哪种炒菜锅最好用？2021最全炒锅选购攻略

前段时间时间我写了一篇关于哪种炒菜锅最好用我的答案是：铁锅！！必须是铁锅导致很多朋友对铁锅的热情高涨评论区“质问”我为啥不放链

前段时间时间我写了一篇关于哪种炒菜锅最好用

我的答案是：铁锅！！必须是铁锅

导致很多朋友对铁锅的热情高涨

评论区“质问”我为啥不放链接

行吧~既然你们想为铁锅花钱，那我就专门整理一期关于好用的锅具推荐给你们

考虑到不同的需求，这里不止是好的铁锅推荐，也有别的锅

主要还是铁锅

本篇文章大纲：

一、无脑直接入系列

二、炒菜锅选购要点

三、好用的锅推荐

四、炒锅养护指南

没时间看选购要点和详细分析的朋友

可以直接看这一部分的推荐啦

一、盲买不吃亏系列推荐

如果你想买不粘锅

1.苏泊尔不粘炒锅

锅体相对厚重，但是不粘效果很好，还很耐用

2.Bluediamond蓝钻陶瓷不粘锅

以陶瓷作为不沾涂层，不沾效果很好。也很轻便，美观又好用

如果你想买熟铁锅

3.老饭骨

老饭骨家的铁锅中规中矩吧，只要好好保养是口好锅，质量值得信赖。

如果你想要买更好用，不需要太费劲保养的氮化铁锅

4.王源吉

王源吉是铁锅老品牌了，他们的氮化铁锅也非常好，性价超高。几百块一口的氮化铁锅很难得了

5.吉川COOK-PAL经典款

采用的是氮化技术防锈等工艺也处理的非常到位

用过的都说很好，相对王源吉有点小贵

6.极

“极”这个牌子的锅风评也很好，质量确实不错，是日本的一个牌子，使用高端的氮化技术，防生锈，不粘性能也比较好，不需要过多养护，但是价格有点贵。

7.堺刀司

这个是属于贵价选手了，评价也是很好的一口锅。并且重量很轻，用起来跟轻便了。预算足够不差钱的朋友可以入手。

二、选购要点

先来看看想要买到一口好锅

需要了解哪些要点

可别再去超市瞎买了

1. 材质

世上的炒锅千千万，想要选到一口好锅

首先搞清楚锅的材质

材质主要分为：生铁锅，熟铁锅，氮化铁锅，铜锅，不锈钢锅，铝锅，不沾涂层锅，蜂窝不粘锅，麦饭石锅等。

了解材质才知道哪些是适合自己用的

比如你平时喜欢爆炒的多，却买了一口不粘锅

没爆它个几天就坏了！！

这不是锅的错，是你没了解清楚锅的材质和适用性！

来！买锅之前先来了解一下锅的材质和特点吧

首先是铁锅。但是铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种

生铁锅，也叫铸铁锅

生铁质地硬而且很脆，延展性比较差，所以一般铸造出来的生铁锅比较厚重。并且生铁锅导热性差，加热时间比较长，炒菜的话热锅时间一个世纪那么。。。。漫长（此处存在夸张成分hhh）。另一特性就是储热性非常好。炒菜嘛。。你出锅稍微慢一点就有可能给你糊锅里了。不适合炒菜，更适合用来做一些需要储热性好的菜式。比如煲汤，煎牛排等。

优点：储热好，便宜，抗造（耐用）

缺点：厚重，导热慢，易生锈

适用：有一定的厨艺基础，会保养，专锅专用，。所以一般适合用来煲汤，油炸，煎牛排等，但不适合用来炒菜。

熟铁锅

熟铁锅呢，就跟生铁锅相反，它的质地柔韧，延展性好，可以锻造的很薄很薄，相对生铁锅来说轻便很多。导热快，散热也快。

优点：轻薄导热快，不粘锅（会用的前提下）

缺点：易生锈，需要保养

适用：最适合家庭爆炒的炒菜锅！！！

那么有没有不用保养又好用的铁锅呢？？

有！！！

氮化铁锅，属于铁锅中的高端

氮化也叫窒化，原本是将金属件进行防锈处理的一种方法，常用在飞机及汽车的金属部件的深加工上，日本最先将它用在铁锅上，进行渗氮处理，让铁锅表面形成一层哑光的氮化保护层。保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。

