肉倒回去，加盐翻炒均匀，加生抽翻炒迅速起锅。

用这样的方法，肉不粘又嫩滑有肉味（如果有一点点粘铁铲铲一下就好），辣椒香有锅气，来人，给我上一大碗米饭！

炒蛋爱粘：

油稍多（是不是突然发现油倒得多就不粘哈哈），油温要高，刺啦~看着蛋液迅速膨胀成鸡蛋花......一定要锅温高油温高，鸡蛋才会开花又迅速又香又不粘。

炒土豆丝爱粘：

说真的，土豆丝这种用不粘锅炒绝对不粘.....

但是谁让咱爱用物美价廉的铁锅呢？那么就要多一个步骤，切好土豆丝之后要泡水10分钟到半小时，如果赶时间可以多次用水淘洗，目的都是洗掉土豆丝的淀粉，然后锅热油热，迅速翻炒，真！的！不！粘！

以上3点都是我实践验证过的，你一定要试试！

至于最容易粘锅的煎鱼...

我试了用厨房纸巾擦干鱼身，再在鱼身扑上一层淀粉，用较多油去煎，但还是有部分鱼皮粘了！看来我当前的技术只能保证铁锅炒大部分菜不粘，煎鱼我真的没有办法，只好用不粘锅......

4、第4点我还没学到，等我学到一定来补充......

（心虚地火速逃离现场）。

咳咳，下面进入下一个问题~

问题三解答：

最重要的是了解不粘锅适合的使用场景。

我们这里暂时只讨论市面上大部分的不粘锅——涂层不粘锅。

目前的涂层不粘锅大部分是特氟龙涂层，少部分是陶瓷涂层。陶瓷涂层会更贵，性价比不高。但不管什么涂层，都有一些共性。

通常说来，不粘锅适合煎和小火炒，但不适合干烧和爆炒。干烧和爆炒都容易加速涂层剥落，于是，锅就会粘了......

（不是）

我的建议是：

1、不要空烧，不要把油温烧到很高。

用不粘锅的时候就不要一味追求锅气了好吧（无奈）~~

2、中小火烹饪。

因为不粘锅一般导热性能良好，且过高的温度也容易破坏涂层，所以需要中小火烹饪，尤其电磁炉，火力根据不同的不粘锅开到1400以下就足够了（曾经用过一款超轻薄的不粘锅，电磁炉开800火力就足够炒菜了）。

