氯化镁豆腐

食用级氯化镁食品级氯化镁又名水氯石，化学式 MgCl2·6H2O，分子量：203，白色结晶体，呈柱状或针状，有苦味， 易溶于水和乙醇，在湿度较大时，容易

食用级氯化镁

食品级氯化镁又名水氯石，化学式 MgCl2·6H2O，分子量：203，白色结晶体，呈柱状或针状，有苦味， 易溶于水和乙醇，在湿度较大时，容易潮解，116~118℃热熔分解。氯化镁别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成，食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂，少量食用对人体无害。

在《食品添加剂使用标准》中规定，食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用，食用氯化镁主要用作食品生产的添加剂，它作为凝固剂在豆制品生产中的应用尤为广泛，用其制成的豆腐，保留了中国传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点，而且外表白嫩、口感细腻，并具有清热解毒、降脂降压功效。其品质细嫩而结实，爽口而柔韧，老少皆宜，是人们菜篮子里的上等菜谱。同时，食用氯化镁在食品加工过程中，作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等，在医药、食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中也都得到广泛的应用，在国外，食用氯化镁在食品行业中早已得到普遍应用。