建水小豆腐-撒落人间的美食

发布时间：2023-06-15 00:08:18

在昆明的大街小巷常常看到建水人的烤小豆腐。小时只知石屏的大豆腐一大块一大块的，长方形状，炒、蒸、煮、烤均可以，配上佐料，就是上好

在昆明的大街小巷常常看到建水人的烤小豆腐。小时只知石屏的大豆腐一大块一大块的，长方形状，炒、蒸、煮、烤均可以，配上佐料，就是上好的美食，物美价廉，非常亲民。

多年前退伍返乡，途经省城，待了一个下午，准备坐夜班车回家。在车站旁的小巷里，第一次品尝到了建水人的烤小豆腐，豆腐居然有这么小的，好奇之下，定不能错过。豆腐不大不小，烤好后摆在铁架上，圆圆的、胖胖的，有胀破了肚，香气外溢；看着就顶清新的，非常适合等车的人群。从此，建水的小豆腐走进了我的梦里。

当兵三年多，在白雪皑皑的雪域高原确实没有品尝过这乒乓球大小的豆腐。建水的小豆腐似乎成了记忆中的一张名片，挥之不去，不大不小，刚好一口、二口吃完，不留多余的，香香的。

国人喜吃豆腐古也有之，历史可为久远，成了美食中的化石，可说无豆（腐）不成席。豆腐之法，始自汉时淮南王刘安，王者豆腐，尊为祖师。看来老祖宗们也吃了许多年，许多豆腐。今天，我们仍然在吃。不是传奇，更是经典。

在红河的建水、石屏一代，制作豆腐的相当多；石屏豆腐以大块头取胜，建水豆腐以小块取胜，都是餐桌的必备之物。

在红河一带无人不知豆腐，豆腐是一种文化。一种与普罗大众息息相关的食物，也是走亲访友的随手礼。

再过一二月，滇南的香椿就上市了，香椿炒豆腐、香椿凉拌豆腐又成了时兴美食。

香椿，老庄给了很高评价:“以八千岁为春，以八千岁为秋”。是长寿又是吉利的象征，云南民居中的桌椅板凳、格子雕花多以此为原料，取其寓意。

建水的香椿炒豆腐也是一绝，制作简单不过。豆腐切成小块，下锅煎至两面金黄，放入生抽、老干妈、再放上切为的香椿，翻炒几下即可出锅。凉拌豆腐，豆腐切好，香椿用涨水一烫切成末，加少许葱花、盐、麻油、蚝油等再淋上味极鲜，闻着流涎，吃着奇香的香椿拌豆腐算是做好了。

烤小豆腐，吃过的朋友甚多，操着极简，开张的成本很低，成了低投入回报不错的草创之路。一盆炭火，一个棋盘的铁架子，一把促销的小扇子，调水一碗蘸水，干湿各异，再配上一杯八加一，温酒斩豆腐，开起“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃”的嗨吹模式，快意江湖；斯文者，坐而论道，指点方酋，快意人生。

水煮豆腐也是建水一绝，特别是用炊锅煮豆腐更是难忘。看着炊锅炉堂里的火苗以及锅里的豆腐，忽然想起那《七步诗》来。

小桂湖“木子人家”的炊锅本身就很诱人，那一尊尊用黄铜制作的炊锅，如座座宝塔端坐于桌中央。三五好友围“塔”而坐，于桌之旁，袅袅炊烟徐徐而升，弥漫着松枝和梨炭的香气，锅中沸水嗞嗞作响，放入小豆腐盖上盖子，复习一遍《七步诗》，掀开盖子，真的水煮沉浮，豆腐如同白珠膨胀而浑圆，掰开豆腐如同收割的荷花，如泉眼般冒着热气，蘸一点碟中的佐料，送入口中，爽而不知其味，头一回，诧为异物，此物珍馐矣！

据云，滇南一高僧，年轻时品尝了这“水煮沉浮”的豆腐后，顿然大悟；遂放弃科举，看破世间的滚滚红尘，出家为僧，云游四方。

木子人家的炊锅“圆子豆腐”也是佳品，与水煮豆腐似为双璧。滇南人逢年过节少不了这圆子豆腐；有人称之曰:罗汉豆腐，余喜“圆子”之称。就是豆腐捣成泥，加茨粉以增其黏，放入肉末，捏成丸子，放入已开的炊锅中，握着手机，煮至上浮，施以葱花，葱香扑鼻，即可吃矣！再配上当地特有的草芽，味道更上一层。圆子乃团圆之寓，民朴实之愿。

建水豆腐好吃，泉水好矣！其地布满大大小小的“井”，似口口喷薄而出的泉水，是井水、更是泉水。

宁可食无肉，不可居无竹。凡是文人偏爱竹，凡是高洁雅士也爱美食。食色、性也！此色、乃食之色也，非欲之色。

美食中的“小葱拌豆腐”更是文人喜爱之物，是其人生的追求，追求的是清清白白的人生。

美食在民间，在大街小巷里，更在临安古城里。此物不应天上有，人间亦应有此物！

临安古城自有“洙泗渊源”更有“腹有诗书气自华”的沉淀。这里不单有风景的颜值，更有古韵的风华。

数不清的水井和豆腐，一笔一画，一砖一墙构成了建水人的日常。小豆腐、草芽、砂锅、汽锅、炊锅；每一种都是梨炭和热情的金风玉露的相逢，汇聚成河，跨过千山万水，看尽红尘万千。

品尝过“木子人家”的炊锅，那是青春漫漫又有小资的味道，是一种“离经叛道”的佳肴，有素颜的朴实，更有内涵的品质。