来圣地亚哥逛酒厂

提到圣地亚哥, 你肯定会首先联想到加州蓝宝石一样的蓝天配上暴晒的阳光，如果你对历史感兴趣你可能会想到著名的中途岛博物馆和巨大

提到圣地亚哥, 你肯定会首先联想到加州蓝宝石一样的蓝天配上暴晒的阳光，如果你对历史感兴趣你可能会想到著名的中途岛博物馆和巨大的胜利之吻雕像。 当然，对于大多数人来说，我知道你们的第一反应是金坷垃。

作为美墨边境上的城市，在这里你能到大量的墨西哥文化符号，这里有着曾经的墨西哥老城也有着比美国内陆好吃100倍的墨西哥食物。 我在圣地亚哥吃的这个burito里面混合了米饭，虾，牛油果和薯条与特制的酱料，一口啃下去简直能飞起来，连吃两天根本不会腻。

当然了，对于我这个酒鬼来说，上面提到的这些在我看来都是渣渣，因为圣地亚哥这个地方在每个精酿啤酒酒鬼的心中都有着独特的地位。

尽管近几年新英格兰地区的美式ipa大出风头，但圣地亚哥依旧是美国乃至世界上拥有最密集优质精酿酒厂的地区。对于我个人来说，这里的酒厂出品的酒很多都是我从刚开始接触精酿就喝的，所以非常有感情。这次的圣地亚哥之行于我而言不只是精酿朝圣之旅更是一次自己的精酿寻根的旅程。

这次逛的的酒厂一共有四家，按照参观的时间顺序这四家分别是：Ballast Point, Alesmith, Stone Brewing以及The Bruery . 前三家可以说是在全美甚至世界都极其有名的大酒厂了而第四家酒厂其实坐落于洛杉矶的橙县，从量级上说虽然第四家这个酒厂可能没前几个那么大，但种类丰富的过桶酸啤实在是太过诱人，让我不得不去评鉴一番。

第一家去的酒厂是Ballast Point(岬角)， 我深刻的记得我第一次喝他们家最经典的Sculpin IPA时的情景: 当时在夏威夷的超市里惊奇的发现竟然有六瓶铁罐装的Sculpin IPA, 赶紧买了之后趁着凉乎回到了酒店，然后走到阳台上对着夕阳和大海就吹了一罐. "阳光, 奔放，绚烂的热带雨林"配上大海与夕阳永远定格在了我的脑中。

转一段螂王对Ballast Point的简介:

位于南加州精酿名城圣地亚哥的Ballast point酒厂创建于1996年。这个酒厂的两个创始人是在UCLA（加州大学洛杉矶分校）求学期间的室友，是两个对家酿啤酒和钓鱼都非常狂热的家伙，所以我们可以看到ballast point的logo是六分仪，而酒款和酒标也基本上都是和鱼以及航海相关的。然而这个酒厂最为酒鬼们津津乐道的有三样东西：Sculpin，Sculpin，还是Sculpin。Sculpin IPA可以说是全北美最受推崇的一款美式IPA，浓郁奔放的西海岸酒花香和脆爽干净的口感代表了西海岸顶级的IPA酿造水准。在标准版Sculpin IPA的基础上，Ballast point的酿酒师还尝试了添加了各种不同风味的升级版sculpin，比如grapefruit sculpin，Habanero（一种来自南美的超辣的辣椒） sculpin等等

这次去Ballast Point主要是为了喝遍Sculpin IPA系列的所有品种，然后横向对比下异同。我之前是喝过基础版Sculpin和最出名的混合葡萄味的Sculpin版本，但老实说由于当时并没有一起喝所以并没有喝出特别大的不同。 这次我主要就是想在同一时间段把基酒IPA和混水果的版本都尝一下然后充分对比一下异同。

基础：花香味浓重且有层次，中期甜味凸显，带出了热带水果的味道。整体杀口感适中。后期略苦，收尾挺干净。

葡萄柚：闻起来有淡葡萄味， 入口滑顺，由于有了基酒的味觉记忆在前面，所以这次感觉葡萄的味道非常突出，甚至盖住了酒花味，中段依旧甜，后段略苦.

辣椒： 后段辣喉咙，玩具酒. 喝这个酒的唯一意义是以后聊天聊到酒的时候可以这么开头: "哥们儿，你那个不算什么，喝过混墨西哥辣椒的ipa吗？".