所以氮化铁锅采用氮化技术后，具有放生锈腐蚀的作用，也就不需要我们像普通铁锅那样去养护，不需要开锅，都不会粘锅也不会生锈

但是它唯一的缺点就是：贵！

普通铁锅一般几十一百就有了，氮化铁锅通常是几百上千

除了贵，没有其他毛病

优点：导热好，不需要开锅和养护，不生锈

缺点：贵！！

适用：懒得养护又想拥有好用的铁锅的人！

铜锅

铜锅的导热性能非常非常好，而储热性又比较弱，也是非常适合用来作为炒锅的，

但是铜锅不耐腐蚀，日常养锅比较困难，一不小心就被腐蚀，生锈了。所以由于养锅工程量巨大，并且通常比较贵，一般不太推荐家用了

但铜锅倒是很漂亮，有那条件买一口回来供着倒是可以

没那条件咱还是算了，老老实实买个铁锅好了

优点：导热快，好看

缺点：养护工程巨大，易生锈腐蚀

适用：专业的厨师用，不适合家用

不锈钢锅

不锈钢锅比较常见的有304不锈钢和316不锈钢，相对而言316材质更好，而且更加安全。耐磨损，也耐腐蚀。不用像铁锅那样开锅和保养，但是不锈钢锅一般对火候要求比较高，如果不会用，很难做到炒菜不粘锅，但做 炖 煮的菜会比铁锅更佳，价格一般比铁锅高。

优点：材质稳定，不用保养

缺点：易粘锅糊底，价格贵

适用：炖，煮类的菜，不适合炒菜

铝锅

铝锅现在其实大家用的比较少了

其实铝锅相对来说比较轻便，导热也快，但是由于铝的特性，铝锅接触酸性的食物也容易受到腐蚀，并且它最大的问题是，很多人担心的铝迁出的问题。使用铝锅煮菜容易导致我们摄入过多的铝，而铝是对我们神经系统有一定的损害的，之前有传言说铝摄入过多容易导致老年痴呆症，目前还没有完全的证实。

所以我觉得还是尽量不要使用铝锅比较好

如果真的要用，其实可以选择有不沾涂层的，更安全。

优点：轻便，不生锈

缺点：铝容易渗出，易粘锅

适用：不建议使用

不粘锅

说完这些

肯定得来说说我们平时见的最多的不粘锅了

不粘锅是对厨房新手，小白最友好的炒菜锅了

即使你不会做菜，一通乱炒都很难粘锅糊底的。少油清炒很合适

不粘锅一般是以铝、铁、不锈钢及合金等作为基底，表面附有不沾涂层。这种不沾涂层厚度在0.2毫米左右，而不沾涂层一般质地比较软，容易被破坏，所以使用的时候要比较小心，不能随便造