3、冷却再清洗。

使用完毕后不要立刻倒入冷水清洗。过大的温差也容易造成涂层剥落。

4、不用尖锐物划锅。

现在大家都知道不粘锅要用木铲或硅胶铲，不要用铁铲，不要用钢丝球或其他尖锐物擦拭了。 总之所有的方法都是为了保！护！涂！层！

5、勤换锅。

然后最最重要的建议来了！勤换不粘锅！真的，这个建议简直值一个亿！

既然按现在的技术，不粘锅的涂层还是会慢慢磨损掉落，那么我们就要买新的！虽然很心疼，但是这是同时维持饮食健康和炒锅好用的不二法门！

我们可以做的是，选不那么贵但又好用的不粘锅，同时就是细心使用，尽量延长使用寿命。

我试过三个月涂层都掉了的锅，也有用了一年多涂层还大部分完好略有磨损的，也许是自己的使用方法也进步了吧！

问题四解答：

本小能手认认真真浏览了一圈，发现真的有无烟锅！虽然这是减少油烟的方法之一，但咱不能个个都用无烟锅（穷）啊！再说油烟锅也不是绝对没有烟，咱还是还得多管齐下。

那首先我们来搞明白一个事情，就是为什么会有油烟？

百度百科的解释是，“油烟是油类未完全燃烧所产生的黑色物质”。

通俗点来说，每一种油（油属于脂肪的一种）到达一定温度都会产生油烟，即每种油的烟点是不同的。

我们常吃的花生油烟点相对比较高，在230度左右，豆油的烟点和花生油差不多。

猪油的烟点就低很多，在180度左右，这意味着我们用猪油炒菜时，要在更低油温时把菜倒入锅内，以避免产生大量油烟。

而常用来凉拌沙拉的橄榄油，烟点在200度左右，不适宜高温烹饪和煎炸。

搞清楚油烟产生的机制，我们就可以对症下药啦~

1、从油烟产生区——锅出发：

可以使用无烟炒锅。

其实无烟炒锅的原理，是通过更厚的锅底来减缓极速升温，温度没有那么高，自然油烟就不会大。如果锅达到了一定的高温，一样会有油烟。

所以，无烟炒锅可以买（还是会贵一点舍不得也可以不买哈哈），但要配合合适的使用方法~

2、再从油烟的产生者——油出发：

炒菜时可以选择相对高烟点的油来烹饪，比如花生油，豆油，菜籽油。同时不要等油烧到过高的温度就把菜放进锅里就OK啦！~

同时，使用过的油因为混入了杂质，烟点也会变低，所以炒菜的时候尽量用新油就好，这一点在家庭烹饪中还是很容易做到的。

3、再从事后补救的角度——油烟机出发：

买大功率油烟机！（买不起呜呜呜）

还有更重要的——及时开油烟机啊！不要因为心疼电费，炒菜炒一会再开油烟机，还没炒完菜又提前关掉（说的是不是正在看这篇文章的你...），让油烟机这个大家伙吸走油烟啊~不要用我们宝贵的肺来吸~！

4、最后是烹饪习惯——多用蒸煮，少用爆炒煎炸。

这对于爱吃充满烟火气气的炒菜煎肉炸物的我来说，实在是不现实的......

想想小炒肉，想想炸洋葱圈，炸鸡......真是口水直下三千尺啊！

好了，一(zi)问(wen)一(zi )答(da)的环节就到这里，互动很愉快，掌声响起！piapiapiapia好热烈！谢谢大家！鞠躬！

后续有疑问也可以交流，我愿意继续学习！ 如果第一部分的针对性推荐还不能满足你（你这个充满求知欲的小机灵！），那么......

现在我们来放眼广处，看看炒锅究竟有多少种！！！

二、常见炒锅分类

来，试试看，以下几张图片分别是什么锅？

一，二，三——答案揭晓！

图一是熟铁锅，是中国传统家庭和商业餐饮使用都非常广泛的锅具。

图二是不粘锅，炒菜煎饼都不粘锅，是当代很多小主厨们都离不开的小神器。

图三是电炒锅，和传统炒锅的区别在于自个儿插电就能做菜，不需要额外的热源（燃气、电磁炉等）。

是不是觉得很简单？

不过呢，因为常见，大家常常拿出来比较的是，铁锅好还是不粘锅好？

其实这两种炒锅不算并列关系，而是不同分类方式下的不同品种，来看看导图一览全貌吧！

这么多种类让人眼花缭乱，更不知道该挑哪一种了......Um，心累......

缓了十秒钟，打起精神继续做功课！下面我们一起进入PK阶段！掌声有请锅锅们上场~~piapiapia~

三、各类炒锅的优缺点比较

值得一提的是，正如没有完美的人，世界上也没有完美的锅。

了解各类炒锅的特性，再根据自己的烹饪需求（和预算！！）选择，或者排列组合，多种炒锅一起用——才！最！妙！

像我就是买个几十块的铁锅，搭配一个百来块的不粘锅，爆炒用铁锅，煎鱼炒饭用不粘锅，完美发挥每个锅的优势，并且这样搭配着用，每个锅的寿命都能（相对）比较长（还是我会过日子哈哈~~！），堪称性价比最优组合。