菠萝：闻起来有菠萝味，跟酒花味道很相融. 我认为比混葡萄柚的版本更平衡。

WaHoo White：前半段杀口感重，中期凸显出果香味，有水果味，后段升起甜味，甜味非常重，并且黏舌头，收尾不干净。 整体麦味很不突出，跟hoegaarden甚至blue moon都没得比

Coconut Victory at Sea: 闻味道有浓重的椰子和巧克力味。喝起来很令人惊讶，比起传统的imperial stout 这款酒中后段并没有凸显浓重的焦糖和黑麦味，取而代之的是非常明显的混合了巧克力,椰子和香草的味道，整体感觉这款酒不像是老男人而像个贵妇。 整体口感非常顺滑，椰子和香草的搭配令人印象深刻。后来和酒厂小哥特意聊了下他们的制作这款酒的流程，混椰子味的方法大体是在基酒完成之后对碎椰子进行蒸馏，然后利用浓缩的椰汁来混合基酒，这样椰味能得以更充分的体现。

Ballast Point的IPA在我心中依旧是top3的排名，其酒花香味之浓郁复杂和及其饱满的热带水果味道满足了我对美式IPA的定义，尽管这款IPA也许并不平很平衡(复杂度略低)，但谁叫我就好这口呢？ 第一次喝victory at sea真的让我震惊，虽然之前心里也知道这是款远近闻名的好酒，但实际喝起来却依旧给了我强烈的味觉冲击，绝对是个惊喜。

我去的第二家酒厂是Alesmith酒厂，这家酒厂相比与Ballast Point规模上要小很多，酒厂也不提供任何食物，只提供自家酿的酒。其实我倒是挺喜欢这种风格的，简单纯粹，来了就是品酒。

转一段螂王对Alesmith的简介:

位于精酿圣地圣地亚哥（没错，又是圣地亚哥）的Alesmith酒厂即使在星光闪耀的加州也绝对算是巨星级酒厂之一，这个规模很小的酒厂在2006年和2003年两次获得ratebeer网站评选的世界最佳酒厂的称号，在2008年世界最著名的啤酒节之一Great American Beer Festival上荣获了最佳小酒厂的称号。成立于1995年的Alesmith酒厂虽然经过了20年的发展，获得奖项和赞誉无数，但是到今天他们仍然坚持小规模，精益求精的理念。在美国只有12个州有他们的经销商，其他州的酒鬼酒只能通过邮购或者到外州才能买到Alesmith的酒。在Alesmith的生产线上，每一款酒，从美国本土风格的APA，IPA到英式风格的wee heavy，ESB都是精品，而在各个酒款中最能代表Alesmith顶级酿造水平的无疑是speedway系列coffee imperial stout。这个系列可以说是美国乃至世界上最出色的咖啡帝王世涛系列。Speedway系列咖啡帝王世涛的基本酒款就是Speedway coffee imperial stout，这支酒的衍生版本包括波本桶陈酿版，双杯咖啡，越南咖啡，牙买加蓝山咖啡等各种咖啡版，甚至还有水果版～～这些版本都是以基本款作为基酒或陈酿或用更精致的咖啡或加入香料或者水果等其他成分酿制的。

由于Alesmith出得不同类型的酒都饱受赞誉，所以在我特意点了三个不同种类的酒来尝, 这三类酒分属于IPA, American Barleywine和Imperial Stout. 由于后两类酒度数都挺高的，所以我也不敢再多点了..

IPA：中段酒花味非常充分，橘子味和淡淡的葡萄味喷涌而出。后段苦甜中和的很干净，整体给人的感觉非常干净。 一款非常容易喝的IPa，后段的酒花清香弥漫口腔，体验很好。

Old Numbskull: 浓重的蜂蜜味和红糖的味道，整体口感比ipa要粘稠，但不腻味。 水果和蜂蜜味很好的藏住了酒花的苦味。 中段酒精味还是挺明显的

Speedway: 不负盛名！顺滑，咖啡和和黑巧克力味照相辉映，再配上麦芽和红糖的味道简直完美。收口非常干净。 酒精味完全藏了起来，喝起来给人的感觉这是个10度以下的啤酒。

三种酒都喝下来我最爱的还是speedway, 这酒相比于其他Imperial Stout绝对属于非常容易入口的那一类，其中段的咖啡味太迷人了。 临走前我看到他们有在卖夏威夷咖啡豆版本的speedway，于是就果断入手了一瓶，回家一尝依旧是同样的出色!

第三家酒厂估计是国内酒友最为熟知的一家了，作为美国和世界上最出色的精酿酒厂，Stone的名字早已广为流传。

南加州圣地亚哥是名副其实的美国精酿啤酒圣地，在圣地亚哥的诸多酒厂中，Stone酒厂无疑是最出色，也是拥趸最多的一个。在2014年的销量排名中，stone酒厂的销量排在全美第九位。Stone的酒不仅遍布全美大部分的州，而且在加拿大欧洲日本新加坡都有销售。就在今年，stone酒厂决定2016年在柏林开设一家分酒厂，成为美国精酿酒厂在欧洲开设分店的第一厂。当然，销量大并不意味着酒的品质好，而在啤酒领域，很多人更是认为销量是酒质量的杀手，大批量生产的酒总是难见精品。但是Stone却是个例外，能把酒卖到全世界而又能保持顶级的水准的，在美国除了Stone，还真找不出其他的酒厂。

Stone的酒最出色也是最有名的都是美式IPA系列，作为IPA的爱好者，我来stone点的也是清一色的IPA.