尽量不要用来炒花甲等比较坚硬的食材，涂层很容易被剐蹭坏

也不能高温干烧，这个涂层当温度达到300度以上时，就会受到破坏

所以说不粘锅是很娇气的，使用起来要比较小心呵护

不粘锅属于消耗品，基本用个一两年就得换了

一两年基本表面的涂层也多多少少受到一些破坏了

不要心疼，该换就换，我自己也是很喜欢用不粘锅的，有时候煎个鸡蛋什么的很方便。我都换了好多个了

不粘锅一般表面涂层如果有破坏了，就不建议继续使用了，这个涂层脱落吃进去肯定是对身体不好的。

所以，不粘锅涂层坏了就及时更换，不要觉得心疼。安全最重要

优点：不粘锅，不需保养，轻便

缺点：需要定时更换

适用：家常炒菜，特别是厨房新手用起来更方便

麦饭石锅

求求了不要被骗了

很多商家打着麦饭石锅的号，卖着高价

实际上麦饭石锅跟麦饭石没有半毛钱关系

麦饭石锅就是个不粘锅，就是在不沾涂层的处理上喷涂成麦饭石的花纹，其实它里面是没有麦饭石的成分的，不要天真的以为真的是麦饭石做成的锅

跟不粘锅没有什么两样

直接买个不粘锅就好了

还有一种蜂窝状的不粘锅

同样也是不粘锅中的一种，表面同样是有不沾涂层的，蜂窝结构的主要作用是保护不粘涂层，让食物受热均匀，而非物理不粘。

通过蚀刻工艺在锅壁内蚀刻出凹凸纹理，凸出部分构成一张无涂层的蜂窝网状结构，能够将食物与不粘层隔离，防止涂层脱落。

所以麦饭石锅和蜂窝状不粘锅都是属于不粘锅的

优缺点和使用性也是一致的

说完锅的材质，我们选购的时候还要考虑一下锅的尺寸

2.尺寸

锅的大小一般分为直径28CM、30CM、32CM、36CM等尺寸

具体买多大呢？ 主要是根据家里的使用人数来选择

28cm：适合1-2人

30cm：适合2-3人

32cm：适合3-4人

36cm：适合5-6人

3.重量

如果想要实现颠锅的，尽量不要选择太重的锅。1.5kg 左右就可以了

太重的锅即使你不颠锅，平时拿上拿下洗洗刷刷也是累的慌

4.适用炉灶

有些锅的单一适用的，有一些是通用的

可以根据自己平时使用比较多的炉灶进行选择

比如你平时用电磁炉比较多可以选电磁炉专用的，使用明火比较多，就选明火专用的

当然，还有一种是电磁炉和明火通用的，这种的话就都可以用啦

三、炒菜锅品牌推荐

我们先来看一下123排行榜上的炒菜锅排行榜

我主要推荐的锅是熟铁锅、氮化铁锅和不粘锅

毕竟这三种已经能满足大部分人家庭的使用了

也是最适合用来炒菜的锅

其他材质的不太适合作为炒菜锅，就不做推荐了

可以根据自己的预算和喜好进行选购就好

1. 不粘锅

比较适合厨房新手，或者平时少油清炒的家庭，也可以作为一个备用锅，平时少油煎东西真的很棒。

九阳不粘锅 CLB3051D

价格：79

大小：30cm

重量：1kg

九阳不粘锅在网上的销量也非常高，性价比比较高。

重量的话也比较轻

30cm只有1kg,女生都可以颠锅！ 不过它的锅体太薄了，之前买过一个，涂层是比较容易坏的，使用寿命相对短一点。

我觉得比较适合预算比较低，不经常做饭的上班族。如果经常用，可以选个更好的

SUPOR/苏泊尔 NC30F4

价格：149

重量：2.35kg

大小：30cm

苏泊尔在炊具方面应该算是做的非常厉害的品牌了。产品质量也是值得信赖的

苏泊尔的这款不粘锅，性价比高，可以满足日常炒菜做菜的需求了，煎炸也没有问题

锅体相对比较厚重,单手拿是有点累的。算是不粘锅里面的耐用款。涂层相对没那么容易脱落。

Bluediamond蓝钻陶瓷不粘锅

价格：249

重量：1.36kg

大小：32cm

这款不粘锅采用的是陶瓷作为不沾涂层，用起来更放心，非常耐用不易脱落。并且它的锅身是比较厚实的，不会出现那种使用一段时间后锅底凸起的情况。总体就会更安全，更耐用。但是价格也相对贵一些。但我觉得买一个好点的锅多用几年，还是很划算的。

32cm可以满足一家人使用，重量也才1.36kg 用起来更轻便

并且它的锅身好看绝了！！

如果你喜欢爆炒，又偏爱有锅气

那你一定要选熟铁锅!!!!! 熟铁锅！！！！

一口好的熟铁锅，你好好用，好好保养，用个十年八年都不是问题了

有些朋友说，自己在市场上随便找个老师傅买几十块一口也很好用了

确实是！ 不说这种买的好不好看运气

这里就给大家推荐一些大家可以在网上买的到的品牌的吧

2.熟铁锅

陈枝记

价格：150元左右(代购参考价格)

重量：1.35kg

大小：33cm

别看这口锅普普通通，甚至。。。有点简陋

但是真的好用啊

受到很多大厨的追捧的，便宜又好用

但是好是好，但购买不容易

这里推荐的陈枝记是香港的陈枝记。陈枝记这个品牌是在香港的一个做刀出名的品牌，它的铁锅也是非常好用，但是只能代购。千万不要在旗舰店买，那不是香港的那个陈枝记，产品质量也完全不一样。 为什么会有两个陈枝记呢？因为真正的陈枝记是香港的，而它没有在内陆注册商标，被内陆的一家公司抢先注册了。也就是我们现在在网上看到的旗舰店就是属于这家公司的，而不是真正的陈枝记。

