如何选择炒锅

如何选择炒锅 直径尺寸   在选锅之前， 我们要先对家里情况做个基本判断需要选择多大的锅， 锅的直径有很多种， 大体上有美式的10 . 2

如何选择炒锅

直径尺寸


在选锅之前， 我们要先对家里情况做个基本判断需要选择多大的锅， 锅的直径有很多种， 大体上有美式的10 . 25 英寸（ 约26 cm） 和12 英寸（ 约30 . 5 cm） 和欧式的28 cm， 32 cm等尺寸， 还有一些非常鸡肋的8 英寸等， 这是个最容易出错的地方， 锅的直径没选对， 这锅就白买
了。


正常的中国式家庭铁锅一般是32 cm和34 cm两种， 所有我们在选锅的时候， 如果你是一个3 - 5 口之家的话， 直径应该是和这两个差不多， 如果是美淘的话， 锅直径至少在12 英寸以上才 能有保证， 欧淘的话炒锅直径至少在30 cm， 太小的锅翻炒不起来， 炒菜容易糊。

一般在在欧美国家， 我们炒锅类型一般叫Wok， 大部分搜索Wok的时候才会出现理想中的炒锅， 否则搜出来的几乎是欧美清一色的平底式煎锅， 不适合国人炒菜。

炒锅类别

铁锅

铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具， 当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时， 铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中， 因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层， 能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言， 铁锅也是最佳选择。

铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种， 生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的， 导热性慢些； 熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成， 具有锅坯薄， 传热快的性能。

我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的， 只不过是二次加工了而已， 但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。

生铁锅和熟铁锅各有利弊： 生铁锅导热稍慢， 但在加热到超过200 ℃时， 会通过散发一定的热能， 将传递给食物的温度控制在230 ℃左右， 比较易于掌握火候， 所以适合慢炒； 而且生铁锅太重， 重的两只手都提不起来， 每次出菜时特别费劲， 而且容易生锈， 影响厨房美观。

熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成， 其表面通常经过了多重处理， 锅体更加轻薄， 可将火焰的温度直接通过锅传递给食物， 所以适合猛火爆炒， 相对于生铁锅容易生锈来说， 熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。

海淘铁锅主要是以日本为主 ， 比较常见的有山田工业研究所、南部铁器、极Roots等， 另外还有国内比较火的Pearl life 铁锅品牌。

不过欧美也有铁锅品牌， 比如法国的Staub和Le creuset， 还有美国的Lodge， 它们都是以铸铁锅出名， 可惜这个品牌都不适合做中餐， 而且铸铁锅非常重， 海淘起来高昂的运费也是硬伤， 所以综合下来也选出了几个比较适合做中餐的铁锅品牌。

不粘炒锅

在西方发达国家， 不粘锅早已普遍使用。看看Tfal 特福、Calphalon卡莱福这种大热的海淘品牌长期霸占各大亚马逊销量榜单， 就足以说明西方的不粘锅几乎成了家家必用品。

但在我国， 不粘锅的普及是从90 年代开始， 它是目前比较流行的一种锅具， 之所以受消费者青睐， 是它的不粘涂层使得鱼肉等菜在烧制过程中不会粘连在锅底， 可以很好的保持饭菜的“ 原型原味”。而且清洗非常方便。

很多人认为不粘锅虽然使用方便， 但相比铁锅、不锈钢锅等锅具更为娇气， 不粘涂层常常在炒菜或刷锅时划伤、脱落。脱落的不粘涂层难免和菜饭混合在一起， 一旦混合在饭菜中， 食用后将有损身体健康。

其实这个不必太担心， 国内的不粘锅可能确实会存在一些不达标的现象， 毕竟还算新兴产品， 但欧美的不粘锅历史悠久， 很多都是严格按照美国FDA和欧盟检验的。

不粘锅属于易耗品， 一般可以使用2 - 3 年之久， 一旦涂层脱落后就不能再使用， 而且不能直接放在旺火上干烧或者干烤。

如果想要找到适合中餐的中式不粘炒锅， 我们需要注意的是它的涂层是否能真正耐高温， 我们中式爆炒温度一般在200 - 150 摄氏度， 如果涂层可以承受这个温度， 达到爆炒也不会脱落的现象， 那这个涂层我们就可以放心使用。

不锈钢炒锅

相比铁质炒锅， 不锈钢锅少油少烟， 美观耐用， 煮法比高温爆炒更健康。最关键的是不锈钢通常不带涂层， 健康安全更有保障。而且重量轻盈， 坚固程度高， 很好地达到了热量、重量与质量三者的平衡。

除此之外， 它传热快， 一般烹饪时中火就完全可满足能源需要， 无需开大火， 用中小火做菜的好处是节省能源。

而且不锈钢锅不宜生锈， 不会藏污纳垢， 在清洗的时候能够大大降低工作量， 时常清洁并且方法得当的话， 锅体能够长时间地保持精美外观。

因为不锈钢锅含有铬和镍， 这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下， 耐受400 ℃以下高温 而不被腐蚀， 能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜， 使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。

但随着不锈钢需求量的大幅增长， 以及对镍的消耗逐年攀升， 不锈钢锅价格越来越贵， 一般比铁锅和不粘锅都要贵。

任何东西有优点也会有缺点， 不锈钢锅也一样， 它的不足之处可能就是保养比较麻烦， 容易变黄， 需要注意及时清洗擦干， 时间长了， 锅底会因为残留的盐分而变色。