Stone Double Dry Hopped Ruination Double IPA 2.0：很典型的stone风格，中前期酒花香气非常足，中段的香味简直迷人令人陶醉不已，后段苦味立马窜上来，苦甜在后段若隐若现，最后口腔舌头留苦和复杂的酒花香气。收尾处理的不干净但是恰恰体现了这款酒的特点：迅猛，强烈。

Stone Vengeful Spirit IPA： 相比于double非常容易喝，中段橙子和菠萝的香气完美衬托出了酒花的香气，后段处理的很干净。我觉得这是一款比grape sculpin更好的的水果ipa。 对比double和sd我觉得自己还是喜欢传统美式ipa,酒花复杂的香味远比这些后期添加的水果味复杂有趣。

Haze Gret & Underway：最近几年比较流行的ale混茶叶的做法, 这款酒混入了柠檬茶和伯爵茶，茶叶味闻起来非常明显，入口后前段有极其突出的茶叶味，茶叶味我觉得浓的盖过了酒花味。 噱头比较大

Buoy 1 SD Pale Ale: 闻起来有浓郁的荔枝味，整体口味偏甜，中段有荔枝和水果味，苦度适中，后段竟然有一股悠长浓郁小麦的味道，这在IPA中可是很少有的。总体上是非常好喝的一款酒。

四款酒喝下来最爱的无疑是double, 对我来说这款酒就代表了stone所有的特点，浓郁复杂且猛烈，喝起来太过瘾。

我最后去的酒厂其实原则上不属于圣地亚哥地区而是坐落于洛杉矶东南边的The Bruery酒厂。因为我是开车往返于旧金山和圣地亚哥的，所以在回程的路上会正好路过，都路过了还能不走一杯?

继续转载下螂王文章的简介:

位于南加州洛杉矶东南部Orange County的The Bruery酒厂是一个非常年轻的小酒厂，成立于2008年，它的创始人是一位法学院的高材生--Patrick Rue。当Patrick还在法学院读书的时候就迷上了家酿啤酒，多次参加比赛并获奖，所以当他毕业之后决定放弃法律专业而专攻酿酒，创办了这家小酒厂--The Bruery--酒厂的名字就是brewery和Rue的组合。The Bruery酒厂和它的大部分加州前辈不同，这家酒厂主要是以酿造各种欧洲风格和木桶陈酿的酒为主，尤其是以各种各样的酸啤酒和木桶陈酿imperial stout见长。

So happens It's Tuesday: 波本桶赋予了这款酒灵魂，从入口开始桶味贯穿始终，口感顺滑不是非常粘稠，前段很冲，有酒精味混合波本桶味，到了中后段巧克力咖啡和水果味慢慢浮现，收尾处理的非常干净。

Melange： 混合酒, 酒厂把两种酸啤进行了混合以此达到更复杂的味觉体验。 前段是典型的black tuesday的感觉，波本桶味混合酒精味再加上黑麦味，混合之下甚至感觉出了酸味。中后段很有趣，香草味，咖啡味，红糖味交替而出，收尾依旧干净漂亮。前段酒味对我来说太重，后段很赞.

Rueuze: 典型的比利时lambic酸啤(混合了不同年份的lambic到一起)，入口够冲，冲击过后是柠檬和橄榄混合的味道，桶味从始至终贯穿，平衡感很好。这酒的层次应该是这样的：入口苹果醋和柠檬味，中段浓郁的桶味和橡木味，收尾是柠檬橄榄甘草味。 整体给人一种无比清新舒畅的感觉，令人惊喜的酒.

Tart of Darkness: 这是一款过橡木桶的酸世涛, 入口有着一贯的冲击力，非常尖锐的酸有着极强的穿透力。中后段咖啡，酸葡萄，蔓越莓味和橡木桶味混合其中，体验很有趣。但 相比于rueze,这款酒后段显的有点平淡

Sour in the Rye With Raisins: 入口的冲击力是一贯的。 这款酒对酸的执着被体现的淋漓尽致，出了入口的酸味，中后段会有二次的水果酸味升上来。 由于酸味太过突出，对我而言很多果味反而被掩盖了.

The Bruery酒厂对我而言就是个超级酸啤实验室，他们家实验的酒品之多玩法之新奇都令我叹为观止，喝完酒参观完酒厂我脑子里就一个念头: 啤酒还能这么玩?! The Bruery的玩法包括了酸啤过各种葡萄萄酒桶, age不同时间, 不同酸啤混不同酸啤, 混合后的酸啤再过桶等等.. 在这里横向对比喝过桶酒的好处就是你能清晰的明白不同酒桶的特点与确定基础的酒桶味觉认知。

但也正因为阴阳此消彼长的道理，The Bruery的产品线超级复杂，一般的啤酒爱好者可能根本没机会了解到他家酒种的丰富性。我希望The Bruery在未来能在实验的同时为各个酒种打出名号并稳定量产，这也是对酒友的福利吧。