朋友们，陈枝记的铁锅真的好，但不要盲目购买！！

认准香港陈枝记！！！

老饭骨

价格：199

重量：1kg

大小：30cm

像老饭骨这个品牌的铁锅也是很不错的，朴素简单，也比较轻便。算是我们目前可以买的到的陈枝记替代品。性价比也不错

我们前面说了，铁锅只要你会开锅养锅，都是好锅

不过说到这

你们如果想要不用保养的铁锅

那就是氮化铁锅了，氮化铁锅也叫窒化铁锅

属于铁锅中的中高端，不需要像熟铁锅那样过度养护，但是贵！

王源吉

价格：299

重量：1.64kg

大小：32cm

王源吉是个做锅的老品牌了，铁锅的品质也非常好

不过更加推荐他们家的氮化铁锅

这也是我自己很喜欢的一口锅了

基本上不怎么需要保养，也不用开锅，平时用完擦干水分挂起来就好，不会生锈，并且真的是完全不粘锅

爆炒也不用担心像不粘锅一样把涂层烧坏了等问题

并且相对那些进口品牌来说性价比太高了

吉川COOK-PAL经典款

价格：690

重量：1.5kg

大小：33cm

吉川是日本的一个品牌，这口吉川的炒锅同样采用的是氮化技术防锈等工艺也处理的非常到位

用过的都说很好，相对王源吉有点小贵

极

价格：1079

重量：1.53kg

大小：33cm

“极”这个牌子的锅风评也很好，质量确实不错，是日本的一个牌子，使用高端的氮化技术，防生锈，不粘性能也比较好，不需要过多养护，但是价格有点贵。

堺刀司

价格：1149

重量：1.3kg

大小：32cm

堺刀司也是是日本的一个品牌，氮化铁锅算是高端贵价选手， 评价也是很好的一口锅。并且重量很轻，用起来跟轻便了。预算足够不差钱的朋友可以入手。

质量没毛病，但是我觉得千元一口锅我是真舍不得。

总结：

1.不粘锅追求性价比选九阳；追求耐用选苏泊尔；好看又耐用选蓝钻

2.普通熟铁锅，首选陈枝记，买不到就选老饭骨

3.氮化铁锅，性价比选王源吉，不差钱直接入极或者堺刀司

炒菜锅的推荐就到这了

可以根据自己的需求选购

最后给你们整点干货！！ 好好爱护自己的锅

不同材质炒锅养护指南

不粘锅养护指南：

1.不要高温干烧

2.不要用铁锅铲，尽量用木铲或者硅胶铲，防止破坏涂层

3.不要炒花甲等坚硬的食材

铁锅养护指南：

铁锅买回来首先是要先给它开锅

看我这口大铁锅，这是它刚买回来的样子

这是它开锅后，表面形成油膜后的样子。并且你用的时间越久，这口锅会变得越来越黑。放心！这不是脏，这是铁锅随着你使用时间的推移自然发生的化学反应。它的“油膜”会越来越厚，这口锅也会越用越好用。

刚刚开好的锅呈蓝色，用久了就会慢慢变成黑色

开锅过程：

新买的熟铁锅出厂都会带有一些污垢及油污，要用洗洁精将铁锅里里外外清洗干净。

清洗干净的铁锅里里外外用抹布擦干水分。

用明火炉开最大火力干烧铁锅，烧至铁锅表面出现湛蓝色，再转动铁锅烧均匀，直到整个锅壁均匀盖上一层湛蓝色的膜。

等锅温度降下来后，再用洗洁精里里外外清洗一遍，然后再完全擦干水分。

再用明火将铁锅烧至冒白烟，然后关火，用油抹匀整个锅壁。（能用动物油脂就更好，例如猪油。因为动物油脂的熔点比植物油脂高，更适合做保护膜。）

静置一天，让油膜渗透均匀。

第一次用锅煮菜之前，先炒一锅青菜去一下铁锅味。（这个菜就不要吃啦~~ 主要是去锅味的）

如果觉得自己开锅太麻烦。一般可以让卖锅的老师傅帮你开好，如果是在淘宝买的的话，可以跟卖家说帮忙开锅，一般加个十块钱这样。

不过我觉得淘宝卖家开的没有自己开的那么好

说完开锅之后，咱们还得注意一下

铁锅日常该怎么保养呢？

铁锅并不是开锅开好了，就可以高枕无忧了

还要懂得如何保养，才能越用越好用。

1. 少用洗洁精清洗。铁锅使用完后尽量不要用洗洁精清洗，因为铁锅经过开锅和长期使用后表面是有一层油膜的，这是非常珍贵的，就是我们这口锅用起来不粘锅的秘诀，你洗洁精天天洗那油膜都给你洗掉了。你看电视上那些大厨，他们一般炒完菜就是清水冲一下，然后抹布把水抹干净就好了。
2. 每次用完的锅要洗干净要把水擦干，或者开锅烧一下烧干。铁锅有水渍是很容易生锈的。所以要注意不能有水
3. 如果长期不用的话，表面最好涂上一层油保养。避免生锈
4. 如果铁锅生锈了，不要扔掉！！ 加点清水白醋刷干净，重新开锅就又是一口好锅了。铁锅只要不变形，原则上锅是越老越好用的。

如果使用不锈钢锅需要注意一下以下这些问题：

1.不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等

2.不应用以煎熬中药

3.不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器

以上酸碱类的东西避免长期接触，不锈钢中的微量元素被溶解出来

今天的炒锅选购分享就到此结束啦~~

我溜了