我已经找到属于自己的合适搭配了，那么你呢？别着急，你马上也会懂很多啦~

（一）按加热方式不同的炒锅分类：

（二）按材质的炒锅分类

使用最广泛的铁锅：

相对不那么广泛的不锈钢锅、铜锅和铝锅：

随着技术进步诞生的合金锅：

（三）按有无涂层分类

要点总结：

1、爆炒铁锅最爽，炖煮煲仔饭铁板油炸用铸铁锅

2、导热太快（铜、铝）不适合家庭爆炒，导热太慢（不锈钢）易糊锅

3、除了铁锅、不锈钢锅，其他锅都最好不用金属铲，也不要用钢丝球等尖锐物划锅

4、所有的锅最好都等降温后再清洗，有助于锅体（或涂层）的养护

5、合金锅相对能平衡单一材料的优缺点，可酌情按需购买，钛合金炒菜表现打分优于铝合金

6、所有的涂层锅都需要好好保护涂层，涂层磨损掉落后需及时更换锅具

这下是不是清楚了很多呢？世界上没有无用的垃圾，只有放错地方的资源（好像有点不恰当哈哈）~

每种炒锅都有自己的优缺点，利用好它的特性，照顾好自己的使用习惯才是最重要的~

下面进入最后一个环节——

四、百元炒锅推荐

你可能会疑惑，你学了这么多讲了这么多，就差讲得口干舌燥了吧，搞到最后，就只推荐一个百来块的锅？

我知道看起来更合理的方式其实是价位分类：百元以内；100-199；200-299......依次类推。

但是鉴于当前学习的阶段，以及我以往的购买经验，我，在这一刻，仍然想的是：

过日子嘛，能省一点是一点，买锅嘛，那些个高大上的咱有钱再整。。

今天，还是先推荐百元上下（可能部分超过一百元）的实用锅具，按照我的实用组合：

一个耐造的铁锅+一个几十到一百多的不粘锅，把家庭炒锅的需求给解决！

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1、苏泊尔熟铁锅要点解说：

材质：熟铁，无涂层，适合爆炒，可用铁铲和钢丝球，健康安全

大小：锅面直径30CM，锅深9CM，适合1-2人烹饪，3人也可

重量：轻薄，女生可单手颠锅，喜欢厚实锅具的小伙伴可以挑其他款

注意：购买时请看准明火款还是电磁炉通用款。这款我没有用过，这么划算可以任性买。

优势：轻，导热快，耐造，性价比高！！！

2、美的熟铁锅要点解说：

材质：熟铁材质，无涂层，适合爆炒，可用铁铲和钢丝球，健康安全

大小：锅面直径32CM，锅深9CM，适合3人小家庭烹饪

形状：弧形锅底，炒起菜来顺畅

重量：较轻，女生可单手颠锅

优势：导热升温快，炒菜节能好吃，容易清洗，我现在用的是这一款，确实不生锈。煤气电磁炉电陶路通用，性价比超高！！！几十块的锅至随随便便就能用上两三年，还是很爽的！

3、爱仕达熟铁锅要点解说：

材质：熟铁材质，无涂层，表明用了渗氮氧化处理工艺，不生锈，适合爆炒，可用铁铲和钢丝球，健康安全

大小：锅面直径32CM，锅深10.5CM（加深尖圆底），适合3人小家庭烹饪

形状：加深尖圆锅底

重量：锅底相对厚，较上面两款重一些，男生可抛过，女生看臂力

优势：导热升温快，聚油明显，容量更大，炒起菜更随心。锅底较厚导热均匀不易糊锅，比较有质感。这个价格的铁锅带锅盖，可以尝试。

4、章丘铁锅要点解说

材质：熟铁材质，无涂层，手工捶打质地密有质感，适合爆炒，可用铁铲和钢丝球，健康安全

大小：锅面直径32CM，锅深10.5CM，适合3人小家庭烹饪

重量：1.8KG（锅体厚度1.8mm）属于铁锅中比较厚重的

优势：手工铁锅，较省油，加热均匀，购买带开锅服务，赠品多。还是很多人有章丘铁锅的情结的，建议感兴趣的先不用买太贵的，入手这个简简单单的熟铁锅试试，有全尺寸规格可选。官方宣称使用寿命15年以上，可验证。

下面开始不粘锅的推荐啦！

1、九阳不粘锅

材质：莫桑石涂层

大小：锅面直径30CM，深8.2CM，在不粘锅里算较深的

重量：2KG，比较重，不过麦饭石锅普遍都有这个重量

优势：不粘锅，加热均匀不易糊锅，煎炒方便。注意要用硅胶铲或木铲，不要干烧。这个价位买不粘锅真香。保护好涂层，用上一年多再换新锅妥妥的。

2、九阳的另一款不粘锅

材质：莫桑石涂层

大小：锅面直径29CM，比上一款锅略小，深8.2CM，较深

重量：2KG左右，锅沿厚度4.5MM，属于加厚设计

优势：不粘锅，导热均匀不易糊锅，清洗方便，火红环设计，可反应锅内温度，属于比较新的设计。

3、爱仕达的不粘锅套装

包含：不粘锅+平底煎锅+汤锅，合金+不粘涂层材质

不粘炒锅：锅口直径30CM，锅深9CM，重1.82KG

不粘平底煎锅：锅口直径24CM，锅深5.4CM,重0.61KG

汤锅：口径20CM，锅深10CM，重1.12KG

优势：不粘锅，较轻便，三口锅各司其职，炒菜煎肉煎蛋煮汤，整体性价比优秀。

4、美的不粘锅

材质：铝合金+不粘涂层

大小：锅面直径32CM，深9.5CM，是不粘锅里面很深的了

重量：毛重3.75KG（无净重数据），锅底厚实

优势：不粘锅，导热很快，容量大，可容纳的菜较多，性价比高。

5、乐太麦饭石锅

材质：麦饭石涂层

大小：锅面直径28CM，深8.5CM，较深

重量：毛重1.8KG，单手可拿，锅底较厚实

优势：不粘锅，导热很快，使用中小火即可。电磁炉燃气通用。

好啦！今天的推荐到此为止，学习和输出还真的挺累呢......不过也很充实（微笑脸）。以后我会继续在厨房辛勤耕耘，学习新领域的知识哒！撒花！